„Mezi Harlem A Nebem“zdůrazňuje Afro-asijsko-americké Chutě

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Genevieve Poblano / The Manual

Žiji v Harlemu od roku 2002. Jako bělošský muž jsem se vždy cítil, jako bych byl vítaným hostem v domě jiné rodiny. Harlem je středem světa pro afroamerické dědictví. Vždy jsem se ujistil, že nebudu jen gentrifičtější. Vstoupil jsem do Block Association (122 Street!), Zúčastnil jsem se naší každoroční blokové party pořádané kostelem na rohu a oddával se místní štědrosti, kterou Harlem nabízí. O šestnáct let později máme Whole Foods Market, luxusní byty, dokonce i Bed Bath & Beyond, což se některým může zdát hezké, ale pro ostatní je to známka nevítané změny. chamtivý vývojář zbořil ikonický salonek Lenox, kde Billie Holiday poprvé zazvonila. Nespočet dalších kočárů, rohových obchodů a holičství bylo srovnáno ve jménu „luxusu“.

Ale není to všechno hrozné! Z důvodu „renesance“Harlemu zažívá restaurace a barová scéna na vzestupu. Existuje spousta skvělých restaurací, které můžete vyzkoušet, od Červeného kohouta Marcusa Samuelssona, Street Bird a retro hamburgerového Harlem Shake až po Jamajce v The Edge a víno na Vinateri - a nemůžeme zapomenout na Rugelach od Brother v Lee Lee’s Baked Goods.

Fotografie Beatriz dCosta

Cecil je také oblíbený, který se může pochlubit živým jazzem v jeho ikonickém baru Minton’s. Zde jsme se před několika lety setkali s kuchařem JJ Johnsonem. Narodil se na Long Islandu, JJ je absolventem Culinary Institute of Americand a pracoval v některých z nejlepších restaurací v New Yok City, včetně The Jane, TribecGrill a Centro Vinoteca. V roce 2011 také soutěžil a vyhrál Bravo Rocco’s Dinner Party. Tato zkušenost ho spojila s restauratérem Alexanderem Smallsem, který ho přivedl na palubu The Cecil.

Pan Smalls, který pochází z Jižní Karolíny, cestoval po světě jako předváděč a poté otevřel restaurace v New Yorku. Když byl připraven na svůj dosud největší projekt The Cecil, chtěl pracovat s kuchařem, který rozuměl jeho afro-asijskému potravinovému profilu, a zjistil, že v JJ. Zatímco JJ od té doby opustil restauraci, aby pracoval na svém vlastním vzrušujícím projektu (další podrobnosti!), Oba muži zůstali přáteli a právě vydali kuchařskou knihu Mezi Harlem a nebem.

Genevieve Poblano / The Manual

„Kniha popisuje afro-asijsko-americké vaření pro velké noci, všední noci a každý den“. Kam zapadá Asiat? Jak pan Smalls vysvětluje ve svém úvodu: „Asijský diasporciss prošel africkým diasportem v celé historii a nejsilněji na talíři.“Pokračuje: „Roti - indický chleb

Kniha také funguje jako kniha konferenčního stolku se svými veselými příběhy, podnětnými esejemi slavného spisovatele VeronicChambersa, bujnou fotografií lahodných pokrmů a samozřejmě s rozpisem salátů, masa, drůbeže, ryb a boků. Je osvěžující vidět vegetariánskou část i kapitolu věnovanou rýži. Rýže je běžnou ingrediencí po celém světě a Johnson a Smalls dělají vynikající práci při úpravách úzkého seznamu receptů, které to odrážejí. Od ananasové černé smažené rýže přes hnědou rýžovou drť až po kořeněnou kozu s lepivou rýží, jak vysvětluje kniha, „rýže je univerzální jazyk.“

Koktejly nahradí vaši typickou kapitolu dezertů a my jsme za toto rozhodnutí velmi vděční. Západoafrický arašídový punč je oblíbený. Je to jako sendvič s arašídovým máslem, který vyrostl jako koktejl s praženými arašídy, bourbonem a chilským medem.

Genevieve Poblano / The Manual

Až příště navštívíte New York City, nezapomeňte si pro Harlem vyhradit nějaký čas. Vydejte se do Paris Blues na živý jazz (stejně jako na Minton’s), narazte na některá z bzučivých jídelních míst, pak se projděte blokem a prožijte sousedství a odejděte na večeři. Zůstaňte naladěni na další krok JJ. Do té doby uvařte tento zelený salát s kokosovým dresinkem a ochutnejte, proč máme tuto kuchařku tak rádi.

Zelený salát Collard s kokosovým dresinkem

(Čas přípravy: 8 minut; doba vaření: 5 minut)

Každých pár měsíců se v některém potravinářském časopise nebo blogu objeví stejný unavený nadpis: „Jsou Collard Greens nová kapusta?“Ne. Collards pracovali tvrději než kdy dříve. Collardové jsou venku a kopají příkopy a zastřešují domy, zatímco kapusta jde do třídy točení a odchází brzy na brunch. Kolardy jsou přírodní antioxidanty, bohaté na vitamíny A, C a K, plné vlákniny a nízkokalorické. Ale - a to je velký - koláče mají dlouhou historii jako zelenina, ze které lidé vaří jen kecy. Je dušené a vaří se do jednoho centimetru, než je jedlé, a to musí přestat. Naši přátelé vždy jedí toto jídlo a říkají: „Není to kale salát?“Cílem je podávat zeleninu syrovou, abychom o ní přemýšleli spíše jako o něčem zdravém a lahodném, než o tom, co kombinujete se slaninovým tukem a vaříte. Collards mají přirozenou hořkost a prvky tohoto receptu vyvažují tyto silné příchutě sladkostí a kořením: sladkost v kokosovém mléce, koření v uzeném chipotle. Obvaz má jas, který dokonale vyvažuje hořkost kollárů a vašim hostům poskytne výhodu, že si budou moci užít vše, co kolláři nabízejí. Pro mě je toto jídlo jednoduchostí.

• 3 šálky drcené zelené zeleniny
• O ¼ šálku kokosového dresingu *
• ¼ šálek červené fazole adzuki
• 1 červená cibule, nakrájená na kostičky
• 1 anglická okurka, neloupaná a nakrájená na půlměsíce
• Kandované kešu
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Metoda:

1. Ve velké misce promíchejte zeleninu s cibulí a okurkou jen s takovým dresinkem, který pokryje a dochutí solí a pepřem.
2. Salát doplňte fazolemi a kandovanými kešu.

Genevieve Poblano / The Manual

* Kokosový dresink

Složení:

• 2 šalotky, nasekané
• 1 šálek kokosového mléka
• ¼ šálek konzervovaných chipotles v adobo
• ¼ šálek čerstvé limetkové šťávy
• ¼ šálek dijonské hořčice
• 3 lžíce šampaňského octa
• 1 polévková lžíce kmínu
• 1 lžička mletého čerstvého zázvoru

Metoda:

1. Vložte kmín do malé suché 8palcové restované pánve. Toast na středním ohni, dokud nebude voňavý, 3 až 5 minut.
2. Smíchejte opečená kmínová semínka se zbývajícími přísadami v mixéru a promíchejte do hladka.
3. Skladujte v krytém nereaktivním obalu. Chladnička po dobu až tří týdnů. Poskytuje 2 šálky.

Výňatek z MEZI HARLEMEM A NEBEM JJ Johnson a Alexander Smalls. Copyright © 2018 JJ Johnson a Alexander Smalls. Přetištěno se svolením Flatiron Books. Všechna práva vyhrazena. Fotografie Beatriz dCosta.