5 Nejlepších Mezcalů Pro Začátečníky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Mezcal si dnes získává na popularitě ve Spojených státech, ale ve srovnání s jinými zde konzumovanými lihovinami je stále relativně malý. Co je tedy mezcal přesně? Je to agávový duch, který je často kouřový a ve skutečnosti předchází tequilu - což je mimochodem samo o sobě typem mezcal. Může být vyroben pouze v devíti mexických státech, přičemž většina se vyrábí v Oaxace. Zatímco tequilcan může být vyroben pouze z modrého agáve, mezcal může být vyroben z různých druhů, což každému dává jinou chuť a charakter. „Kouřová“příchuť pochází z vaření agávy v jámách na zemi, ale podle BriciLopez, kulturního konzultanta společnosti MamRabbit v Park MGM v Las Vegas, jde spíše o praženou chuť než přímý kouř. "Techniku pražení v mexické domorodé jámě si dnes můžete vyzkoušet v Oaxacu s kozím nebo hovězím barbacoandem v Yucatánu s cochinitpibil," říká. "Je to stejná technika, která dnes ochucuje mezcal průmysl."

Lopez, který je původem z Oaxaca, je odborníkem na mezcal a byl jmenován starostou Los Angeles v roce 2013 Mezcalerin 2013. "Mezcal je nápoj lidí," říká. "Je to duch domorodé kultury Mexika a jádro toho, co to znamená, být hrdý na to, že jste farmářem v Oaxaca a ve zbytku Mexika." Požádali jsme ji o doporučení mezcal, aby se pokusila o někoho, kdo to nikdy předtím neměl, a tady je to, s čím přišla.

El Silencio Ensamble

El Silencio Ensamble je směs, přičemž nejvýznamnějším používaným agáve je Espadin. "[Má] náznak sladkosti pocházející z jakési variace rodiny Karwinski maguey (agáve)," říká Lopez. "To umožňuje spotřebiteli uvolnit se v chuti praženého espadína, což je nejoblíbenější maguey používaný v dnešní mezcal výrobě." Podle značky jsou Tobasiche a Mexicano dalšími druhy divoké agávy používané v této směsi.

YolMezcal

Ženskou společnost Yolis založili podnikatelka YolJimenez (LClandestinMezcaleria), generální ředitelka GinCorrell Aglietti a hudebnice Lykke Li. Jimenezův dědeček koupil farmu počátkem 70. let a mezcal se tam dodnes vyrábí pomocí agáve, kterou sami pěstují. Hledejte jasnou a čistou chuť s výraznými kouřovými a minerálními příchutěmi.

Alipus Ensamble San Andres

Toto je další směs, kterou tvoří 80% Espadín a 20% polodivoký Bicuishe. Mezcal Alipus pracuje se šesti různými lihovary, které se nacházejí několik hodin od OaxacCity. Mezcal ze San Andres je známý tím, že má podle značky „neobvykle přesně definované příchutě a vůně“.

Los Amantes Mezcal

Los Amantes má ostrý, čistý a svěží chuťový profil, říká Lopez. K dispozici je několik různých výrazů, včetně reposado a añejo, které stárnou ve francouzských dubových sudech. Mezcal je trojnásobně destilovaný a je vyroben ze 100% agáve Espadin.

LLeyendDurango

Lopez si myslí, že LLeyendis je dobrý úvodní mezcal, protože chuť agáve opravdu prosvítá, aniž by „přetrvávala příliš pražená chuť“, která by mohla odradit nováčky v této kategorii. Durango pochází ze stejnojmenného státu, jednoho z regionů produkujících mezcal v zemi. V chuti se říká, že obsahuje tóny máslového popcornu, koriandru a peckového ovoce.