Matt Wynn Z Taste V Receptu Na Lahodné Noky V St. Louis

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

V kánonu těstovin nejsou žádní poražení. Plošně tisíce iterací nalezené v nesčetných světových kuchyních nabízejí krásné a chutné možnosti pro jakékoli chuťové buňky nebo možnosti. Ať už se jedná o stranu lahodného masa, nebo zda je ústředním bodem jídla pasta, budete se dobře bavit (pokud ten, kdo připravuje pastu, samozřejmě ví, jak ji uvařit).

Pro většinu lidí však sortiment pečiva pravděpodobně není tak široký (víme, že jsme vinni z používání stejných čtyř nebo pěti těstovin k jídlu). S letem na cestě je čas změnit rutinu a udělat pastu od nuly, která nevyžaduje žádné drahé vybavení. Co je to za jídlo, asi se ptáte. Jedno slovo: noky.

Gnocchi, které se obvykle vyrábějí z brambor, vajec a mouky, jsou lahodné malé knedlíky, které mohou být úžasnou stránkou pro párování, řekněme, s krátkými žebry, nebo mohou být použity jako jídlo pro sebe.

Abychom se naučili, jak si vyrobit noky správným způsobem doma, obrátili jsme se na výkonného šéfkuchaře Matta Wynna z uznávaného Taste Bar v St. Louis (který zahájil šéfkuchař oceněný Jamesem Beardem Gerard Craft). Následující recept vám ukáže nejen to, jak připravit noky, ale také jak připravit kopřivové pesto, konzervované houby a nakládaný květák, což jsou některé z oblíbených obálek Wynn pro tyto malé úžasné polštáře (což jsme si docela jisti, že je přímé překlad z italštiny).

Gnocchi s konzervovanými houbami a nakládaným květákem

Složky noky:

• 5 celých červenohnědých brambor
• 5 c mouky
• 1 vaječný žloutek

Metoda halušek

1. Předehřejte konvekční troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
2. Vezměte 5 červenohnědých brambor a napíchněte je nožem nebo vidličkou; to pomůže vyluhovat část vlhkosti z brambor při pečení.
3. Postavte je na slanou postel (ještě jednou, aby se odlupovala vlhkost) a pečte je hodinu a půl.
4. Jakmile jsou brambory upečené a jemné, oloupejte je z kůže.
5. Popadněte mlýnek na jídlo a rýži brambory na pracovní stůl.
6. Jakmile jsou rozemleté v mlýně, uchopte škrabku na pečivo a nakrájejte brambory s moukou a vejcem. V případě potřeby přidejte více mouky nebo jiného žloutku. Těsto by mělo být pevné; pokud je stále lepkavá, přidejte více mouky.
7. Těsto vyválejte do kompaktního dřeva a nechte ho 5 minut odpočívat. Každý protokol by měl mít tloušťku asi 0,5 palce.
8. Jakmile odpočíváte, začněte řezat každý kmen na malé kousky o velikosti 1 palce.
9. Pokud jim chcete dát hřebeny, popadněte desku nočků a jednoduše každý kousek spusťte po hřebenech desky, abyste jim dali ten vzhled. (Pokud nemáte desku s nočky, funguje to i jejich nasypání vidličkou)
10. Přiveďte hrnec slané vody k varu a poté pracujte ve 3 - 4 dávkách; vařte noky, dokud nezačnou plavat, poté je přeceďte do ledové lázně s vodou, nechejte je 1 minutu máčet a poté je vyjměte na naolejovaný povrch.
11. V Taste skladujeme naše noky studené, poté je polejeme vývarem se zeleninovým lemováním a parmezánovými slupkami.
12. Jakmile jsou prohřáté, zasáhli jsme je konzervovanými houbami a pestem z kopřivy.
13. K ozdobení a přidání chuti přidáme kalábrijské chilli a květák nakládaný v kurkumě a nakonec pěknou vrstvu strouhaného ovčího sýra ze Shepherd's Way Farm v Minnesotě.

Kopřiva pestrá ipřísady

• 1 qt vybral kopřivy
• .5 c mandle
• 0,5 c zatuchlý chléb
• 0,5 c extrvirginový olivový olej
• 0,25 c ledové vody
• 1 polévková lžíce citronové šťávy
• 1 lžička soli

Metoda kopřivy pesto

1. Vyčistěte kopřivy ve vodě a šokujte je v ledové lázni.
2. Pulzujte v kuchyňském robotu se zbytkem ingrediencí, dokud to nebude připomínat hustou zelenou pastu.

Konzervované houby ipřísady

• 1 lb čerstvých hub, nejlépe slepice lesní.
• 2% oleje
• 2 větvičky tymiánu
• 0,25 c ve věku balsamico
• 0,25 c šampaňského octa
• .25 c sherry ocet

Metoda konzervovaných hub

1. Popadněte hrnec a naplňte jej olejem a přidejte tymián. Hrnec položte na střední teplotu. Jakmile tymián zasvítí, odstraňte ho.
2. Vezměte všechny 3 octy a promíchejte je v misce s trochou vody.
3. Rozdělte své houby na zvládnutelné kousky a jemně je osmažte na tymiánovém oleji.
4. Jakmile začnou jemně hnědnout, odstraňte je a přidejte do mísy s octy.
5. Nechte je nasát ocet po dobu 5 minut a poté je odstraňte (pokud budou příliš dlouho namočené, budou příliš kyselé).

Nakládaný květák ipřísady

• 3 hlavy květáku, nasekané na kvítky
• 1 qt šampaňský ocet
• 1 qt bílý destilovaný ocet
• 1 půllitrová voda
• 1 c cukr
• 0,5 c hnědého cukru
• 0,5 c soli
• 3 lžíce kurkumy
• 1 polévková lžíce chilli vloček
• 4 kusy badyánu
• 1 polévková lžíce černého pepře
• 2 větvičky tymiánu

Nakládaná metoda květáku

1. Všechny přísady přiveďte k varu a poté přeceďte přes květák.
2. Karfiol zakryjte tekutinou pomocí talířů, které vám pomohou zvážit, a nechte sedět při pokojové teplotě, dokud nebudou jemné.