Jak Zůstat Zdravý V Potravinářském A Nápojovém Průmyslu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Každý, kdo pracoval v restauraci a baru, ví, že to může být vyloženě tlakový hrnec. Věci mají plné ruce práce, hosté se zahřívají (nebo zbytečně, mají nárok atd.) A vy žonglujete s několika objednávkami, úkoly, talíři, koktejly a speciálními požadavky. Je to hodně a může vést i ty nejlepší typy odvětví do temných mentálních a fyzických území.

Existují však způsoby, jak si v tomto náročném světě udržet zdravý rozum, některé jsou jednodušší a přehlíženější než jiné. Chris Leimenhas pracoval v některé z nejrušnějších a nejslavnějších restaurací v Portlandu, před domem i v kuchyni. Udělal kvalitní čas v Higgins, Langbaan, Le Pigeon a dalších. Dokonce pracoval v Thomas Keller v Per Se v New Yorku. V současné době pečuje o bar v Les Caves, ctihodnou vinárnu na východní straně Rose City.

"Během práce si myslím, že je důležité si uvědomit, že je to jen vaření nebo jen čekání na stoly," Leimensays.

Říká, že zůstat rozumný je dvojí, s fazetami v práci a doma. "Během práce si myslím, že je důležité si uvědomit, že je to jen vaření nebo jen čekání na stoly," Leimensays. "Vždycky chci udělat maximum a pokračovat v růstu, ale aniž bych nadměrně nafouknul důležitost toho, co dělám." Většina lidí do toho jde pro zábavu a rychlé tempo. Jakmile to vezmete příliš vážně, odstraní to pozitivní výhody práce, ovlivní vaši náladu a bude mít negativní dopad na zážitek hosta. “

Leimena, která trénovala na Culinary Institute of America, si často připomíná, že to, co dělá, je řada jednoduchých úkolů, které procvičoval bezpočetkrát.

Daleko od toho všeho se Leimensug navrhuje úplně odhlásit. "Cvičení funguje nejlépe, ale koníčky také," říká. "Někteří z nejúspěšnějších kuchařů v Portlandu prosazují cvičení a střízlivost." Dodává, že existují restaurace provozující a cyklistické kluby. Mnoho z jeho kolegů fotografuje, maluje, dělá keramiku, šplhá po skalách, cvičí jógu a další. "Tyto práce mohou být stresující a je důležité vyvážit intenzitu s koníčky a úlevou od endorfinu." Jinak pořád jen pijete a kouříte trávu. “

Leimenstill, starší a moudřejší v dnešní době, si rád vychutnává dobrý nápoj, ale také šampióny vydatný pozdní oběd, tuny vody a odborně načasované přestávky na kávu. Některé směny však přetrvávají i v časných ranních hodinách. "Když musíte být celou noc, ať už mluvíte s hosty nebo připravujete komplikované jídlo, někdy potřebujete chvíli s levným pivem," říká. "Sip drink, na který nemusíš myslet, zatímco na nic nemyslíš."

Kupodivu mi ta práce chybí víc, než bych si představoval.

Tento spisovatel pracoval na dvousměnném provozu v populárním vinařství Willamette Valley. Místo by bylo otřeseno velkými zájezdovými autobusy, navíc k již plnému víkendu rušného provozu v místnosti. spolupracovník (nebo dva, kdybychom měli štěstí) a já bych nalil lety pro desítky návštěvníků, plížil se při příležitostných prohlídkách vinic a výletech do kuchyně, abych sestavil sýrový talíř. Okamžitě jsme v pět hodin zavřeli obchod, vyčerpaní, jen abychom se připravili na svatbu později ten večer a další posun za bar.

Kupodivu mi ta práce chybí víc, než bych si představoval. Má to svůj výkonnostní aspekt, a zejména jako spisovatel jsem se to naučil zdravit s konkurenční radostí. Prezentace vína téměř vždy zahrnuje příběhy a já bych se snažil vyjít z cesty, abych to nevysvětlil dvakrát stejným způsobem - nejen proto, abych se necítil jako zlomený rekord, ale jako osobní výzva. Udržovalo mě to v záběru a dolaďovalo mé řečnické schopnosti. Obvyklí by si toho všimli, přihlásili se do vinařského klubu nebo si koupili víno v případě, nikoli jen láhev.

Po fyzické stránce nelze přehlédnout dobrou stravu. Pokud vám přijde velká směna, sbalte si dříve kalorie, i když nejste tak hladoví. Když se můžete vplížit do občerstvení, vyberte si jednoduché, zdravé a energeticky náročné možnosti, jako je sušené ovoce, mix stezek nebo energetické tyčinky. Pravděpodobně budete plavat ve zbytcích jídla nebo jídle zaměstnanců, ale můžete zlepšit jejich zdravotní obsah (je-li to nutné) rychlými přísadami, jako jsou čerstvé vegetariáni nebo flexibilními předměty, jako je hummus nebo avokádo, které mohou nahradit mastnější bílkoviny.

Nejhorší směny vzaly z vína radost, což jsem nikdy nepovažoval za možné. Po obecné pauze od věcí (každá sklenice po směně se méně uvolnila, než mi připomněla neposlušného zákazníka) jsem obnovil zdravý vztah s Pinot Noir změnou jeho kontextu. Přeskočil jsem po práci nalití se spolupracovníky (zdravé, jak někteří mohou být pochvalní) a místo toho bych si přinesl nějaké víno domů, abych si ho mohl užít při vaření, nebo mít se zavřenýma očima a ušními pupeny a trhat oblíbenou nahrávku. Barmani a kuchaři dokážou totéž, když odstraní své řemeslo z typicky hektického prostředí a uvidí ho ve změněném, rozhodně uvolňujícím světle.

skvělý způsob, jak udržovat zdravý rozum v jídle, pití a pohostinství, abyste se učili od svých nejhorších patronů. Víte, ti, kteří zvednou telefon, když vykládáte jídlo, dávejte místo peněz peníze za kupóny nebo se ve vašem podniku nechte vysmívat. Katalogizujte tyto vlastnosti a způsoby a slibte, že je nikdy nebudete replikovat. To je naznačeno pro zkušené typy odvětví, ale nikdy to neuškodí připomenout. Koneckonců, váš další Negroni by mohl být vymyslen ubohou duší, která už prošla vyzváněním v této směně.

Třída plodí třídu.