Vyměňte Svůj Vaječný Koňak Za Mléčný Punč Tuto Sváteční Sezónu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Když mluvíme o koktejlech s dovolenou, jeden nápoj má tendenci dominovat v těchto rozhovorech: starý dobrý vaječný koňak. Tento krémový, dobře kořeněný zlatý sipper (obvykle obohacený tmavým rumem, kořeněným rumem, brandy nebo bourbonem) najdete po celý měsíc prosinec na večírcích, rodinných setkáních a barech… ale i přes jeho popularitu se někteří imbibers brání na hustou strukturu vaječného likéru (a skutečnost, že surové vaječné žloutky jsou významnou přísadou).

Pokud hledáte uklidňující sváteční koktejl s výhodami chuti vaječného koňaku, ale bez jeho těžkosti, rádi bychom vaši pozornost zaměřili na mléčný punč, vintage nápoj (sahající až do 17. a 18. století), který je ideální pro zábavu.

Co přesně je mléčný punč?

Požádali jsme spolumajitele Justina Lavenue z The Roosevelt Room v Austinu (který zahrnuje mléčný punč do svého barového menu) o jasnou definici tohoto nápoje a on naprosto dodal:

"Existují dva druhy mléčného punče." První, obvykle nazývaný Brandy Milk Punch nebo Bourbon Milk Punch, je populární v New Orleans. Je bez citrusů a obsahuje mléko, téměř jako vaječný oříšek bez celého vejce. Druhý typ a typ, který vyrábíme v The Roosevelt Room, se často nazývá English Milk Punch nebo Clarified Milk Punch a zahrnuje vyjasnění celého punče kombinací všech ingrediencí a poté sražením mléka v punči zahřátím přidáním alkoholu a citrusů, následným napínáním mléčných tvarohů ke kondenzaci všech pevných látek a jejich odfiltrování, což má za následek křišťálově čistý úder, který má hedvábný pocit v ústech, protože je plný zbytku mléčné syrovátky. “

Shrnutí: Mléčný punč ve stylu NOLA je v zásadě vaječný koňak bez vajec, zatímco anglický (nebo vyjasněný) mléčný punč je lehčí a univerzálnější verze bez mléčné sušiny. V dnešní době mají profesionální barmani a ředitelé nápojů sklon přidávat tyto nápoje ze staré školy do svých koktejlových seznamů směrem k vyjasněným mléčným punčům.

Proč je tento vintage koktejl hodný předělání 21. století?

"Opravdu mám pocit, že koktejl s mléčným punčem prochází renesancí, protože barmani se ponoří do historie koktejlu." Během prohibice jsme měli dlouhé časové období, kdy jsme ve koktejlovém světě ztratili tolik informací. Jakmile se svět barmanství zakořenil v americké kultuře, přestali jsme rostliny zalévat. Všechny tyto znalosti vyschly nebo byly vyloučeny. Mléčný punč je jedním z těch nápojů, které patří do Staré gardy koktejlů. Takže přirozeně to, co s tím jako barmani a pitomci chceme udělat, je otočit to na hlavu a udělat to zřetelně naším vlastním a chutnějším, “Billy Weston, bývalý ředitel nápojů Central Standard v Austinu (který přidal populární mléčný punč do seznamu koktejlů restaurace), říká o rostoucím profilu mléčného punče v dnešní scéně pití.

Shrnutí: Mléčný punč ve stylu NOLA je v zásadě vaječný koňak bez vajec, zatímco anglický (nebo vyjasněný) mléčný punč je lehčí a všestrannější verze bez mléčné sušiny.

Přestože manažer nápojů Evan Wolf předsedá společnosti The Burger v New Orleans, považuje anglický (akcrifikovaný) mléčný punč za styl, který si nejvíce zaslouží znovuzrození, s vysvětlením, že „vyjasněný mléčný punč si užívá renesanci z mnoha důvodů. Zaprvé to vyžaduje značné množství práce v zákulisí, ale je snadné ji vyrobit ve velkém množství a je extrémně efektivní a konzistentní, aby sloužila po dokončení přípravné práce. Také si myslím, že je to obzvláště skvělá nabídka na koktejlové menu restaurace; s tím, jak lidé stále častěji pijí koktejly během jídla, na rozdíl od před nebo po, jemné a jemné tóny dobrého vyčištěného mléčného punče se snadno spojí s jídlem. “

Vedoucí barmanka Lauren Mathews z Urbanin Washington, DC - jejíž Snídaně s Henrym objasnila mléčný punč, včetně mléka, ginu a citrusů Fruit Loop, je mezi její klientelou velmi zasažena - souhlasí s tím, že vyjasněné mléčné punče mají zvláštní potenciál jako plátna pro barmanskou vynalézavost a Varuje před tím, abyste se sami nerozmlouvali: „Někteří mohou mít pocit, že výroba koktejlu s mléčným punčem je skličující úkol, ale není to tak těžké, jak si představujete, a umožňuje to barmanovi být kreativní a bavit se při hraní s různými a novými přísadami.. “

Pokud jste připraveni přijmout Mathewsův návrh a experimentovat s různými čiřenými přísadami a příchutěmi mléčného punče, dbejte na rady vedoucího barmana Christiana Diaza z Square 1682 ve Filadelfii „použijte [svůj] nos a chuť k nalezení dokonalé rovnováhy jako trpělivost a, jak říkáme ve Philly, „důvěřování procesu.“Stabilní závod vyhrává. Pokud ho necháte stát po dobu 24-48 hodin, opravdu se snáze namáháte a získáte čistý produkt. Kávové filtry jsou vaším nejlepším přítelem! Pokud jde o teplotu mléka, zjistil jsem, že mléko pokojové teploty funguje nejlépe. “

Nyní si přečtěte 4 kreativní recepty na mléčný punč, které jsou ideální pro vaši příští párty.

Recept na mléčný punč z roku 1965

(Vytvořil Jason Stevens, ředitel nápojů a barů, Mattie’s, Austin)

Hlavní město státu Osamělá hvězda se ukázalo jako obzvláště příznivé místo pro fanoušky mléčných punčů a ti, kteří chtějí vyzkoušet více vaječnou chuť tohoto nápoje, najdou bezvadnou verzi u Mattieho. Režisér nápojů Jason Stevens nám říká, že The Milk Punch z roku 1965 čerpá inspiraci z receptu v „The Texas Cookbook“napsané v roce 1965 Mary Faulk Koock, dcerou Mattieho jmenovce, Martha „Mattieho“Faulka. "Dnešní pijáci by měli tento nápoj ze staré školy vyzkoušet, protože má veškerou lahodnost a sváteční svátek vaječného koňaku, ale pije se lehčí a jeho příprava je snazší," říká Stevens o tomto vinobraní.

Složení:

• 4 oz bourbon (Stevens preferuje Buffalo Trace)
• 3 oz koňak (Stevens preferuje Pierre Ferrand 1840)
• 2 oz crème de cacao (Stevens dává přednost Tempus Fugit)
• 1,5 oz jamajského rumu (Stevens preferuje Appleton Reserve)
• 16 oz půl na půl
• 8 oz plnotučného mléka
• 2,5 oz nebo B javorový sirup
• 1 oz vanilková pasta

Metoda: Smíchejte všechny přísady v misce a energicky promíchejte, abyste se ujistili, že se vanilky ve směsi plně rozptýlily, a poté ochlaďte, dokud nebude velmi studená. Dávkujte punč mléka do malých chlazených šálků a každý šálek ozdobte čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem.

Recept na hurikánové mléčné punč

(Vytvořil PatriciGrimm, ředitel nápojů, Adele’s, Nashville)

Při navrhování jejího převzetí mléčného punče PatriciGrimm učinila zajímavé rozhodnutí přizpůsobit nativní neworleanský koktejl (Hurricane) anglickému mléčnému punču (spíše než stylu NOLA). Výsledek? živý ovocný koktejl, který je stejně vhodný pro zimní slavnosti u krbu a setkání v teplém počasí.

Složení:

• 15 oz lehký rum
• 15 oz tmavý rum
• 30 oz sklenice koncentrátu mučenky (Grimm preferuje Perfect Purée z NapValley Passion Fruit Concentrate)
• 12 šálků plnotučného mléka
• 30 oz jednoduchý sirup
• 4 lžičky nového koření
• 8 limetek

Metoda: Přidejte koncentrát mučenky, světlý a tmavý rum, jednoduchý sirup a nové koření do uzavíratelné plastové nádoby a promíchejte. Oloupejte a odšťavněte limetky a do směsi přidejte slupky a šťávu. Chladnička po dobu nejméně 4 hodin nebo až 3 dnů. Směs přeceďte přes sítko do nádoby, která má prostor pro uložení dalších 14 šálků tekutiny. Zlikvidujte slupky a nové koření. Přiveďte 12 šálků plnotučného mléka k pomalému varu, dávejte pozor, abyste mléko nespálili nebo nepřetekli hrnec. Když mléko začne vřít, okamžitě vypněte oheň a nalijte celý hrnec mléka do studené koktejlové směsi. Směs přeceďte přes papírový tuk nebo kávový filtr a ujistěte se, že zachycuje všechny tvarohy a mléčné sušiny. Jakmile je napjatý, dejte do chladničky a podávejte ho, kdykoli budete připraveni, na velké kostce ledu. Ozdobte pomerančovou kůrou a cherry.

Recept FloridMan

(Vytvořil Drew Hairston, manažer nápojů, Dirty Habit, Washington, DC)

Rozmarná příchuť a základna mléčného punče tvoří impozantní tým a Drew Hairston vymyslel svůj koktejl FloridMan jako „poctu legendárnímu Ernestovi Hemingwayovi a jeho vazbám na Key West. Inspirován zálibou Hemingwaye pro klíčové limetkové koláče a rum, navrhl jsem kolem těchto oblíbených příchutí vyčištěný mléčný punč. Kombinace rumu, čerstvých limetek, plnotučného mléka, domácího tahitského vanilkového harmonia, falernum a grahamových krekrů pozoruhodně připomíná klíčový limetkový koláč. “

Složení:

• 750 ml koňaku (Hairston preferuje koňak Pierre Ferrand)
• 150 ml Velvet Falernum
• 150 ml citrusového likéru (Hairston preferuje Licor 43)
• 150 ml suchého curaçao (Hairston preferuje Pierre Ferrand Dry Curaçao)
• 15 klíčových limetek
• 5 limetek
• 1 krabičkové grahamové sušenky
• 0,5 šálku práškového cukru (bez přidaného kukuřičného škrobu)
• 3 vanilkové fazole, rozdělené
• 4 tyčinky skořice
• 0,5 galonu nehomogenizovaného / lehce pasterizovaného / krémového plnotučného mléka

Metoda: Ve velké nádobě namočte mléko grahamovými krekry. V samostatné nádobě připravte „oleo saccharum“kombinací popraskaných tyčinek skořice, klíčové limetky a limetkové kůry, práškového cukru a vanilkových bobů. Saccharum nechte sedět minimálně 6 hodin nebo až do dne. Poté, co je cukr hotový, přidejte šťávu z limetek a smíchejte s cukrem, aby se spojily. Grahamové krekry přeceďte z mléka pomocí sítka s jemným sítem nebo chinois do nereaktivní nádoby a zajistěte, aby nezůstaly žádné pevné látky. Zkombinujte směs cukru a džusu se všemi likéry a pomalu ji nalijte do mléka. Nezapomeňte nalít směs s mlékem do mléka, ne naopak. Velmi jemně promíchejte, aby se přidala, a nechte tuto směs 1 až 2 dny srážet. Po dni nebo dvou se tato směs rozdělí na dvě vrstvy. Horní vrstvu (tu bez mléčné sušiny) přeceďte přes chinois vyložený kávovým filtrem. Jakmile je tato počáteční vrstva napnutá, můžete filtrovat husté mléčné tvarohy a získat více produktu. Získání jakékoli mléčně bílé pevné látky do vašeho punče dodá kyselou nebo hořkou chuť. Použití odstředivky tuto část exponenciálně usnadňuje. velký průmyslový salátový odstředivka bude fungovat také. K podávání nalijte punč přímo na led do čichače. Ozdobte klíčem na vápno a vanilkovou fazolí.

Červený Luchador

(Vytvořil Sean Saunders, ředitel nápojů, Devon, New York City)

Zatímco lihoviny používané v tradičním vaječném koňaku jsou obecně omezeny na tmavý rum, whisky a brandy, přečištěný mléčný punč otevírá širokou škálu možností párování alkoholických nápojů… včetně lihovin agáve, jako je mezcal a tequila. Sean Saunders přináší do svého tequilmilk punče tropické a rostlinné příchutě, což má za následek jedinečný a důkladně slavnostní nápoj.

Složení:

• 4 šálky tequily
• 2 šálky mezcal
• 4 šálky mléka
• 2 šálky jasmínového čaje
• 2 šálky ananasového džusu
• 2 šálky šťávy z červeného pepře (šťavnaté červené papriky)
• 1 šálek limetkové šťávy
• 1 šálek cukru

Postup: Smíchejte všechny přísady kromě mléka a limetkové šťávy. Mléko přiveďte k varu a poté ihned odstavte. Přidejte mléko a limetkovou šťávu k ostatním ingrediencím a nechte mléko plně se srazit, poté přeceďte. Vyčištěný punč nechte 24 hodin odpočívat. Když jste připraveni sloužit, nabijte do sklenic a dávejte pozor, abyste nenarušili sediment.