Nejlepší Nová škola Kentucky Distilleries

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Je těžké najít mnoho chyb kvality whisky vyráběné ve staré strážní pálenici v Kentucky. Jim Beam, Wild Turkey, Heaven Hill, Four Roses a další mají miliony sudů stárnoucích v rickhouseech kolem oblasti Bardstown. Destilují již desítky let, někteří se dokonce datují do minulého století, takže o výrobě bourbonu obecně vědí něco. Hnutí řemeslné destilace po celé zemi explodovalo v posledních letech, ale kvalita a množství whisky obvykle bledne ve srovnání s velkými chlapci (samozřejmě s několika významnými výjimkami).

Kentucky také zaznamenal svůj podíl na počátečních lihovarech, z nichž mnohé se zdají být financovány daleko za rámec vaší typické řemeslné lihovary. Oba berou podněty ze zavedených operací a dělají si věci po svém - získávají whisky, destilují smlouvy pro jiné značky, vyrábějí giny a vodky, zatímco jejich whisky zestárne, dokončují whisky v různých typech sudů a vydávají whisky v přírůstcích počínaje kolem dvou let označit. Nakonec se potýkají s žíznivým světem, který touží po nových produktech a je ochoten zaplatit hodně za něco, co předtím nezkusili. Uvidíme, kolik jich přežije a kolik složí, ale mezitím je našich možností whisky spousta. Tady je pět nových školních lihovarů v Kentucky.

Kentucky Peerless Distilling Co

Historie společnosti Peerless sahá do 80. let 18. století, ale skutečný příběh začíná v roce 2014, kdy Corky a Carson Taylor, potomci jednoho z původců značky, zahájili stavbu nové lihovary Downtown Louisville. Naplnili své první sudy v roce 2015 a svou první dávku žitné whisky vyložili jen o dva roky později. Whisky byla drahá (asi 125 $ za láhev) a mladá, ale vykazovala velký příslib a přiměla mnoho lidí k zamyšlení, co udělá ještě několik let stárnutí. V roce 2018 byla vydána tříletá verze a lihovar před několika měsíci uvedl na trh nový čtyřletý bourbon (první várka se vyprodala velmi rychle). Celá whisky je plněna v sudech a filtrována bez chladu a v palírně se používá sladká kaše místo kyselé kaše (v zásadě to znamená, že pro každou destilaci se používá nová dávka kvasinek). Zdá se, že se chystají dobré věci, protože Peerless nadále vydává starší whisky.

Společnost Bardstown Bourbon

Společnost Bardstown Bourbon Company nevypadá ani nepůsobí jako mnoho jiných lihovarů v Bardstownu, epicentru Kentucky Bourbon. Design lihovaru je moderní a rozsáhlý a při vstupu najdete Bottle & Bond Kitchen and Bar, restauraci, která nabízí kreativní jídla a nápoje, kterých je v okolí málo. Samotná palírna tvrdě pracuje, a to jak při výrobě vlastní whisky, tak při smluvní destilaci pro jiné značky, včetně High West, Jefferson’s, Belle Meade a James E. Pepper. I když BBC nemusí MGP v blízké době ukončovat, určitě přitahuje značky whisky, které jsou dlouholetými zákazníky indického lihovaru. Doposud se vlastní whisky společnosti BBC vyráběly převážně z whisky ze zdrojů, i když některé z jejích vlastních destilovaných mladších tekutin se nyní dostávají do lahví. Nedávná řada Fusion Series spojila získaný 11letý bourbon z Kentucky s dvouletou whisky od BBC ze dvou různých bankovních účtů. A počátečním výrazem Collaborative Series byl devítiletý tennessee bourbon zakončený po dobu 19 měsíců v sudech Phifer Pavitt Cabernet Sauvignon.

Nový Riff Destilační

Veškerá whisky vycházející z New Riff Distilling, která se nachází v Newportu, KY přes řeku Ohio od Cincinnati, je plněna do dluhopisů. To znamená, že je plněno na 100 důkazů, je nejméně čtyři roky staré a pochází z jedné lihovary a jedné destilační sezóny. V případě New Riff se také stane, že nebude filtrován bez chladu. To platí pro žito, bourbon a všechna vydání s jedním sudem, z nichž poslední se ukázalo jako velmi populární mezi fanoušky whisky. Whisky New Riff chutná správně stárnoucí, bez nedokončených, dřevitých „řemeslných“tónů, které infiltrují tekutinu z tolika nových lihovarů. Pokud máte náladu na čistého ducha, vyzkoušejte Kentucky Wild Gin, který jako botanický obsahuje Kentuckyho státní květinový zlatobýl (existuje také verze ve věku sudu).

Králičí nora

Rabbit Hole nedávno přinesl velké zprávy, když je získal francouzský konglomerát Pernod Ricard. Lihovar vyrábí whisky teprve od loňského roku, takže ve skutečnosti dosud nevydala žádnou vlastní whisky, což je pro některé tento krok překvapivý. Ale získaný bourbon a žito, které uvolnil, je dobrý, pokud je kousek na mladé straně. Na bourbonu je poměrně neobvyklý účet se čtyřmi obilnými kaši - 70% kukuřice, 10% pšenice sladové, 10% sladovnického ječmene a 10% sladového ječmene. Žito je 95% žito, které nepochází z MGP, což je obvyklý zdroj pro tento účet. K dispozici je také pšeničný bourbon, který byl dokončen v sherry sudech a londýnský suchý gin dokončen v žitných sudech. Bude to pár let, než ochutnáme jakoukoli whisky vyrobenou v lihovaru Downtown Louisville. Mezitím se podívejte na zbrusu nové vydání s názvem Heigold, vysoce žitný bourbon (25% žito), který zral méně než čtyři roky. Tato nová whisky, která fungovala dlouho před uzavřením dohody Pernod, bude trvalým doplňkem základní řady.

Castle & Key

Castle & Key se nachází na posvátném areálu bourbonu v Kentucky, v bývalém areálu plukovníka Edmunda Haynesa Taylora, bývalého lihovaru Jr. Old Taylor. Nová lihovar v současné době uvolňuje vodkand gin, zatímco stárne svou whisky, která ještě nebyla plněna do lahví. Některé vzorky mladého žita a bourbonu byly v loňském roce zpřístupněny na tiskové akci a whisky ukázala slib, což je v této rané fázi vždy dobré znamení. Přesto je třeba lihovar pochválit za to, že nevydala dvouletou whisky, jen aby něco dostala na trh, bez ohledu na to, zda je připravena nebo ne. Hlavní palírna Marianne Eavesová opustila palírnu letos na jaře a není jasné, zda ji zatím někdo převzal. Ale těšíme se, až ochutnáme whisky, až bude hotová.