Počátky Sushi Burrito: Rozhovor S Peterem Yenem Ze Sushirrita

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Možná jste slyšeli o sushi burritu nebo jste viděli spolupracovníka, jak jí jeden u stolu. Nebo si dokonce pravidelně vychutnáváte sushi burrito. Pokud však toto lahodné přenosné jídlo neznáte, nyní je čas se seznámit.

sushi burrito je do značné míry přesně to, co zní - lahodné přísady sushi, včetně syrových ryb, rýže a zeleniny, zabalené pěkně a úhledně do role ve tvaru burrito. Typicky jsou sestaveny stejně jako sushi rolky s bílkovinami a dalšími náplněmi uprostřed, následované vrstvou rýže, poté pevně zabalené do listů nori, akseaweed. Sushi burrito v posledních letech vybuchlo a lze ho najít ve všech typech rychlých restaurací a jídelen, kde se podávají hladové polední davy a lidi, kteří chtějí uchopit rychlé, plné a docela zdravé jídlo.

Od této chvíle jsme již viděli, jak mnoho míst, kde se váže lahůdka, přichází a odchází. Ale domov původního sushi burrita, Sushirrito, stále zesiluje. Takže jsme zastihli zakladatele Sushirrito Petera Yena, abychom se dozvěděli, jak sushi burrito poprvé ožilo a jak přicházejí s různými kombinacemi chutí, aby věci byly lahodné a zajímavé.

Manuál: Co zažehlo idefora sushi burrito?

Peter Yen: V roce 2004… jsem pracoval v centru San Franciska a nudily mě obvyklé možnosti oběda. Začal jsem přemýšlet, proč nebylo více možností než typický sendvič, polévka a salát.

"Co by se stalo, kdybyste vyrobili opravdu velkou sushi rolku, uvedli ji do provozu pro rychlost a také ji modernizovali napuštěním latinských chutí?"

Obzvláště se mi líbilo sushi, ale v té době byly jen dvě možnosti. Jedním z nich bylo předem připravené sushi s potravinami, které bylo rychlé a pohodlné, ale nižší kvality a nízké hodnoty. Druhou byla sushi restaurace s kompletním servisem, která byla pomalá a drahá. Rychle jsem si uvědomil, že forma sushi má pro rychlou propustnost mnoho omezení, a proto jsem se zeptal: „Co by se stalo, kdybyste vyrobili opravdu velkou sushi rolku, uvedli ji do provozu kvůli rychlosti a také ji modernizovali vyluhováním latinských chutí?“To se mi zdálo zajímavé, ale do té doby, než jsem byl v roce 2008 na obchodní škole, jsem ten obchod nebral vážně.

TM: Existoval originální „vzorec“nebo seznam ingrediencí pro první sushi burrito? Jak jste se rozhodli pro nové druhy ryb nebo náplní, které chcete přidat do svého jídelníčku?

The Geisha’s Kiss byl inspirován jídlem z celého světa. Od tajných ingrediencí používaných na Havaji až po místní jídla podávaná v Barceloně jsme skončili v naší testovací kuchyni a vytvořili jednu z oblíbených rolí našich zákazníků. dotek tamaga doplňuje čerstvou tunu s trochou sladkosti a lotosové lupínky dodávají rolce ten pěkný chrumkavý efekt!

PY: Když jsem v roce 2010 poprvé potkal svého výkonného kuchaře a spoluzakladatele Ty Mahlera, požádal jsem ho, aby vytvořil různé rohlíky z tuňáka, hamachi, lososa, kuřete a vegetariánské. Jeho první otázka byla: „Chceš dát kuře do sushi rolky?“Byl skeptický k tomu, co jsem se snažil vytvořit. Ale rychle se přizpůsobil a začal vytvářet tolik různých receptů. Pamatuji si, že naše první ochutnávka byla asi 30 omáček a nic jiného. Byl velmi disciplinovaný, aby dosáhl toho pravého, poté přešel na správný typ sushi rýže a koření, různé bílkoviny, zeleninové kombinace a pak operace. Vždy se soustředil nejen na vyvážené chutě, ale také na skvělé textury v každé roli. Odtamtud to bylo jen spousta a hodně „výzkumu a vývoje“(akeating!).

TM: Pokud si někdo objednával sushi burrito poprvé, co byste mu doporučili naplnit?

PY: Na rozdíl od mnoha nedávných rychlých konceptů ve skutečnosti neumožňujeme úplné přizpůsobení naší nabídky. Každé sushi burrito bylo navrženo s ohledem na jiné patro, takže každý poskytuje různé množství textury a chuti (slanost, sladkost, štiplavost, ořechovost, kořenitost). Takže to opravdu záleží na vašich osobních preferencích. Nejlepší je vidět, co vás nejprve osloví z hlediska bílkovin, a pak jít odtud.

TM: Jaká je vaše objednávka go-to Sushirrito jako zakladatele a CER (generální ředitel)?

PY: Ve skutečnosti dostávám tuto otázku hodně a je těžké na ni odpovědět. Opravdu záleží na tom, na co mám náladu. Ale typicky, pokud chci syrové ryby, půjdu na Satori (hamachi, okurka, nakládaná cibule, zázvorový guac). Pokud chci něco vařit, obvykle jdu na Ohnivé kuře Salmon Sambor. Nejsem vegetarián, ale také si opravdu užívám BuddhBelly (japonský lilek, houby, zelí, mrkev, zázvorový guac, kel, smažená šalotka). Ale jak si dokážete představit, celé menu jsem mnohokrát snědl a všechny si pochutnávám - jinak bychom roli upravili nebo odstranili. Rovněž neustále testujeme nové položky, takže obvykle jím. Není to příliš ošuntělá práce, abych to řekl!