Mixér Master Redbreast, Nový 27letý Rozhovor S Whisky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Redbreast, jedna z nejpopulárnějších irských whisky s jedním hrnecem, nedávno představila nejstarší výraz ve své základní řadě, 27letou whisky zrající v sudech z bourbonu, přístavu a sherry. Hlavní mixér Billy Leighton a učeň mixér Dave McCabe měli naplánovat cestu do New Yorku počátkem tohoto měsíce, aby uvedli nový výraz, ale tyto plány byly, stejně jako celý svět, narušeny koronaviry. Přesto jsme byli schopni dohnat Leightona, odborníka na všechny věci irské whisky, prostřednictvím e-mailu, abychom si promluvili o této nové verzi a současném stavu irské whisky obecně.

Manuál: Jak si myslíte, že irská whisky obstojí v prohlášení o vyšším věku? Je to srovnatelné se skotským, nebo je klima natolik odlišné, aby mělo hluboký účinek?

Billy Leighton: Jako příklad si vezměte Redbreast 27 Year Old. Srovnává se velmi příznivě se starší věkovou skotskou. Nevyžadoval bych to nutně na klima, oba jsme relativně mírní, pokud jde o teplotní extrémy, ale má to hodně společného se zráním. Hospodaření se dřevem je klíčové, nákup kvalitních sudů nám dává jistotu, že budeme moci vybrat sudy, které budou v pravý čas vyrábět whisky nejvyšší kvality.

TM: Jak dlouho je 27YO v pracích? V jakém okamžiku jste ochutnávali sudy, abyste se rozhodli, kdy je whisky hotová?

BL: Redbreast 27 Year Old je v pracích téměř tři desetiletí. Již více než 30 let jsme s Daveem a týmem v Midletonu cestovali do údolí Douro v Portugalsku, kde se přístav vyrábí již 2000 let, abychom objevili ty nejlepší jeskyně v regionu, abychom pijákům poskytli skutečně jedinečný chuťový zážitek. Právě předvídavost našich předchůdců, kteří zkoušeli obstarávat sudy, jako je Port, nám umožnila spustit Redbreast 27 Year Old. Takže i když sudy zrály whisky po mnoho let a během této doby byly pravidelně odebírány vzorky, Redbreast 27 Year Old jim dal konečný domov.

TM: Můžete mluvit o tom, jak dlouhý je port?

BL: Ve skutečnosti to není portská úprava - po získání rubínových portských sudů jsme je s Daveem naplnili destilátem z destilátu, než jsme je nechali zrát, a poté jsme je zkombinovali s whisky ve věku v bourbonu a sherry sudech (nedokončit). Výsledkem 27 let starého procesu je uspokojivě dlouhá rovnováha zralého ovoce a dřevěného koření, protože rubínové portálové sudy dodávají masité ovocné vlastnosti tóny dubu, který doplňuje bohatý a robustní styl destilátu.

TM: Jelikož je to nyní součást stálé sestavy, jaké jsou zásoby do budoucna? Kolik sudů stárne v Midletonu v této věkové skupině?

BL: Vzhledem ke složitosti a délce procesu zrání se Redbreast 27 Year Old vyrábí v omezeném množství. Musíme mít na paměti, že Redbreast 27 Year Old je produkt, spolu s dalšími, který se vyrábí v jedné palírně v Midleton Co. Cork, a proto je třeba hodně naplánovat uvedení tohoto produktu na trh, aby byla zaručena nepřetržitá dodávka.

TM: Je zřejmé, že hrnec má v irské whisky dlouholetou tradici. Ale zdá se, že existuje obnovený zájem, protože lihovary vydávají nové výrazy pro jeden pot. Vidíte to jako oživení a jakou roli v tom podle vás hrála Redbreast?

BL: Jako nositel standardu prémiové Single Pot Still Irish Whiskey hrála Redbreast obrovskou roli v oživení výrazů v single pot still. Redbreast nadále ukazuje, proč a jak mají tradice a inovace pro milovníky whisky i nové konzumenty whisky stále význam. Pokračujeme v inovaci a rozvoji našeho portfolia tím, že přinášíme kolekci Redbreast složitost a hloubku, jako je přidání 27letého výrazu, který nejen oslavuje naše dědictví, ale také posouvá hranice. Plus Redbreast je nejoceňovanější Single Pot Still Irish Whiskey (12letá celosvětově oceněná whisky roku 2019 na IWSC), takže je to kategorie, která je pro nové výrobce velmi atraktivní. To může být dobré pouze pro celý podnik s irskou whisky.