Filet Chateaubriand Je Delikátní Pokrm Pro Vaše Velikonoční Jídlo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Tuto neděli se tisíce a tisíce lidí po celé zemi budou scházet kolem jídelních stolů, aby oslavili Velikonoce. Ať už je svátek pro vás svatý den, nebo jen hledáte záminku k uvaření pěkného jídla a požírání svazku čokolády údajně nadané velkým bílým zajíčkem, měli byste si tuto akci užít. A bez ohledu na vaše důvody je třeba udělat vaření, ale než to uděláte, budete muset přijít na to, co vaříte.

Většina lidí, hádáme, půjde s velikonoční klasikou, šunkou. Na tom není vůbec nic špatného - k čertu, už jsme vám řekli ty nejlepší šunky, které si můžete koupit a jak je uvařit - ale pokud hledáte letos něco trochu jiného (a malého milovníka), doporučujeme šťavnaté, šťavnaté hovězí jídlo, které je známé jako Filet Chateaubriand.

Chateaubriand, vyrobený z tlustého porce svíčkové (filety z pravé svíčkové), je pojmenován pro omáčku, která typicky doprovází řez masa. Vyrobeno z řady redukcí s použitím bílého vína, šalotky a dalších ingrediencí, bylo vytvořeno v 18. století osobním kuchařem (mužem jménem Montmireil) pro Vicomte François-René de Chateaubriand, který byl francouzským velvyslancem v Anglii.

(Poznámka: Zaměříme se na to, jak nejlépe připravit maso, takže pokud hledáte skutečnou omáčku k tomuto kusu masa, podívejte se na tento recept od National Cattlemen’s Beef Association.)

Pro tento recept Chateaubriand (opět steak, ne omáčka) jsme oslovili jednoho z dodavatelů řezu, New York Prime Beef. Josh Tanner z NYPB říká, že Filet Chateaubriand je dokonalým jídlem pro zvláštní příležitosti z mnoha důvodů.

„Svíčková na hovězí maso New York Prime je špičkovým showstopperem pro zvláštní příležitosti a nejlepší na tom je, že ji můžete hodit do trouby a bavit hosty,“říká a dodává: „Maso je USDPrime Filet Chateaubriand, které je zaručeno být tavně něžný, vlhký a chutný. Filet Chateaubriand, ať už jako svázaná pečeně nebo na grilu pro dokonalé vaření, určitě udělá trvalý dojem a ještě lépe zaručí sendviče po celé další dny. “

Jsme přesvědčeni (a objednáváme si tu vlastní filet.)

Filet Chateaubriand

• 5 liber Chateaubriand
• Olivový olej
• Sůl pepř
• Rosemary
• Brambory
• Sezónní zelenina

1. Předehřejte troubu na 500 stupňů Fahrenheita. Vysoká teplota pomáhá rozvíjet karamelizovaný vzhled a chuť na vnější straně masa.
2. Připravte si jednoduché koření, čerstvě popraskané černé papriky a košer sůl. Potřete celou pečeně.
3. Vložte teploměr do nejsilnější části masa. Pečeme odkryté po dobu prvních 15 minut, poté ji snížíme na 350 stupňů F a necháme pečené, dokud nedosáhneme požadované vnitřní teploty (viz výše). Abychom vám pomohli naplánovat, bude to vzácně zhruba 14 minut na libru; zhruba 17 pro středně vzácné; zhruba 19 pro střední. Tyto časy jsou opět přibližné a vaší nejlepší zbraní je teploměr na maso. Jděte podle teploty, ne času.
4. Oloupané kojenecké brambory rozložte na pánev vedle jakékoli zeleniny podle vašeho výběru. Máme rádi kořenovou zeleninu, protože nasává všechny lahodné šťávy z masa a karamelizuje na vysokou teplotu, ale používá sezónní, které si přejete.
5. Opečte stan alobalem a nechte alespoň 15 minut odpočívat. Během této doby bude pokračovat v vaření, čímž umožní šťávám proniknout do masa. Jakmile se teplota opět sníží na 120 stupňů F, je připravena vyřezávat a sloužit.