Rogue Creamery Rogue River Blue Je Nejlepší Sýr Na Zemi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Koncem minulého měsíce se stalo něco bezprecedentního. Americký sýr byl jmenován nejlepším sýrem na celé planetě. Ten sýr? Organická Rogue River Blue z Rogue Creamery v jižním Oregonu.

Mějte na paměti, že jde o soutěž, v níž tradičně dominují evropské velmoci. Po generace dominovaly švýcarské jeskynní gruyeres, italské parmigiano reggianos a britské čedary.

To, co Rogue vytáhl, se zdá být trochu převratem, ale krémová zmrzlina funguje výjimečně dobře už téměř dvě desetiletí. Zahájila činnost v roce 1933 a nakonec vybudovala jeskynní systém pro stárnutí blues, který napodobuje evropský přístup. Ale zejména v posledních patnácti letech si relativně malá operace v Oregonu získala uznání za své dynamické sýry.

Toto ocenění je však zdaleka největší. Ceny World Cheese Awards byly zahájeny v Itálii koncem října. Tam to bojovalo více než 3 000 sýrů z více než 40 zemí. Rogue’s byl jediný americký sýr, který se kvalifikoval do top 16. Ostatní byly všechny evropské, kromě jedné položky od japonského výrobce Nasu nu Mori.

Je snadné si představit, že v důsledku takového oznámení vypadají sliny a oči vyskakují z lebek. A i když ve vzduchu bylo jistě cítit otřesený pocit, Rogue Creamery je uznávaným oblečením. Před letošní soutěží byl Rogue oficiálně odpovědný za nejlepší americký sýr a nejlepší modrý sýr, a to podle ceny World Cheese Awards.

Sýr je neuvěřitelně jedinečný. Je to organické, vyrobené ze syrového kravského mléka, a zahrnuje přírodní kůru. Kůra je chráněna listy Syrah, sbíranými každé jaro na nedaleké vinici. Listy jsou před zapouzdřením sýru zalité hruškovými destiláty (inspirované regionálně proslulými hruškovými pálenkami v Clear Creek Distillery). Poté sýr dostane jeskynní ošetření několik měsíců.

David Gremmels je generálním ředitelem mlékárny. Nepřekvapivě se přezdívá pan Blue. Pomohl vytvořit recept na tento sýr již počátkem roku 2000, spolu s rodinou, která místo dříve vlastnila. "Chtěli jsme vytvořit skutečný americký originál," říká. "Je to sýr, který zachycuje podstatu jižního Oregonu ve své chuti, prezentaci a aromatických látkách."

Jeho poznámky o ochutnávce jsou dost na to, abyste našli nějaké online a zaplatili špičkový dolar. Popisuje tóny himálajských ostružin, mléčné čokolády, slaninového tuku, umami, abychom jmenovali jen několik. Jako každý dobrý vůdce pan Blue připisuje uznání celému týmu a jeho holistickému přístupu k výrobě sýra. To zahrnuje všechny a všechno, od účetních a specialistů na balení až po krávy, které se šťastně pasou podél nedaleké řeky Rogue.

Oceněný sýr z předchozího ročníku je vyprodán a futures na další várku jdou určitě rychle. Kvůli své zdobené minulosti je mnoho Rogue's blues distribuováno po celé zemi a dokonce i na mezinárodní úrovni, aby si vybrali maloobchodníky s jemnými potravinami a obchody se sýry.

Pokud máte na některých tlapky, prozkoumejte všestrannost sýra pomocí široké škály párování. Vzhledem k tomu, že blues je z hlediska chuti tak zapojený, krémovina ve skutečnosti nedoporučuje vaření s těmito věcmi. Místo toho to vyzkoušejte samostatně a uvidíte, jak se chutě mění, když se blížíte ke kůži nebo se dostanete do šupinatě modrých žil. Příchutí je mnoho, alespoň řečeno.

Spárování s vínem se vždy doporučuje. Začněte na straně zapalovače a sušiče něčím jako Chardonnay nebo Sauvignon Blanc. Červené mohou také vylepšit některé prvky modré, zejména odrůdy jako Syrah, Tempranillo, Pinot Noir a Zinfandel. Poté se přesuňte na bohatší území s dobrým přístavem nebo Madeirou. Gremmels navrhuje také dezertní vína v americkém stylu.

"Je to pro tebe gonnbe objev a já bych se nezastavil jen nad jednou chutí," říká.