Wonton In Red Chili Oil Recipe From Hong Kong Food City

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Knedlíky jsou vydatný a lahodný způsob, jak dostat všechny druhy potravin z talíře do úst. S náplní vždy obklopenou nějakým druhem těsta se snadno připravují, ale nakonec se těžko zvládnou (zkuste udělat knedlíky jakéhokoli druhu na večírek od šesti do osmi a uvidíte). Wontons jsou čínské knedlíky, které se objevují jako základní jídlo v různých regionálních stylech kuchyně po celé zemi. Díky široké škále náplní, stylů skládání a máčacích omáček jsou způsoby, jak doma vytvářet wontony, prakticky nekonečné.

Jelikož jsme typ, který nikdy neříká knedlíky, chtěli jsme zjistit, jak si vyrobit vlastní (samozřejmě bez toho, aby náplň explodovala, než budou hotové). To nás vedlo k receptu, který uvidíte níže.

Tento recept, který k nám pochází od Tonyho Tana (Murdoch Books 2019), je snadný a lahodný recept zvýrazněný červeným chilli olejem, který zahřeje chuťové pohárky (stejně jako vyčistí nosní dírky … perfektní věc, pokud máte) řešíte studený nebo ucpaný nos).

Wontons s receptem z červeného chilli oleje

Zbožňuji kantonské wontony v polévkách, ale každou chvíli mám chuť na Sichuanovy pikantní wontony. Tyto lahodné knedlíky, které se v mandarínštině říká hong you chao shou, jsou v provincii S'-čchuan docela běžné, ale v Hongkongu už méně. Jsou připravené na přípravu a doprovodná horká omáčka s toastovým chilli posouvá tyto sousto na jinou úroveň.

Složení

• 360 g (12,75 oz) balení s čtvercovými obaly
• 2 jarní cibulky (jarní cibulky), tenké plátky

Plnicí:

• 300 g (10,5 oz) mletého (mletého) vepřového masa s 30% obsahem tuku
• 2 lžíce jemně nasekaného zázvoru
• 1 polévková lžíce lehké sójové omáčky
• 0,5 lžičky cukru
• 2 lžičky rýžového vína Shaoxing
• 1 vejce, rozšlehané
• 3 lžíce kuřecího vývaru

Olej z červeného chilli:

• 1 polévková lžíce bílého sezamu, pražená
• 2 stroužky česneku, jemně nasekané
• 1 polévková lžíce jemně nasekaného zázvoru
• 3 lžíce lehké sójové omáčky
• 1 lžička sečuánských pepřových zrn
• 185 ml (6 fl oz / 0,75 šálku) chilli oleje se sedimentem
• 1 polévková lžíce sezamového oleje
• Štipka cukru, nebo podle chuti

Metoda:

1. Pro přípravu náplně vložte do misky všechny přísady kromě kuřecího vývaru a dobře promíchejte. Přidejte přidanou lžíci najednou a míchejte krouživými pohyby, dokud nebude přidána, před přidáním další lžíce.
2. Naplňte malou misku vodou. Při práci s jedním obalem Wonton najednou vložte čajovou lžičku vepřové náplně do středu obalu. Ponořte prst do vody a protáhněte jej po okrajích obalu. Přeložte tak, aby vznikl trojúhelník, poté jeden ze spodních rohů potřete vodou a přeložte do druhého dolního rohu a sevřete palcem a ukazováčkem. Opakujte do veškerá náplň je použita. Dělá 30-40 wontons.
3. Smíchejte všechny ingredience z červeného chilli oleje v misce.
4. Přiveďte velký kastrol vody k varu a vařte wontony v dávkách, dokud nevyplují na povrch. Odstraňte štěrbinovou lžící. Rozdělte wontony mezi servírovací misky, pokapejte je chilli olejem a ozdobte jarní cibulkou.

Objednejte si vlastní kopii Hong Kong Food City zde.

Recept a fotografie s laskavým svolením Hong Kong Food City od Tony Tan. Knihy Murdoch 2019. Foto: Greg Elms. Obal navrhl Murdoch Books.