Tento Kuchař Vám řekne, Jak Si Doma Připravit Jídla Z Restaurace

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

S mnoha restauračními jídelnami stále uzavřenými po celých Spojených státech, milovníci jídla dychtivě hledají způsoby, jak se dostat k jídlu šéfkuchaře, i když jejich jedinou možností je vyhrnout si rukávy a stát se dobrými přáteli s domácími kuchyňskými spotřebiči. Pokud to zní jako známá situace, pak budete rádi, že víte, že jsme shromáždili několik užitečných tipů, jak vylepšit své domácí jídlo, a to s laskavým svolením kriticky uznávané toque: šéfkuchař Andrew Carmellini, jehož slavné restaurace zahrnují LocandVerde „The Dutch, Lafayette a Little Park v New Yorku, Rye Street Tavern v Baltimore a San Morello v Detroitu.

Nepodceňujte hodnotu vysoce kvalitních surovin

Když byl požádán o radu číslo jedna, kterou nabídl domácím kuchařům, kteří chtějí vylepšit své hry, měl Carmellini okamžitou odpověď: „Je to klišé, ale věnujte čas a trochu více peněz nejlepším surovinám. Nemusíte dělat příliš mnoho, abyste se [cítili jako] jako hvězda [v kuchyni], pokud používáte vysoce kvalitní výrobky. Věci jako autentické prosciutti (mám rád Prosciutto di San Daniele a Prosciutto di Parma) mohou okamžitě pozvednout salát nebo pastu. “

Zvažte nákup přímo od dodavatelů restaurací

Jedním zajímavým vedlejším účinkem nekontrolovatelných zavírání restaurací je skutečnost, že někteří dodavatelé masa a produktů, kteří tradičně prodávali své výrobky pouze do kuchyní restaurací, jsou nyní ochotni přímo prodávat jednotlivcům. Carmellini považuje tento vývoj za pozitivní pro domácí kuchaře a říká nám, že „ve většině případů budou mít dodavatelé restaurací lepší zásoby než maloobchod [obchody]. Pokud kupujete čerstvý sýr a produkci, obvykle je lepší [procházet dodavatelem]. “

Farmářské trhy jsou skvělými nákupními destinacemi - pokud jste ochotni provést náležitou péči

Farmářské trhy mají velkou zásluhu na uvádění pečlivě získávaných místních produktů, sýrů a masa, a to je většinou zasloužené. To znamená, že Carmellini doporučuje provést trochu výzkumu o vašich prodejcích na trhu, abyste se ujistili, že dostáváte ty nejčerstvější možné produkty: „Farmářské trhy jsou vždy chytrý krok, ale buďte si vědomi zásad vašeho místního trhu. Někdy vidím farmářské stánky, které prodávají produkty, které nepěstují nebo pocházejí z jiných částí země. Právě teď, od konce srpna do října, je nejlepší čas roku na vaření. [Dávejte pozor na] peckoviny, rajčata, fazole a spoustu zeleniny. “

Uchovávejte tyto dvě tajné zbraně v ledničce a skříni

Podle Carmellini má pro domácí vaření vždy po ruce dvě velmi specifické přísady: „Sušené italské oregano na větvi a sýr GranPadano. Oregáno najdete v každém dobrém italském obchodě s potravinami. Suší ji na slunci a voní tak květinově a silně. Granis my go-to každodenní sýr při vaření italského jídla. Dokončete to pastou nebo ji nastrouhejte na saláty. “

Pokud hledáte italský recept, který vypadá lépe, než vypadá, který je ideální pro pozdní letní sezónu, zkuste Carmelliniho Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Složení:

K salátu:

• 1/3 lb dětské rukoly
• 1 velká cibule fenyklu, nakrájená na tenké plátky
• 3 stonky celeru, nakrájené na tenko na předpětí
• 2 lžíce strouhaného GranPadano
• 2 zralé zimní hrušky, nakrájené na tenké plátky
• 12 plátků Prosciutto di San Daniele, nakrájených na tenké plátky

K obvazu:

• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 polévková lžíce octa z červeného vína
• 1 polévková lžíce vody
• 1 lžička cukru
• Sůl podle chuti
• Hrubo mletý černý pepř, podle chuti
• Sušené oregano, podle chuti

Metoda

1. Spojte rukolu, fenykl a celer do velké mísy a posypte GranPadano přes vrchol.
2. Chcete-li obvaz, přidejte do malé misky extrvirginový olivový olej, ocet z červeného vína, vodu, cukr, sůl, pepř a oregano a šlehejte do hladka.
3. Přidejte zálivku do salátu a jemně hoďte, aby zakryl všechny listy.
4. Salát rozložte na jednotlivé misky.
5. Umístěte nakrájené hrušky na zelenou a Proscuitto di San Daniele na hrušky. Ihned podávejte.