Nejlepší Mezinárodní Kuchyně K Vyzkoušení V Roce 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Od italské přes indickou přes japonskou přes francouzskou až po mexickou, mezinárodní vlivy jsou a vždy byly hlavní silou ve vývoji americké kuchyně. Současně se „americká kuchyně“může cítit jako docela redukční výraz, vzhledem k rozmanitým a nadmístním pokrmům a jídelním tradicím přítomným v menších oblastech USA.

Vzhledem k tomu, že digitální věk neustále rozšiřuje a globalizuje naši kulturu, američtí hosté pravidelně prokazují svůj zájem setkat se a vyzkoušet kulinářské tradice z celého světa, vydat se kolem svých „obvyklých“zahraničních kuchyní a ochutnat méně známá jídla ve snaze rozšířit se jejich chutě a objevování nových oblíbených. Pokud jde o mezinárodní a regionální pokrmy, u nichž se očekává nárůst popularity v průběhu roku 2020 a v následujících letech, kuchaři a restauratéři, kteří se letos zúčastnili festivalu vína a jídla v South Beach, označili několik, na které by se měli těšit dobrodružní jedlíci.

Perská kuchyně

Blízkovýchodní restaurace měly v jídelní scéně v roce 2010 velkou přítomnost, ale pokrmy jedinečné pro íránský národ - známé také jako perská kuchyně - se neobjevily na tolika nabídkách, jak by se dalo očekávat. Restaurátor z Miami David Foulquier z Fooq’s se to snaží změnit ve své restauraci, která se specializuje na hybrid perských, francouzských a středomořských chutí. "Perské jídlo může být jednou z nejoblíbenějších kuchyní." Kdykoli lidé hovoří o tom, že mají perské jídlo v domě své kamarádky nebo něco takového, řeknou: „Ach, miloval jsem to, bylo to tak dobré! Křupavá rýže, žluté kuře … “Má pozitivní asociace pro lidi, zejména pokud jde o kebab. Viděl jsem spoustu špičkových míst kebabu, která se otevírají po celé zemi, ale většina lidí si neuvědomuje, že nejlepší kebab jsou perské kebaby. V Londýně je teď místo, kterému se [kebab v perském stylu] opravdu dobře daří. Perské jídlo je obecně jen velmi dobře dostupné. Dají se z něj snadno a rychle připravit rychlá jídla - existuje spousta středomořských „mísových“míst, která jsou silně ovlivněna perským jídlem. Prostě nikdy to nebyla kultura stolování, která se obzvlášť dobře promítá do restaurací; [Perské pokrmy] mohou vypadat nedbale a nemusí být nutně těsné z hlediska prezentace. Je sypký a tekutý - spousta tekutin a dušených a temných barev. [Ve společnosti Fooq’s] pracujeme na tom, aby byla jídla hezká, a to přidáním více barev - semen červeného granátového jablka, jasně zelené máty a koriandru. Je to velmi bylinná a krásná kuchyně, když jste ochotni se v tom vylepšit. Perská kultura je také založena na pohostinství. Pokud vyrůstáte v perské domácnosti, vždy budete mít [lidí na svátky] spoustu lidí a na několik dní bude jídlo. Je to velmi slavnostní kultura, takže by bylo skvělé vidět spíše slavnostní restaurace v perském stylu než starodávná, tradiční, ne tak vzrušující perská místa, která jsou venku, “říká nám Foulquier.

Subregionální latinskoamerické kuchyně

Jídla a styly vaření z latinských zemí se staly hlavními silami americké restaurační scény, ale podle šéfkuchaře, autora kuchařských knih a televizní moderátorky Jet Tily bude v roce 2020 růst kuchyně Latinx, jak ji interpretují konkrétní americké regiony. "Myslím, že regionální latinskoamerické kuchyně od latinskoamerických kuchařů a kuchařů budou populárnější." [Think] LMexican, Texas Mexican [nebo Tex-Mex], FloridCuban, NY-Queens Puerto Rican a další podobné [kuchyně], “říká nám Tiltells.

Peruánská kuchyně

Jihoamerické jízdné od národů, jako je Brazílie, Venezuela a Argent, je dobře zastoupeno ve velkých amerických městech, ale jedinečné příchutě pocházející z horské země Peru ještě nezískaly stejnou úroveň popularity. Šéfkuchař Giorgio Rapicavoli ze společnosti Glass and Vine v Grove Bay Hospitality Group v Miami však vidí v blízké budoucnosti spoustu příležitostí ke změně. "Rád bych viděl více peruánských chutí, které by zachytily americké publikum." Chuť Peru je naprosto fantastická a lahodná. V této zemi je tolik kultur [zastoupených], [takže] získáte náznaky Itálie, Číny, Japonska a Latinské Ameriky, vše v jednom! “vysvětluje.

„Peruánská kuchyně je tak rozmanitá,“tvrdí také majitelka a pekařka Ingrid Herrerof T’antay Miami, která původně pochází z Peru. "Máte pobřeží, které je pouštní, pak máte hory, pak máte džungle, které [mají] jídlo více podobné zbytku Jižní Ameriky." Peru bylo několik let po sobě oceněno jako nejlepší kuchyně na světě a [Peru má jedny z] nejlepší kávy, čokolády, mletého hovězího masa … je toho tolik, s čím si můžete zahrát, pokud jde o peruánské jídlo. “Pokud jde o konkrétní peruánské pečivo, které Herrerlik rád sdílí se svou klientelou, doporučuje zejména „alfajores… jsou to peruánské zmrzlinové sušenky plněné dulce de leche a vyrobené ze sušené bramborové mouky. To je něco, co dělají v Andách - dehydratují brambory a přemění je na prášek, který pak použijeme v těchto sušenkách. “

Haitsko-kreolská kuchyně

Když uslyšíme výraz „kreolský“, mnoho amerických gurmánů okamžitě pomyslí na kuchyně vyvinuté v oblasti Louisianbayou a okolí, kterou lze skvěle najít po celé bohaté kulinářské scéně New Orleans. Kreolské kultury však nejsou výlučné pro tento region a mnoho karibských národů má své vlastní metody, jak projevovat kreolské chutě. Šéfkuchař a hostitel YouTube NatachSupplice Henry z icancook2 se zvláště domnívá, že kreolská kuchyně jejího rodného Haiti si zaslouží širší uznání. "Pokud jste nikdy neochutnali [haitské kreolské jídlo], pak nevíte, co vám chybí." Ale pokud něco ochutnáte, budete zvědaví vyzkoušet více. Proto na každém festivalu jídla [účastním se] předvádím haitské jídlo. Kreolská [kuchyně] je karibská kuchyně, ale má také globální dosah. Občas je super kořeněný a má spoustu chutí a barev. Při haitské kuchyni používáme hodně jitrocel a hodně rýže a fazolí a [naše pokrmy] dochucujeme kokosem a feferonkami. Do jídla dáváme tolik lásky a od prvního kousnutí cítíte atmosféru. Rád bych viděl [pokrmy jako] griot stále populárnější [v USA]; jsou to kostky smaženého vepřového masa a na Haiti je velmi, velmi populární. Je tak křupavý a šťavnatý, a když je podáván s červenými fazolemi a rýží, s přílohou z jitrocel a piklizem, je to hlavní jídlo haitské kuchyně, “vysvětluje Supplice Henry.

Indonéská kuchyně

Kulinářské tradice používané v ostrovních zemích jihovýchodního Asifeature mají odvážné chuťové profily a přípravky, které velmi lákají americké hosty, o čemž svědčí popularita thajských a vietnamských restaurací. Naopak indonéská kuchyně zůstává relativně pod radarem, ale šéfkuchař / majitel Cedric Vongerichten a spolumajitel Ochi Vongerichten z Wayanu v New Yorku doufají, že se této změny dočkáme v roce 2020. „Narodil jsem se v Thajsku a používání přísady [v indonéské kuchyni] jsou podobné thajské a malajské kuchyni, ale je to jejich vlastní věc. Používají kecap manis, což je sladší verze sójové omáčky jako omáčka. Miluji použití [makrutového vápna], citronové trávy a zázvorového květu v indonéských kořeních. Kokosový palmový cukr Guljawis [z Indonésie], který je o něco tmavší než většina palmových cukrů … je více opečený. Používají tam hodně ořechů, zejména arašídy. Existuje také sambal, což je chilli přísada, o které jsem nikdy nic nevěděl, dokud jsem neodjel do Indonésie, “říká Vongerichten o svých oblíbených indonéských příchutích a ingrediencích.

Jamajská kuchyně

Další karibskou kuchyní, která má v roce 2020 jednoznačnou pozici, je jamajské jídlo, které láká hosty svými vrstvenými příchutěmi a strategickým využitím koření. Kulinářská ředitelka Samanth Davis-Allonce z FieldTrip v NYC čerpá při navrhování podpisových rýžových mís své restaurace obrovskou inspiraci z jamajských a karibských pokrmů a říká nám, že „karibská kuchyně se opravdu neliší od amerického soulového jídla. Používá spoustu stejných ingrediencí a pokrmů, ale [je] jen nazýván jinými jmény. spousta těchto ingrediencí a stylů vaření pochází ze západní Afriky, takže existuje mnoho podobností. Karibské jídlo je stigmaround založené na myšlence, že je příliš pikantní, ale není tomu tak vždy. Habaneros a papriky ze skotské kapoty jsou součástí, ale nejsou vždy [využívány] pro své koření; někdy jsou tu proto, aby dodali pokrmu květinovou chuť nebo větší hloubku. V této kuchyni je tolik dušených pokrmů a polévek, o kterých lidé nutně nevědí. Na Jamajce máme polévku zvanou „manská voda“, ale je také známá jako „polévka z kozí hlavy“. Je to v podstatě kostní vývar, který vidíte všude. Tyto kosti se vaří hodiny a hodiny a kozí hlava se vaří dolů, dokud nevyniknou želatinové kousky, což má za následek opravdu hlubokou chuť. To je to, co jsem dostal, když jsem byl nemocný, nebo dokonce na oslavách … k těmto pokrmům se pro mě váže tolik dobrých vzpomínek a je to opravdu zdravé dopředu. Také bych rád připravil smažené jamajské trhané vepřové maso s glazurou Scotch Bonnet, ale glazura není super kořeněná. Dokonce i pokrmy jako empanadas… lidé mají tendenci myslet na Jižní Ameriku, když myslí na empanadas, ale každý karibský národ má masový koláč nebo patty. Jamajské karbanátky mají v těle hodně tuku, takže se odlupují, ale ne jako listové těsto - jsou hustší. Karibské jídlo lidé opravdu dobře znají - názvy se liší jen podle toho, kde se v regionu nacházíte. “