Stručný úvod Do Vaření Sladů, Páteř Piva

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Páteř piva tvoří slad. Jsou ve formě sladového ječmene, jedné ze tří přísad uvedených v německém zákoně o čistotě piva (Reinheitsgebot), a tvoří základ barvy, chuti a pocitu v ústech piva. Tato zrna jsou jako neopěvovaní hrdinové a vytvářejí platformu pro interakci chmele, kvasnic a přísad.

Ať už jste domácí sládek, který chce rozšířit svůj styl, nebo máte chuť na pivo, chcete více znalostí o pivu, věnujte čas tomu, abyste poznali své slady. Zde je přehled nejpopulárnějších sladů používaných při vaření a informace o tom, jak každý slad ovlivňuje hotové pivo.

„Slad“, pro účely tohoto úvodu, je jednoduše obilí, které bylo připraveno pro proces vaření (brzy se dostaneme k obilím). Obilné škroby se transformují namočením, klíčením a zahříváním, čímž se tyto škroby přemění na cukry, které jsou připravené a připravené k fermentaci.

Většina receptů na pivo začíná kombinací poměrně obecných sladů, jako je dvouřadý nebo šestiradový slad (pojmenovaný podle způsobu, jakým jádra rostou na stonku). Recepty pak mohou vyžadovat další kombinace sladu, což zvyšuje složitost piva přidáním karamelizovaných, pražených nebo specializovaných sladů.

Nejběžnějším zrnem používaným při vaření je ječmen. Širokou škálu sladů ječmene lze rozdělit do různých charakteristik podle tvaru stonku, regionu, ve kterém byl pěstován, nebo podle jeho specifické odrůdy. Tyto slady lze také upéct do různých stupňů, což má za následek tmavší barvy a silnější konzistenci piva. Odtud získáváme čokoládové slady; nejde o použití čokolády, ale o délku pražení a příchutě.

Lehce pečené slady z ječmene budou použity pro světlé pivo, plzeňské a zlaté pivo. Slady s hlubším pražením vytvářejí základnu pro ambry a Märzens. U hnědých piv a dunkelů se používá ještě tmavší pečeně. Využijte proces pražení na maximum a vyprodukujte zrna potřebná pro tlusté lidi, nosiče a podobně.

Homebrew Beyond the Basics od Mikea Karnowského

8 $ z Amazonu

Zatímco ječmen je nejběžnějším sladem ve světě vaření piva, není to jediné zrno ve městě. Mezi nesladové slady patří pšenice, žito, proso a oves. Ačkoli tato zrna nejsou tak univerzální nebo různorodá jako ječmenová rodina, dodávají svým jedinečným vlastnostem své vlastní jedinečné vlastnosti. Například pšenice dodává sladkost, žito koření a oves posiluje tělo piva.

Velké průmyslové pivovary se při vyplňování svých receptů často spoléhají na přídavná zrna (nebo nesladové škroby). Ty mohou zahrnovat kukuřici a rýži. Domácí pivovary a některé řemeslné pivovary se také ponoří do rozšiřování účtů za obilí tím, že zahrnují dýně, brambory a další zeleninu a obilná zrna.

Chcete-li se dozvědět více o vaření sladů, podívejte se do knihy Homebrew Beyond the Basics od Mika Karnowského nebo navštivte místní obchod s domácím pivovarem.