5 Nejlepších Kuchařských Knih O Mase, Které By Si Měl Každý Masožravec Přečíst

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Sezóna grilování je prakticky tady (ne že by někdy opravdu zmizela, pokud jste dostatečně neohroženi), ale jakmile začnete sundávat pokrývku z grilu, další věcí, kterou musíte udělat, je přijít na to, co grilovat. U hamburgerů a psů bys to mohl ulehčit, nebo bys měl hrát na hrudi, nebo - a následuj nás v tomto - mohl bys vyzkoušet něco nového. To je místo, kde tyto knihy přicházejí.

Další kuchařky

• Nejlepší konopné kuchařky
• Nejlepší grilovací kuchařky

Nezáleží na tom, jestli už jste zkušený pitmaster nebo hledáte hru na grilování, níže uvedené knihy jsou skvělým místem pro začátek.

Hardcore Carnivore od Jess Pryles

Jess Pryles je odborníkem na maso a její kuchařská kniha Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean Je to jedna z nejlepších kuchařských knih roku 2018 o přípravě masa zvířat. Pryles, který se narodil v Austrálii, se zamiloval do Texasu a nyní žije v Austinu, takže v této knize není žádný nedostatek grilovaného, grilovaného a pomalu pečeného masa. Ale i ti, kteří dávají přednost pobytu v kuchyni, budou milovat Hardcore Carnivore, protože existuje spousta masitých receptů, které vyžadují pečení, smažení, pečení a vaření. Jedlíci červeného masa budou kopat recepty jako uzené jehněčí rameno, hovězí koláče a steakový hamburger, který je obložený cibulovým džemem a nivou. A na palubě je také spousta bílého masa, jako jsou kuřecí nugetky se slaným nálevem, arašídové máslo a želé křídla a šalvějové a makadamové klobásy. Pokud hledáte něco dobrodružnějšího, Pryles má dokonce některé úžasné herní recepty na věci, jako je zvěřina nebo klokan. Strany jako humus s kachním tukem s grilovanými plochými chleby a brie s cedrovými prkny s mandlovou pastou z fíků vám dávají něco k masité hlavní.

Korejské BBQ: Ovládněte svůj gril v sedmi omáčkách od Billa Kima

Pokud nemáte dost stolního korejského grilování a přejete si, abyste si ho mohli udělat doma, máte štěstí. Korejské BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces vyšlo také v loňském roce a vylepšilo naši domácí grilovací hru s pikantními, vyzývavými a masitými pokrmy, které jsou nabité korejsko-americkou chutí. Šéfkuchař Bill Kim rozebere své recepty tak, aby byly přístupné všem, i když vám nejsou známy korejské techniky nebo příchutě. Dokonce nabízí užitečné náhrady přísad pro těžko dostupné produkty, které nemusí být k dispozici všude. Kniha začíná sedmi mistrovskými omáčkami a třemi kořeními, které slouží jako páteř mnoha receptů. Oblíbený je steak ze sojového boku a Kimův korejský al pastor je nádherná směsice korejské a mexické kuchyně. Trhané vepřové panenky, kuřecí stehna s kořením BBQ a křídla, která na obálce hvězdy, jsou snadno vyrobitelná a plná chuti. Občerstvení jako česnek arašídy a kimchi salsy dokonale doplňují masožravá jídla.

Cook's Illustrated Meat Book

Zeptali jsme se našich přátel, kteří šlo o masožravce, na jejich oblíbené příručky o mase, a to byla kniha, která se objevovala v rozhovorech znovu a znovu. I když je to jen pět let, už to považujeme za klasické. Kuchařská ilustrovaná kniha masa obsahuje 425 receptů na maso a drůbež, které z vás udělají odborníka na toto téma. Začíná to 27ti stránkovou mistrovskou třídou, která zahrnuje nakupování, skladování a koření (myslíte, že marinování, solení a solení), které vás vyzbrojí potřebnými znalostmi, abyste mohli esovat každý recept v knize. Jakmile jste uvnitř, naučíte se techniky nabízené s podrobnými ilustracemi, jako jsou krájení kuřecích prsíček na kotlety, rozbíjení celého ptáka a vyřezávání prvotního žebra. Samozřejmě existuje spousta receptů, které promění každý kus masa v mistrovské dílo hodné restaurace. Mezi naše oblíbené patří Extra-Crunchy Fried Chicken, Pepper-Crusted Beef Tenderloin Roast, Sichuan Stir-Fried Pork in Garlic Sauce a Pečené jehněčí stehno, které se stane vaším preferovaným středobodem každé fantastické večeře. Každý recept má dokonce i tipy na úpravy, takže můžete správně nahradit, pokud nevidíte doporučený řez u svého řezníka. S více než 500 stránkami receptů na hovězí, vepřové, jehněčí, telecí, kuřecí a krůtí maso je tato kniha nutností pro každého milovníka masa.

Kompletní kuchařská kniha o mase od Bruce Aidellse a Dennisa Kellyho

Uplynulé desetiletí zahájilo ve Spojených státech renesanci masa. Časy, kdy maso z obchodu s potravinami zabalené do smršťovacích obalů bylo jediné dostupné, jsou pryč. Nyní, když procházíte uličkami nebo si prohlížíte řeznický pult, jsou slova jako „krmená trávou“, „pasená“a „organická“normou. Ale všechny tyto štítky mohou být ohromující, což je přesně to, co Bruce Aidells řeší v The Complete Meat Cookbook. Aidellsovo jméno možná znáte z jeho řady lahodných párků, takže můžete hádat, že tento návod obsahuje vše, co potřebujete k osvojení masové kuchyně ve vaší domácí kuchyni. Pokrývá základy toho, jak vybrat nejlepší steaky, kotlety, pečeně a žebra, a poté poskytuje podrobné pokyny, jak ochucovat a vařit vaši odměnu. Plnobarevné fotografie doprovázejí průvodce nejoblíbenějšími řezy, stejně jako nedoceněné části zvířete, které jsou cenově dostupné a chutné k jídlu. Uvnitř najdete recepty, které sahají od klasiky, jako je Steak House Grilované Ribeye a Grilované jehněčí kotlety, až po pokrmy nabité globálními příchutěmi, jako je thajský vepřový salát a dušené hovězí maso s kokosovým mlékem, zázvorem a kmínem. Existují dokonce i recepty na domácí uzeniny, jako jsou klobásy, paštiky, konfety a šunky.

Uzeniny: Řemeslo solení, kouření a léčení od Michaela Ruhlmana

Už nikdy nemůžeme mít dost uzenin, ať už je to nahromaděné vysoko na sendviči, nebo si pozdě v noci plížíme pár kousnutí z ledničky. Pro opravdové milovníky konzervovaného masa je Charcuterie: The Craft of Soling, Smoking, and Curing dokonalým manuálem. Autoři Michael Ruhlman a Brian Polcyn jsou odborníci na umění přeměňovat vepřové výrobky na salám, klobásy a prosciutto. Tato vysoce poučná kuchařská kniha vás naučí o správných uzenářských technikách a stravitelných receptech, které každému pomohou stát se mistrem v léčbě. Věda je hvězdou této knihy a autoři vysvětlují, proč se jedná o konzervaci solí, a věnují celou kapitolu bezpečnosti, kde objasňují rozdíl mezi dobrou bílou plísní a nebezpečnými druhy. Uvnitř se naučíte plnit klobásu, hovězí solanku, připravovat kachní konfit a léčit javorovou slaninu. V kapitole věnované paštikám a terinům najdete recepty, jako je anglický vepřový koláč a zvěřinová terina se sušenými třešněmi. Najdete dokonce i recepty na nemasírové konzervy, jako je nakládaná zelenina, zelí a kořeněné uzené mandle.