Tento Francouzský Recept S Fóliovým Balíčkem Je Skvělý Pro Kempování

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Francouzský dip je klasický sendvič. Původ v Los Angeles na počátku 20. století (skutečný původ je diskutabilní, i když existují dva uchazeči s mírně odlišnými příběhy: Cole's Electric Pacific Buffet a Philippe the Original), kombinace chleba, masa, sýra a au jus je dokonalá (a plnění) jídlo na oběd, večeři nebo když máte kocovinu AF.

A kde je jedno místo, kde můžete mít kocovinu a potřebujete jídlo, abyste nasákli chlast? Kemp, samozřejmě. Venku v lese, pár lahví levné whisky, pouzdro na levné pivo a vaši nejlepší kamarádi? Jsme více překvapeni, když se s jedním neprobudíme.

Zpátky k sendviči. Chtěli jsme způsob, jak udělat tento sendvič, ať jsme kdekoli, a nová kniha The Backyard Fire Cookbook od LindLy (Harvard Common Press 2019) poskytuje jen odpověď.

Tento recept na francouzský dip z fóliového balíčku je ideální pro kempování, protože vám umožňuje připravit tento božský sendvič (i když, pravda, ne tak božský jako Hot Brown), na otevřeném ohni pomocí fóliových balíčků.

Fóliový balíček French Dip

(Slouží 6)

"Tento netradiční francouzský dip je skvělý pro kempování nebo příležitostné jídlo doma. Je to zábavný sendvič, který se rychle spojí díky několika zkratkám: pečené hovězí maso z lahůdek a rychlé" au jus "vyrobené z másla. Možná nebudeme mít domácí pečeně nebo pánvi plnou kape, ale rozhodně tu nechybí chuť. Pamatujte, že au jus bude jen tak dobrý jako váš hovězí vývar, proto stojí za to použít dobře kořeněný domácí vývar nebo vyhledat kvalitní kostní vývar v řeznictví. “

Složení

Sprej na vaření z olivového oleje pro přípravu hliníkové fólie

Ingredience pro au jus:

• 4 lžíce (0,5 tyčinky nebo 56 g) másla
• 1 polévková lžíce (8 g) univerzální mouky
• 2 c (480 ml) dobře kořeněného hovězího vývaru
• 0,5 lžičky worcesterské omáčky
• Kóšer sůl
• Mletý černý pepř

Ingredience na sendviče:

• 8 lžící (1 tyčinka nebo 112 g) másla při pokojové teplotě
• 1 polévková lžíce (4 g) mleté čerstvé petrželky
• 1 lžička worcesterské omáčky
• 1 lžička česneku v prášku
• 1 lžička cibulového prášku
• 0,5 lžičky mletého černého pepře
• 1 (1 lb, nebo 454 g) bochník
• Francouzský chléb (asi 16 palců nebo 40 cm dlouhý), rozpůlený na šířku, takže máte 2 (8 palců nebo 20 cm) bochníky
• Dijonská hořčice, k šíření
• 12 plátků provolonového sýra
• 1 lb (454 g) tenké plátky pečeného hovězího masa

Metoda

1. Připravte středně horký dvouzónový oheň na dřevěném uhlí s grilovacím roštem nad uhlíky.
2. Změřte dva listy odolné hliníkové fólie (alespoň 18 palců nebo dlouhé 45 cm) a povrch každého listu zamlžte sprejem na vaření. Odložte, dokud to není potřeba.
3. Příprava au jus: Na varné desce, ve středním kastrolu na středním ohni, rozpustíme máslo. Mouku ušlehejte do másla a vařte, často šlehejte, dokud není mouka zapravena a směs nezhoustne, 2 až 3 minuty.
4. Přidejte vývar a Worcestershire a promíchejte. Zvyšte teplotu a směs přiveďte k varu. Vařte au jus, dokud mírně nezhoustne. Dochutíme solí a pepřem. Udržujte v teple, dokud nebudete připraveni k použití.
5. Příprava sendvičů: V malé misce pomocí vidličky rozmačkejte máslo, petržel, Worcestershire, česnekový prášek, cibulový prášek a pepř, dokud se dobře nespojí.
6. V každém bochníku nakrájejte rovnoměrné štěrbiny vzdálené asi 1 cm od sebe a zastavte se těsně předtím, než proříznete spodní část, aby plátky držely pohromadě. Měli byste mít 12 stejných „krajců“chleba na bochník.
7. Na jednu stranu každého druhého plátku rozetřete tenkou vrstvu máslové směsi. Na druhou stranu každého máslového plátku rozetřete tenkou vrstvu Dijonu. Počínaje koncem každého bochníku zastrčte 1 plátek provolonu a 2 plátky pečeného hovězího masa mezi máslovou a dijonskou stranu, takže když se chléb při podávání odtrhne, stanou se z nich jednotlivé sendviče.
8. Umístěte bochník do středu každého připraveného alobalu a vrchní a boční strany chleba lehce obalte zbývající směsí másla. Přeložte a zalepte fólii do balíčků.
9. Umístěte fóliové balíčky na rošt na přímé teplo. Grilujte 5 až 10 minut a často obracejte, dokud není chléb opečený a sýr nerozpustí. Chcete-li přidat ještě větší ostrost, přesuňte fóliové balíčky na nepřímé teplo, otevřete balíčky, abyste odkryli horní a boční strany každého bochníku, a zavřete víko grilu. Pokračujte v grilování ještě asi 5 minut, dokud není chléb celý dozlatova.
10. Podávejte francouzský dip rodinný styl s au jus na boku a nechte své hosty, aby si rozložili své vlastní sendviče.

Hot tip: Pokud máte v plánu dát do těchto sendvičů zbytky pečeného žebra, použijte místo másla svůdné kapky z vaší pečeně, aby byl au jus mnohem lepší!

Kupte si kuchařskou knihu The Backyard Fire zde.

Recept a obrázek přetištěny se svolením The Backyard Fire Cookbook od LindLy. Fotografie Will Taylor. Harvard Common Press 2019.