Jak Udělat Nejlepší špičatý Sladký čaj

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Jako koncept mohou ledové tespany nespočet kultur a geografických oblastí a ledový teenthusiast při hledání rozmanitosti snadno najít stovky různých metod přípravy a kombinací chutí, aby jejich možnosti byly rozmanité, poutavé a mezinárodní. Když mluvíme o ledových tetradicích ve Spojených státech, často se do popředí tlačí jedna konkrétní variace, a to především díky vážné oddanosti, kterou inspiruje na celém jihu: „Sladký čaj.“

"Na mnoha místech na jihu je to sladká náboženská zkušenost," tvrdí spoluzakladatel Austin Sherman z Big Easy Buchin v New Orleans. Tato forma občerstvení, kterou najdete v jižních ledničkách a v nesčetných jídelních lístcích restaurací, je úhledně shrnuta do jejího názvu; jediné přísně nezbytné ingredience pro sladký příchod ve formě ledového te (obvykle ledový černý čaj) a cukru (buď rozpuštěný bílý cukr nebo jednoduchý sirup). Tato základní formula je však zralá pro přizpůsobení a vynalézaví tvůrci sladkostí rádi experimentují s poměry čaje a sladidla a přísadami, jako je ovoce, čerstvé bylinky a - samozřejmě - lihoviny. Pokud usrkávání sladkého tecocktailu v horkém a vlhkém letním odpoledni zní jako brilantní ide (a je to tak), pak vám tyto špičaté sladké tetipsy pomohou vytvořit nejlepší možnou verzi této jižní sponky.

Bylinné čaje nabízejí typickým sladkým čajům nové rozměry chuti

Jak již bylo zmíněno výše, sladké teusually se skládá z černé tethat je slazené během (nebo bezprostředně po) procesu máčení. Ale pokud jste fanouškem ochucených nebo bylinných čajů a chcete se pokusit o sladkou pochoutku s použitím svého oblíbeného vaření jako základny, pak spolumajitelka a ředitelka baru Elizabeth Turnbull z COPin Durham, North Carolinurges, pokračujte dál. Osobně si nejraději připravuje sladký čaj s ibiškem a říká nám: „Narodila jsem se a vyrůstala na Haiti a můj manžel se narodil a vyrůstal na Kubě. V celém Karibiku je běžné vychutnávat si studenou sklenici ibiškového čaje. Květy ibišku převládají a mají lehkou štědrost, díky nimž jsou mimořádně osvěžující. “Při přípravě špičatého sladkého ibiškového čaje se Turnbull drží své ostrovní inspirace smícháním jednoduchého sirupu s ananasovým rumem.

Namísto vroucí vody pro přípravu čaje zkuste namočit na přímé sluneční světlo

Ve většině případů vyžaduje vroucí vodu, aby vytáhla chuť z tebags nebo volných listů. Mixolog John Wadell z Peerless Bourbon v Louisville v Kentucky však poukazuje na to, že „trik k dobrému jižnímu sladkému teis je nechat [čaj a vodu] na slunci, místo aby vodu vařila. [Toto je] také známé jako „sluneční čaj“. Začněte tím, že přidáte své tebags do džbánu s vodou, [poté] ho nechejte sedět [na slunci] po dobu nejméně 4–5 hodin, podle toho, jak je venku teplo a kolik sáčků plánujete přidat pro vaši chuťovou preferenci, je podle mne lepší používat hodně [tebags]. “

Kromě cukru zahrnuje sladké teoften také ovoce jako sladidlo

Jižní podmínky pěstování přinášejí působivé sezónní sklizně ovoce a sladké teservy jako ideální plátno pro tyto příchutě a přírodní zdroje sladkosti. Když barman Brandon Davidson z Pressroom v Bentonville v Arkansasu vybírá čerstvé ovoce a byliny, které má přidat do svého sladkého čaje, vybírá „peckové ovoce během léta: broskve, meruňky, nektarinky. U bylin je máta vždy příjemným doplňkem k vašemu ledovému čaji, ať už s kořením nebo ne. V čaji používáme ovocný likér, ale můžete si také přidat čerstvé ovoce, které si můžete přidat k pití, nebo ozdobit čerstvým plátkem broskve nebo meruňky. “

Barmanka Adrienne Miller ze společnosti Satterfield’s v Birminghamu, Alabamalso také miluje ovoce ve svém sladkém čaji, ale její konkrétní výběry se trochu liší: „Ostružiny jsou nejlepší! Vždy berou špičaté teto na jinou úroveň a poskytují prvek štědrosti a chuti. A když jsou v sezóně, kumquaty jsou skvělé s kořeněným sladkým čajem. Oba jsou skvělé, protože jejich sladká chuťová dvojice tak dobře ladí se zemitými a ořechovými tóny jakéhokoli druhu tecarries. “

Tesyrups zjednodušují proces a nabízejí koktejly zaměřené na klasický sladký čaj

Profesionální barmani mají tendenci být velkými fanoušky infuzovaných sirupů, kteří těmto produktům připisují zjednodušení procesu výroby koktejlů a dodávají jak chuť, tak sladkost jediným tahem. Místo toho, aby barman Vinnie Dugan ze Seven Lamps v Atlantcho připravil svůj špičatý sladký tewith na základně uvařeného čaje, zvolil kombinaci čaje a sladidla a vyrobil jednoduchý sirup naplněný jak černým čajem, tak tymiánem. Poté použije gin (jeho preferencí je Bulrush Gin), protože duch v jeho špičatém sladkém čaji třese koktejlem s lístky máty a vysvětluje, že „když je venku 95 stupňů a 90% vlhkost, gin je první láhev, po které sáhnu. Bulrush má nádherné tóny citrusů, které ve koktejlu opravdu povzbudí chuť čaju a tymiánu a máta mu dodá svěžest, aby dojedla. Opravdu miluji způsob, jakým čerstvé bylinky zvedají tento koktejl a vytvářejí něco tak osvěžujícího, že se už nemůžete dočkat, až si dáte další. “

Pokud jde o sladké tespirity, máte spoustu možností

Sladcí temakers, kteří velmi úzce odkazují na tradici, mají tendenci rozhodnout se pro nejjižnější ze všech destilátů: bourbon whisky. Ale v dnešní době již jižní mixologové nevidí důvod k dodržování jakýchkoli přísných pravidel na této frontě a několik našich zdrojů hledá příležitosti vyzkoušet různé likérové tekombinace, jejichž výsledkem jsou chutné a nápadité koktejly.

Bourbon: „Vždy používám bourbon pro svůj špičatý sladký čaj; je nejen tematicky perfektní, ale i chutě se k sobě perfektně hodí. Čaj, i když je oslazený, získává svou dominantní chuť z hořkých taninů. Bourbon získává většinu své chuti z taninů v dřevěných sudech, které jej stárly. Takže příchutě spolu dobře ladí, “říká ředitel nápojů Bryson Downham z Toups Meatery v New Orleans. "Značka výrobce je skvělá volba; měkkost pšenice opravdu dělá prostor pro čaj. “

Vedoucí barmanka Ellen Talbot z Fable Lounge v Nashvillu si také vybrala klasický bourbon pro svůj sladký čaj, konkrétně tvrdí, že „bourbon Buffalo Trace je hladký, mírně sladký a skvěle by se hodil do špičatého sladkého čaje.“Její magický poměr alkoholu teto k sladidlům? "Řekl bych čtyři díly te: jeden díl cukru (nebo jednoduchý sirup): jeden díl ducha pro rovnováhu."

Stejně jako sirup naplněný čajem může poskytnout sladký koktejl tefancy-koktejlu, mohou lihoviny naplněné čajem splnit stejný úkol. Ve Foode ve Fredericksburgu ve Virginii používá majitelka / šéfkuchařka Joy Crump a její barový tým bourbon naplněný černým čajem k vytvoření „Grown Folk's Tea“, který společnost popisuje jako „koktejl, který je na svém povrchu zábavný a pitný jeho známost, jako jednoduché sladké ledové tein léto. Ale má vrstvy a složitost z černého teslowa ponořeného do bourbonu; poznámky, díky nimž to není jen pití - je to časem prověřené potěšení, které si zasloužíte. “Aby bylo možné dosáhnout svého charakteristického hybridního čaje a bourbonu, společnost Crump & Co. „namáčí tebagy v bourbonu (dávají přednost Bowmanově Bourbonu) za chlazení. Opatrně vyjměte tebags bez mačkání. Díky tomu bude výsledný produkt přesně takový, jaký byste chtěli od sladkého čaje: ostrý, jasný a bez mráčku. “

• Vodka: O ostré neutralitě vodky se někdy hovoří jako o stávce, ale barman a generální ředitel Rochelle Tougas z FM Kitchen & Bar v Houstonu v Texasu považuje tuto kvalitu za pozitivní v kontextu sladkého čaje. Když byla Tougas požádána o její konkrétní sladký výběr tevodkofů, řekla nám, že používá „Monopolowu, protože je to jen čistá vodka, [není] bláznivě drahá [a klesá] bez spálení.“
• Nesmysly: Bílá whisky, která nezažije stárnutí sudu, pije spíše jako vodkan jako bourbon, což z ní dělá zajímavou střední cestu mezi dalšími dvěma lihovinami na našem seznamu. Barmanka Kathy Barnette, která pochází z Tennessee a nyní pracuje za hůlkou na Holiday Inn Express Orange Beach na Floridě, ráda používá sladký čaj s příchutí ostružiny a také přidává ostružinovou redukci, aby zvýraznila ovocnou esenci a vyrovnala čaj sladkost s uvítací příchutí.

Palmetto Sweet TeCocktail

(Peter Nickle, mixolog, The Icehouse Restaurant, Summerville, South Carolina)

Město Summerville prohlašuje vyznamenání za „rodiště sladkého čaje“, takže je logické, že zkušený barman, který pracuje v tomto oboru, by měl ve svém repertoáru vynikající špičatý sladký tein. Verze Petera Nickleho zahrnuje sladký čaj, jablečný mošt, mátu a bourbon, což má za následek nápoj, který „přináší dostatek úderu, aby ho čajový mošt nezastínil. Tento koktejl je jakýmsi twistem na další jižní klasiku, mátový julep, kde čaj a cider působí jako sladidla. “

Složení

• 1,5 oz bourbonu (Nickle používá Revival High Wire Bourbon)
• 1,5 oz sladkého te (s použitím poměru 1 galon k 1 šálku cukru)
• 1 oz jablečný mošt
• 4-5 listů máty

Metoda

1. Přidejte všechny přísady do koktejlové třepačky a zmatněte lístky máty.
2. Přidejte do šejkru led a protřepejte, dokud nebude zcela promíchán a vychladnut.
3. Přeceďte a podávejte v chlazeném skle kupé nebo ve skále s jednou kostkou ledu. Ozdobte plátkem jablek a mátou.

Texas Sun

(Danny Caffall, hlavní barman, The Mansion Bar, Dallas)

Zda lze velký stát Texas považovat za součást „jihu“, nebo ne, zůstává velmi diskutovaným tématem. Ale pokud jde o sladký čaj, obyvatelé Lone Star mají pro tento nápoj zcela jižní uznání a mezi toto číslo se počítá barman Danny Caffall. Caffall popisuje svůj koktejl Texas Sun jako „Texaský spin na špičatém sladkém čaji, s použitím tequily jako likéru a s domácím broskvovým kompotem.“

Složení

• 1,5 oz reposado tequila
• 0,5 oz ancho chilského likéru (Caffall používá Ancho Reyes)
• 0,5 - 0,75 oz organický modrý agávový nektar
• 1 oz. broskvový kompot *
• 0,5 oz čerstvé citronové šťávy
• 4 oz neslazený ledový čaj (nebo „sluneční čaj“)

Metoda

1. Přidejte tequilu, ancho chilský likér, agávový nektar, broskvový kompot a citronovou šťávu do třepačky na ledu.
2. Intenzivně protřepejte a přeceďte přes led do Collinsova skla.
3. Nahoře s ledovým čajem a oblohou s koriandrem a citronovým kotoučem.

* Broskvový kompot:

1. Přidejte 3 - 6 broskví (vykostěných a hrubě nasekaných), 3 lžíce světle hnědého cukru, 1 badyán, 1 lžíce vanilky nebo extraktu, 2 lžíce vody a špetka soli do pánve na mírném ohni. Směs za mírného míchání přivedeme k mírnému varu. Vaříme 10 minut.
2. Odstraňte z tepla a odstraňte badián.
3. Ke zkapalnění kompotu použijte mixér nebo ponorný mixér. Nechejte úplně vychladnout.