8 Jedinečných Potravin K Jídlu Na čínském Novém Roce

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Čínský Nový rok (také známý jako lunární nový rok) je svátek oslavovaný v celé Asii. V Číně je známý jako jarní festival a jako každý svátek je hlavní součástí slavností jídlo pro zvláštní příležitosti. Rodiny často uspořádají extravagantní večeři, která zahrnuje speciální pokrmy, jako jsou mořské plody nebo horký hrnec, z nichž mnohé mají symbolický význam. Pokrmy se také mohou velmi lišit v závislosti na provincii, protože každé z nich má vlastní charakteristickou místní kuchyni. Lunární Nový rok připadá letos 12. února a je skvělým obdobím k vychutnání speciálního jídla plného rodiny a tradice.

Celé selátko

V provincii Jižní Guangdong najdou hosté často celé selátko jako středobod svých stolů lunárního Nového roku. Guangdong je domovem jižní kantonské kuchyně, proslulé čerstvými mořskými plody a delikátní dim sum. Kantonská kuchyně však zahrnuje také výrazné regionální grilování, které je jak složité, tak chutné.

speciální pokrm, pečené selátko se běžně podává orel na velkém talíři. Křupavá kůže je oddělena od masa a poté umístěna zpět. Prasátko se nejčastěji podává s hoisinovou omáčkou, jarními cibulkami a tenkými pšeničnými palačinkami. Protože podávání celého zvířete je drahé, přítomnost selat na novoročním stole byla tradičně známkou prosperity. Chcete-li získat vlastní selátko, objednejte se předem v místní kantonské restauraci s grilováním nebo v kantonské restauraci s mořskými plody.

Knedlíky (Jiaozi)

V severní Číně tvoří masově vařené knedlíky známé jako jiaozi základ ústředního jídla čínského nového roku. Pro mnoho severanů je vhodnější vydatná mísa pšeničných knedlíků, housek a nudlí než rýže. Rodiny se často scházejí kolem čínského Nového roku, aby vyráběly knedlíky od nuly.

Jiaozi je obvykle vařený (může být také smažený) a naplněný několika různými přísadami. Nejběžnější náplní je mleté vepřové maso smíchané se zázvorem, sójovou omáčkou, vínem Shaoxing a zeleninou, jako je zelí nebo čínský pórek. Čínské knedlíky obecně neobsahují česnek a obvykle obsahují pouze jeden druh zeleniny (například zelí se nemíchá s pórek. Tato kombinace je běžnější u japonských knedlíků, známých jako gyoza). Vegetariánské náplně mohou zahrnovat směs hub, tofu, póru, ředkvičky nebo vajec. Obaly lze vyrábět ručně, ale jakýkoli místní čínský trh bude mít předem připravené obaly. Chcete-li knedlíky doprovázet, je nejlepší je namočit do černého mírně melasového octa Zhenjiang s trochou chilli oleje.

Přečtěte si více: Jak udělat perfektní krevetový knedlík

Celá ryba

Ať už je to v páře, smažené nebo dušené, celá ryba se podává na čínských novoročních stolech po celé zemi na znamení hojnosti. V Číně se slavnostní jídla vyznačují filozofií stolování dyu drou („velká ryba a velké maso“). V průměrném čínském jídle se tradičně živočišné bílkoviny používaly střídmě. Mnoho čínských jídel využívá malé kousky masa a mořských plodů, většinou k dochucení nebo smažení se zeleninou. Proto je přítomnost celých ryb nebo kusu masa bohatým a působivým symbolem na stole.

Každá oblast Číny má svůj vlastní preferovaný způsob vaření celých ryb. V Hangzhou, městě ve východní pobřežní provincii Zhejiang, se čerstvý kapr vaří se silnou omáčkou ze sladkého octa. V jižním Guangdongu jsou ryby vařeny v páře a přelité směsí sójové omáčky doplněné postříbřeným zázvorem, jarními cibulkami a koriandrem.

Jarní závitky (Chun Juan)

Křupavé a slané jarní závitky, známé jako chun juan, jsou během čínského nového roku velmi oblíbené. Tenké obaly vyrobené z pšenice běžně obsahují slanou vepřovou náplň, drcené houby, zelí, fazolové klíčky a mrkev. Jarní závitky jsou smažené a měly by se jíst horké.

Když se smaží, jarní závitky se zbarví do zlaté barvy, připomínající zlaté cihly, symbolizující bohatství a prosperitu nového roku.

Uzená masa

Na západě poměrně neznámý, Chin má hojnost uzeného masa, jako jsou šunky a klobásy. V Číně není neobvyklé vidět celé strany vepřového masa, kachen, ryb a klobás viset pod širým nebem venkovního trhu nebo na okenních římsech domů.

Dvě z nejoblíbenějších uzených mas jsou solené, na vzduchu sušené vepřové maso (larou) a klobása. Larou se často vyrábí z vepřového břicha a podává se v páře nebo na tenké plátky a míchá se se zeleninou. Čínské klobásy připomínají salám a nejlépe se podávají nakrájené na tenké plátky. V centrální provincii S'-čchuan jsou klobásy oblíbenou součástí čínského nového roku, plněné kombinací vepřového masa, mletých chilli papriček a sichuanských pepřů znecitlivujících ústa.

Sweet Rice Balls (Tang Yuan)

Vyrobeno z lepkavé rýžové mouky a plněné sortimentem sladkých náplní, tang juan symbolizuje pospolitost a rodinné setkání, ideální pro čínský Nový rok. Skutečné rýžové kuličky jsou relativně mírné, podobné japonským mochi v chuti i žvýkací struktuře. Náplně jsou rozmanité, od sladké pasty z červených fazolí po černou sezamovou pastu. Velikost pingpongového míče, tang juan se podává horká, někdy v jednoduché horké vodě nebo sladké polévce ochucené sladkou fermentovanou rýží.

V celé Číně se na začátku Lantern Festivalu, na konci čínského Nového roku, jedí tang yuan. V Šanghaji a jižní Číně se však rýžové kuličky obvykle konzumují po celý čínský Nový rok.

Osm rýže s pokladem (fanoušek Babao)

Rýže je běžnou ingrediencí v čínských dezertech a osm rýže z pokladu může být nejlepším příkladem tohoto základu. Tento vrstvený sladký rýžový pudink představuje velké štěstí pro všechny, kdo ho konzumují. Lepkavá rýže je pokryta řadou ingrediencí: pastou z červených fazolí, lotosovými semínky, mandlemi, jujubami, kandovaným ovocem, švestkami a plody kustovnice. Skutečná součást „osmi pokladů“se může lišit v závislosti na šéfkuchaři. Celá mísa se vaří v páře a po vychladnutí se vyjme a umístí na talíř, čímž se odhalí každá vrstva přísady, kterou si hosté mohou užít.

Ovoce (pomeranče, mandarinky)

Ovoce je ústřední součástí tradiční čínské dárkové kultury a čínský Nový rok není výjimkou. Nejběžnějším ovocem jsou pomeranče, mandarinky, kumkvaty a pomela. Tyto kulaté zlaté citrusové plody představují prosperitu v čínské kultuře a přinášejí štěstí příjemci dárku. Ovoce může být darováno v koších nebo stále připevněno k malému stromku, který slouží dvojímu účelu dekorace a jako osvěžující dezert k extravagantní čínské novoroční večeři.