Průvodce Pro Začátečníky Po Barmské Kuchyni

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud jde o asijskou kuchyni, existuje několik těžkých vah. Přicházejí na mysl Číňané, Japonci a Thajci, tři hlavní styly vaření, které překonaly mnoho oceánů a vytvořily pevné stopy v zahraničí. Ale co menší národy a jejich jedinečné kulinářské zvyky?

Burmis je jednou z těchto asijských zemí, zhruba stejně velká jako Texas, a vklínila se mezi Bangladéš na západě a Thajsko a Laos na východě. Je důležité si uvědomit, že národ se také nazývá myanmarské jméno, podle toho, koho se zeptáte. Politické nepokoje v posledních několika desetiletích nezaznamenaly pouze přetahování, pokud jde o jeho národní titul, ale také snahu definovat se. Generace britského kolonialismu upadly do brutální vojenské vlády a několika povstání.

To je země velkých pythonů a drahých kamenů. Asi devadesát procent rubínů světa pochází z Barmy. Rice je největším vývozem Barmy a krajina je dramatická, s vysokými pohořími, zelenými džunglemi a neuvěřitelnými starými věžemi od minulých civilizací. Asi 100 etnických skupin nazývá Burmhome, což činí populaci více než 53 milionů extrémně rozmanitou.

Díky spoustě pobřežních linií díky přilehlému Bengálskému zálivu a Andamanskému moři je kuchyně Barmy nepřekvapivě řízena mořskými plody. To je země rybí omáčky a sušených krevet. Národním jídlem je mohinga, snídaňový pokrm připravený z rýžových nudlí a rybí polévky. Ve vnitrozemí je více vepřového a hovězího masa a spousta čerstvého ovoce a zeleniny.

Kalvin Myint je spolumajitelem společnosti Top Burmese v Portlandu v Oregonu. Narodil se v Burmandu, přestěhoval se do států, když byl ještě dítě. Vyrůstal a naučil se vařit a prostřednictvím své rodiny vytvářet jedinečné příchutě své domovské země. Je to styl kuchyně silně ovlivněný okolními národy, ale také jeho vlastní věc.

"Barmské jídlo je silně ovlivněno sousedními kulturami v Indii, Číně a Thajsku," říká Myint. "Používáme běžné koření a přísady, ale způsob, jakým jsou tyto koření a přísady míchány, je jedinečný." Dodává, že je to téměř vždy společný rodinný styl, a má tendenci začínat rýží a poté různými kari pokrmy.

Jeho oblíbeným jídlem v nabídce je salát z teleaf, směs fermentovaných teleaves, rajčat, zelí, pražených arašídů, slunečnice, sezamových semínek a cizrny. Je doplněn smaženým česnekem a pokrmem, o kterém Myint říká, že je snadný na přípravu, ale super lahodný. „Miluji zdravé stravování, takže je to pro mě perfektní pokrm,“říká. "Má zelenou listovou zeleninu, zeleninu, ořechy na bílkoviny a v neposlední řadě fermentované teleaves, které mají přirozeně se vyskytující prospěšné bakterie."

Z kulinářského hlediska Myint zdědil filozofii, která naznačuje, že chutná složitost může vzniknout z docela přímočarého vaření. "To, co jsem se naučil od své rodiny, je, že pokud jde o barmské vaření, méně je vždy více," říká. "Sofistikovaná chuť nepotřebuje sofistikované přísady." Různé poměry koření a různé techniky vaření mohou mít obrovský rozdíl ve výsledku pokrmů. To znamená, že převařování a přepracování je velké ne-ne, protože může zničit přirozené prospěšné vlastnosti potravin. “

Když se Myint nají ve své restauraci, navrhne, aby byl zvědavý a vyzkoušel spoustu různých pokrmů. Nejlepší barmská dělá menší části téměř všeho, aby vyhověla takovému přístupu. Diners se mohou odrazit a vyzkoušet Moh Hing (polévka ve stylu chowder s rýžovými nudlemi a tilapií), hovězí kari s kokosovou rýží, barmská SamosSoup a Payon Thee Hinn (sladké dýňové kari podávané s jasmínovou rýží).

V Barmě se zvykem říká, že jíst u nízko posazeného stolu, často na bambusové rohoži. Vždy existuje zdravá pomazánka a nejdříve se podává nejstarší (ve skutečnosti, i když nejsou fyzicky přítomni žádní starší, je zvykem na jejich jméno vyčlenit kousek rýže). K jídlu se obvykle nepodávají nápoje. Místo toho si hosté užívají doušky ze společného vývaru.

Zejména kari má tendenci obsahovat méně přísad než jejich indické protějšky a je mírnější, vyrobené z více zázvoru a česneku. Existuje celá řada ingrediencí jedinečných pro tento region, od djenkol po rambutan. A vzhledem k další rozmanitosti způsobené pluralitou náboženství (se silnými buddhistickými a muslimskými vlivy) je v kuchyni spousta nuancí.

Barmské jídlo pravděpodobně nikdy nebude soupeřit s thajským nebo čínským, pokud jde o popularitu, ale to neznamená, že nestojí za to, abyste se hluboce ponořili do žánru a užili si každé chutné kousnutí.