10 Nejlepších Lihovin Pro Staré Módy, Podle Barmanů

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Zákazky ercocktails prošly v posledních letech pozoruhodnou renesancí, ale existuje jeden takový nápoj, kterému se podařilo udržet si jeho relevanci a popularitu po celé 20. a 21. století, a to je Old Fashioned. Podpisový nápoj Don Draper prošel zkouškou času kvůli své elegantní jednoduchosti. Klasický Old Fashioned vyžaduje pouze whisky (tradičně bourbon), Angosturbitters, Demerarsugar a oranžovou barvu.

To znamená, že minimalistický recept Old Fashioned z něj dělá hlavního kandidáta na experimentování a podnikaví barmani neváhají zkusit nahradit whisky jinými lihovinami, což vytváří zajímavé zvraty v klasice. S ohledem na flexibilitu staromódního receptu jsme požádali 10 barmanů o jejich nejlepší doporučení pro staromódní lihoviny a oni poskytli širokou škálu návrhů, aby vyhovovaly všem preferencím a chuti.

Elijah Craig Small Batch Bourbon

Status Bourbonu jako dlouho zavedené lihoviny pro Old Fashioneds vychází z jeho jedinečného chuťového profilu; jeho tóny toustového dřeva a jemná sladkost se velmi dobře hrají s Demerarsugar a Angosturbitters. Spolumajitel a hlavní mixolog Stefan Huebner z Dot Dot Dot v Charlotte v Severní Karolíně zvláště upřednostňuje Elijah Craig Small Batch Bourbon pro Old Fashioneds a říká nám, že „při 94 důkazech má dostatek tepla, aby se postavil cukru a hořkosti ve starém Módní. Vysoké množství kukuřice v mashbillu propůjčuje sladkosti a složitosti, které mě opravdu baví. Skutečnost, že je snadno dostupná a má opravdu rozumnou cenu, je velkým bonusem. Konzistence v bourbonu vede ke konzistenci v koktejlu. “

Čtyři růže Bourbon

Když děláte koktejl jako staromódní, který obsahuje přísady se silnými osobnostmi, nemusí se láhev vzácné whisky s vysokou cenou nutně cítit jako hodnotný výdaj. Místo toho vás ředitel nápojů LaurGanci z Courtland Clubu v Providence na ostrově Rhode Island žádá, abyste si vybrali spolehlivý bourbon s laciným tahounem, jako je Four Roses. "Four Roses je moje cesta za staromódní po mnoho let kvůli její přístupnosti." Jeho jemná chuť a tóny podzimního ovoce jsou snadno vyváženy malým množstvím cukru a hořkosti a některým vyjádřeným pomerančovým olejem. Nikdy opravdu nechápu, když lidé jdou po špičkovém duchu ve staromódním stylu. Nápoj byl navržen tak, aby oblékal nedokonalosti. Jednobarevné bourbony si uložte na úhledné nalití nebo je otevřete kostkou ledu. Směs vlajkové lodi Four Roses, i když sama o sobě je v pořádku, si v tomto klasickém koktejlu vede velmi dobře, “vysvětluje Ganci.

Wyoming Whisky Outryder

Wyoming Whiskey popisuje svůj výraz „Outryder“jako „přímou americkou whisky s vyšším obsahem žita než náš bourbon, ale bez pravé žitné whisky.“Pozoruhodná přítomnost žita v tomto duchu jí dodává smělost, která nádherně funguje v kontextu staromódního, říká ředitel vína a nápojů Neil Loomis z Fine Dining Restaurant Group v Jackson Hole ve Wyomingu. "Mám rád žitnou whisky ve svých Old Fashioneds, protože žito má přirozeně kořeněný charakter, který se dobře roztaví s lehkou ovocností a sladkostí koktejlu." Mým cílem je Wyoming Whisky Outryder. S téměř 50% žitem jsou tóny hřebíčku, nového koření a medu z pomerančových květů dokonalým staromódním, “říká Loomis.

CasNoble Añejo

Použití agávových destilátů ve Old Fashioneds patří mezi nejoblíbenější variace této koktejlové základny a není divu, že tmavé, staré tequily jako reposados a añejos jsou obzvláště vhodnou náhražkou whisky. "Baví mě starý tequilin jako staromódní." CasNoble Añejo funguje obzvláště dobře, protože je ve věku 2 let ve francouzském dubu, což mu dává mnoho chuťových tónů a vůní, které milujeme v bourbonu, jako je karamel, vanilka a pečící koření. I přesto jsou příchutě agáve stále přítomné, což dodává nápoju na složitosti, “říká nám o své oblíbené staromódní duchovní základně Nashville, ředitelka baru v Tennessee, PatriciGrimm z The 404 Kitchen.

Mezcal Vago Elote

Kouřový, asertivní mezcal vždy dává svou přítomnost najevo, když je přidán do koktejlů, a jednoduchá úlitba, jako je Old Fashioned, dává tomuto duchu příležitost skutečně zářit. Majitel River Hawkins z The Milkman’s Bar ve městě Charlottesville, Virginire doporučuje Mezcal Vago Elote pro účely staromódní výroby, přičemž jako nejprodávanější místo uvede praženou kukuřici. "[Mezcal Vago] Elote se vaří s praženou kukuřicí mezi druhou a třetí destilací, což jí dodává silnou kukuřičnou sladkost. To, smíchané s bohatou mineralitou dobrého Espadina kouřeného k dokonalosti v podzemních hliněných pecích, dodává Old Fashioneds [že] je podle mě lepší než původní žitný nebo bourbonový základ. Sladkost kukuřice Vago Elote je téměř poctou dobré moonshine whisky, ale nabízí mnohem více, protože je mezcal, “tvrdí Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Pochází z ostrovního národa na Haiti a je známý pro svůj destilační styl; na rozdíl od většiny rumů je tento „rhum“(jako rhum agricole z Martiniku) vyroben spíše ze šťávy z cukrové třtiny než z melasy. Manažer baru Christian Favier z The Gin Joint v Charlestonu v Jižní Karolíně věří, že jedinečné botanické tóny tohoto ducha (zejména 15letá verze) jsou ideální pro staromódní: „Miluji dobré žito nebo bourbon staromódní stejně jako další chlap, ale jako rumová hlava a milovnice všeho karibského, můj go-to Old Fashioned je vyroben z Rhum Barbancourt 15. krásná rhum vyrobená ve stylu klasických francouzských lihovin na ostrově Haiti, Barbancourt 15 má perfektní mix funku, dřevitý tanin a koncentrace krásné chuti cukrové třtiny. Když přidáte několik pomlček hořkosti a třtinového sirupu, stane se z toho opravdu dokonalý nápoj. “

AbelhOrganic CachaçOuro

Jihoamerický destilát z cukrové třtiny, jehož počátky sahají do 16. století, si cachaça podobnosti s rhum agricole vysloužila přezdívku „brazilský rum“. Nestárnutá („bílá“nebo „stříbrná“) verze oblíbené koktejlové přísady cachaçis (zejména je to likér používaný v caipirinhas), ale stará („zlatá“) cachaçboast má hlubokou chuť, díky které si tento duch do značné míry užívá čistý nebo na skály. Stejně jako whisky se však tento hnědý likér snadno vejde do míchaného nápoje, zejména do nápojů určených pro tmavší lihoviny, jako je staromódní. "Pokud hledáte něco trochu jiného než klasický Old Fashioned, AbelhOrganic CachaçGold je skvělou alternativou nebo náhradou za bourbon." Tento stárnoucí cachaçis navržený jako usrkávání alkoholu a dřeva, ve kterém stárl, Garapeira, dodává jedinečné vlastnosti, díky nimž velmi dobře obstojí v klasických míchaných koktejlech. The Old-Fashioned je skutečně historický koktejl a byl vytvořen slavným mixologem - pro mě je to nejlepší způsob, jak zhodnotit skvělý produkt: S několika přísadami a jednoduchou technikou, “říká barmanka Giaime Mauri ze společnosti Epistrophy v New Yorku v New Yorku.

Bols Genever ve věku barelu

Genever, populárně považován za předchůdce ginu, se pro staromódní nejeví jako zřejmá volba. Pokud vám tento názor připadá povědomý, podívejte se na tuto lekci historie (a návrh lihovin) od Anthonyho Caporaleho, ředitele výchovy k lihovinám na Institutu kulinářského vzdělávání:

"Staromódní je styl, nikoli recept, a odkazuje na pití alkoholu tak, jak jsme to dělali před prohibicí - staromódní způsob." To znamenalo jen přidat sladidlo a pár pomlček koktejlů hořkých pro rovnováhu. Nemyslím si, že si většina lidí uvědomuje, že náš nejznámější nápoj, martini, začal jako variace na staromódní a původně byl vyroben ze starého Tom ginu ve věku sudu. V návaznosti na toto téma rád dělám Old Fashioneds s barelem ve věku. Pro svou staromódní volbu bych rád použil Bols Genever Barrel-Aged. Tento genever má hodně společného s whisky a je ideální základnou pro staromódní. Kromě toho, že 18 měsíců stárne v dubových sudech, destiluje se z žita, pšenice a kukuřice v měděných destilačních nádobách. Jedinečné rostliny, jako je chmel a hřebíček, doplňují jalovce stejného jména i základnu sladového vína. Zkuste změnit výběr hořkosti a zjistit, které dáváte přednost receptu Lucase Bolse z 19. století. “

Pierre Ferrand Ambre koňak

Cognac, který je přísadou pro pečení koření a sušeného ovoce, má chuťový profil velmi příznivý pro pití v období svátků a jeho použití ve staromódním stylu dává koktejlu včasnou aktualizaci v chladném počasí. Majitel H. Joseph Ehrmann ze společnosti Elixir v San Francisku, Californise vybírá Pierre Ferrand Ambre Cognac pro své Old Fashioneds, protože „to je Cognac, který je neuvěřitelně složitý a sám o sobě chutný, [přesto] je stále v cenovém rozpětí, aby se nebál kdokoli s tím připravuje koktejl. Bez označení věku se kvalifikuje jako XO s 10 lety v dubových sudech Tronçais, které se liší od amerického dubu [sudy] a tím, co dělají s bourbonem. Rád používám světle hnědý cukr a směs čokolády a pomerančových hořkých, abych tyto vlastnosti zvýraznil v duchu. “

Singani 63 Brandy

Nestárlé bolivijské brandy známé jako Singani 63 má díky svým jasným tónům květin a plodů a své jemné sladkosti mnoho podobností s pisco (další jihoamerickou nestárnutou brandy). Ředitel nápojů Rael Petit z Kokomo v Brooklynu v New Yorku se vyhýbá hnědým lihovinám v jeho Old Fashioneds ve prospěch Singani 63 s tím, že „Singani 63 je extrémně všestranný duch. Šumivá vůně pomerančového květu dokonale vyvažuje dotek sladidla ze staromódního koktejlu. “