Pět Nejlepších Příruček V Oyster Spy V Příručce

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Ačkoli můžeme ústřice obvykle srovnávat s teplým letním počasím, lehkým předkrmem, je zima, kdy jsou opravdu nejlepší. A stejně jako u lihovin, řemeslného piva a místního jídla, v současné době zažíváme něco zlatého věku ústřic.

Jistě je pravda, že kdysi byly ústřice mnohem hojnější. Mark Kurlansky ve své knize „The Big Oyster“popisuje scénu v New Yorku v 19. století, kdy stovky ústřicových člunů každý rok vylovily miliony bušlů z vod obklopujících Manhattan. Ústřice lze zakoupit v pouličních stáncích, restauracích a dodávat také po celém světě. Svět tehdy, zejména pro obyvatele New Yorku, byl opravdu naší ústřicí.

Bohužel se to změnilo. Ústřice byly sklizeny a voda byla znečištěná. Ale teď věci vzhlížejí. Po celé zemi se objevily malé a velké farmy ústřic. Před dvaceti lety v Duxbury v Malone rostl jen jeden chlápek, Skip Bennett z Island Creek Oysters. Nyní je to asi 30 ústřicových farem v Duxbury Bay a Island Creek jsou obsluhovány po celém světě.

Zatímco populace ústřic se možná nevrátila zpět do svých původních předkoloniálních dnů, v produkci ústřic je nyní jistě ještě větší rozmanitost.

Takže ano, naštěstí, ústřice má svůj den znovu.

S ohledem na to jsme si promluvili s blogerkou In Half Shell Oyster Blogger Julie Qiu, abychom našli nejlepší místa v Nové Anglii, kde se tento rok budou jíst ústřice.

Ústřice Island Creek

Skip Bennett je něco z kmotra nových chovatelů ústřic, šampión udržitelné akvakultury, dokázal svou ústřicovou farmu rozšířit na globální značku se dvěma bostonskými restauracemi. Ačkoli Island Creeks najdete v ústřicových barech po celém světě a také v Bílém domě, můžete vyrazit do Oyster Baru Island Creek nebo do nové nabídky společnosti Row 34 v Bostonu.

Večerní doba

Díky studené vodě ústřicím v Maine trvá o něco déle, ale to je dělá ještě lepšími. A neexistuje lepší místo pro ochutnávku těch nejlepších z Maine než Eventide v Portlandu, velmi se rozvíjejícím kulinářském centru Maine.

"Kvůli nedotčenému prostředí mají ústřice Maine tendenci mít opravdu pěknou chuť a profil textury," říká Julie Qiu, blogerka ústřic, která provozuje blog In Half Shell, a Eventide má "skvělé portfolio ústřic Maine, které nenajdete v většina ostatních míst. “

Eventide je horko, takže si určitě zarezervujte nebo vyzkoušejte volno, říká Qiu.

Mac

Pokud jde o ústřice značkových značek, Wellfleets jsou téměř tak populární, jak přicházejí. Postele Wellfleet, na konci Cape Cod, produkují některé z nejlepších ústřic už stovky let. Ale stejně jako přístav v New Yorku, bohaté postele Wellfleet byly v 18. letech 20. století masivně vyčerpány z přílišného rybolovu. Naštěstí jsou nyní zpět.

Pokud jde o vychutnání talíře Wellfleets, Qiu navrhuje Mac's Shack, jednu ze tří restaurací vlastněných Mac's Seafood Company, kde se můžete najíst venku. Budete si však muset počkat až do jara, kdy se znovu otevřou, takže zatím prohlédněte Mac v Provincetown, který je otevřen po celý rok.

Mystic Oyster Club

Chcete to trochu posílit? Zamiřte do klubu Mystic Oyster Club v Mystic Connecticut. daleko od přístaviště ústřic, klub Mystic Oyster byl společností Travel and Leisure jmenován jedním z nejlepších ústřicových barů v USA a Qiu říká, že je to jedno z míst, kde můžete vyzkoušet místní ústřice Long Island Sound.

"Přinášejí velmi čerstvý místní produkt od zkušených pěstitelů z této oblasti," říká Qiu. "Mají opravdu skvělý výběr místních ústřic, jako jsou Noanks, Fishers a Mystics"

Čím jsou tyto místní ústřice jedinečné? "Ústřice na ostrově Fishers Island mají obzvláště čistou a svěží chuť," říká.

Neptune

Je důvod, že čekací doby jsou na Neptunu tak dlouhé. Tato malá restaurace v bostonském North Endu si cení místní trend italských restaurací a získala si věrné pokračování nabídkou super čerstvých ústřic v jejich expanzivním raw baru. Mimo pracovní dobu a flexibilita jsou klíčem k tomu, abyste se dostali na Neptun, a no, opravdu se vyplatí čekat.