„Nejlepší Kuchař“Whitney Otawka Hovoří O Turecku - Příručka

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pracovala v některé z nejlepších restaurací v San Francisku, Atlantě a New Yorku, ale je to Greyfield Inn s téměř dvěma hektary čerstvého ovoce, bylin, zeleniny a dokonce i medu, smíchanými s nedotčenými plážemi ostrova a melancholickými ruinami, které miluje.

Bez ohledu na to, kde se na toto Den díkůvzdání ocitnete, má šéfkuchař Otawk několik rad, za které budete vděční.

Jsou dědictví/ bio / krůty ve volném výběhu opravdu stojí za vyšší cenu?

ANO. Chuť je vynikající a etické stravování uspokojí váš žaludek i duši. “

Mary's Free Range, Organic Turkey je vynikajícím zdrojem pro tento druh ptáků. BN Ranch se věnuje eticky chovaným a zdravým zvířatům, zejména krůtám. Heritage Foods US mohou vystopovat své krůty až do 40. let 18. století a tito muži jsou chováni na pastvinách, neobsahují antibiotika a nejsou děsivými příšerkami ve tvaru frankštejnských prsou, kteří se ani nemohou postavit, jak nabízejí některé značky supermarketů.

Jakého největšího kuchařského hříchu se dopustili na krůtách?

"Ve světě krůty existují dva závažné zločiny: převařování a ochucení."

Lze krůtu zachránit, pokud vyjde suchá?

"Pokud je tvoje krůta suchá, nejlepší bude opravdu úžasná omáčka." Abych byl k vám upřímný, lze omáčkou ušetřit spoustu špatné techniky vaření. “

Jaký je nejlepší způsob přípravy ptáka?

"Záleží na tom, jak to plánuješ vařit, ale osvědčená metoda pro většinu technik je připravit ptáka alespoň jeden den před vařením." Do solného roztoku můžete nalít libovolné množství aromatických látek, které procesu dodají osobní dotek. “

Nádivka: Vařit u ptáka nebo samostatně?

"Naplňte ptáka!" Pokud plánujete pečení ptáka vcelku, zdá se, že tu není žádná debata. Když ptákovi nacpete do šťávy všechny šťávy a tuk z krůty, naplníte ho tak bohatou chutí. Jaká ztráta, jen když si na boku pečeme nádivku. “

Nějaké tipy, jak načasovat vaření tak, aby vše vyšlo najednou?

"Abych byl k tobě upřímný, mám dvě metody, které letos použiji pro šest krůt, které vyrábím." Budu fritovat tři a kouřit tři.

"U těch tří, které kouřím, rozložím ptáka na šest kusů, což mi umožní kontrolovat dobu vaření u každého jednotlivého řezu." Hluboké smažení je můj oblíbený způsob vaření celých ptáků. Zůstávají neuvěřitelně vlhké s dokonale křupavou pokožkou. Může se to zdát jako zastrašující úkol, ale pro ty, kteří milují vaření, je to na Den díkůvzdání alespoň jeden. “

Pokud jde o celé jídlo: „Plánujte dopředu. Nezapomeňte vybrat strany, které lze obsluhovat při různých teplotách (teplá / studená / pokojová teplota). Pro vaše horké stránky použijte řadu způsobů vaření, které zahrnují pražení, sporák a dokonce i váš gril. Udělejte také tolik přípravy, které začínají alespoň jeden den předem, abyste nebyli ohromeni.

"Dalším nápadem by bylo, aby vaše oslava byla šťastná, aby byla sdílená odpovědnost."

Pokud by někdo chtěl něco změnit, máte dobrý návrh na vzrušující alternativu k Turecku?

"Místo výměny krocana se mi líbí ideof okorenující původní přípravy." Opravdu miluji myšlenku na formování alternativní Den díkůvzdání, který zdůrazňuje jiné kultury. Například výroba Díkůvzdání, která je inspirována chutí Mexika. Pečené krocan s krtkem poblano a čerstvými tortilly … započítat mě. “

Vaše nezbytná příloha k večeři na Den díkůvzdání?

“Jsem blázen do dobré zeleniny a když začne být zima, toužím po sladkých bramborách. Rád pár peču na dřevo a přeměním je na dokonale hedvábnou máslovou přílohu. “

Viz recept šéfkuchaře Otawky níže:

Dřevěné pečené šlehané sladké brambory

Slouží pro 4-6 osob

• 3 libry sladkých brambor *
• ½ šálku silné smetany
• 1 snítka tymiánu
• 2 bobkové listy
• 1 čajová lžička košer soli
• 8 lžící nesoleného másla
• ½ lžičky espelette pepř

K upečení sladkých brambor postavte malý oheň na dřevěném grilu. Nechte oheň dohořet, dokud uhlí nezbělí. Při zavřeném víku by teplota měla být mezi 323 - 350 stupni. Vložte sladké brambory na gril a zavřete víko. Vařte asi 45 minut nebo do vaření. Batáty budou extrémně měkké a snadno je probodnete dřevěným špízem. Brambory vyjměte z grilu a odložte stranou. *

Zatímco se vaří sladké brambory, v malém hrnci kombinujte silnou smetanu, tymián a bobkový list. Přiveďte to na mírném ohni. Vypněte a odstavte a bylinky nechejte 10 až 15 minut máčet do krému. Sceďte krém. Přidejte smetanu zpět do hrnce a zahřejte na másle, dokud se nerozpustí.

Oloupejte kůži z teplých sladkých brambor. Poté, co byly oloupané, měli byste mít něco málo přes 2 libry sladké bramborové buničiny. Umístěte do kuchyňského robotu. Přidejte teplou smetanovou směs a sůl. Pulzujte do hladka. V tomto okamžiku mohou být sladké brambory chlazeny a skladovány až 4 dny nebo okamžitě podávány. Ráda zdobím své sladké brambory espeletovým pepřem, což jim dává malou kopu. Případně můžete ozdobit opečenými pekanovými ořechy, poprášením skořice nebo trochou hnědého cukru. Užívat si!

* Při přípravě tohoto receptu nezapomeňte upravit dobu vaření podle velikosti. Tento recept byl vyroben z malých sladkých brambor, které se zde pěstovaly na ostrově Cumberland. Váš standardní obchod se sladkými bramborami v obchodu s potravinami bude o něco větší a na vaření potřebuje trochu času navíc.