Šéfkuchař Andrew Zimmern Hovoří O Jídle A Politice

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Andrew Zimmern, známý televizní kuchař a osobnost cestovních pořadů (mimo jiné bývalý hostitel „Bizarre Foods“), má novou pětidílnou sérii, která debutovala na MSNBC v polovině února. V průběhu celé show bude Zimmern prozkoumávat témata, která se zabývají průnikem jídla a politiky, spolu s pomocí některých zvláštních hostů, jako je José Andrés. Příručka měla příležitost položit Zimmernovi několik otázek, aby zjistil, jak se dívá na budoucnost globální dostupnosti potravin, jak je ovlivněna změnou klimatu, zda můžete oddělit kulinářské od politických a potravinových trendů, které má rád ty, které by rád zmizel.

Příručka: Co si myslíte, že nejnaléhavější problémy ovlivní budoucnost dostupnosti potravin na planetě v blízké i vzdálené budoucnosti?

Andrew Zimmern: Klimatická krize, potřeby populace, vyhynutí druhů, nedostatek vody, nedostatek pracovních sil, sucho, hladomor atd. Jsme v raných fázích globální potravinové krize a nikdo ji nevidí tak, jak je. To se v budoucnu neděje; začalo to již ve všech výše uvedených kategoriích a dalších.

TM: Chápe většina lidí souvislost mezi změnou klimatu a udržitelností potravin, nebo si myslíte, že je třeba více vzdělávat? A jak se lidé lépe vzdělávají?

AZ: To je problém a je důležité, aby se každý lépe vzdělával v realitě situace. Je to jeden z velkých důvodů, proč jsem chtěl několik let dělat „What’s Eating America“. Ale největší část vzdělání, ta, která se dosud ještě nestala, je, aby lidé pochopili, že naše klimatická krize má negativní dopad na produkci potravin právě teď a je tomu tak už roky. Toto je problém „nyní“, nikoli „zítra“.

TM: Myslíte si, že jídlo je ze své podstaty politické? Pokud ano, jak byste to vysvětlil někomu, kdo o tom nikdy nepřemýšlel?

AZ: Ano, dělám, protože všechno je ze své podstaty občanské. Naše problémy obsažené v článku „What’s Eating America“nejsou vlevo nebo vpravo, nebo červeno-modré, jsou to „vpřed“problémy, s nimiž se musíme občansky vyrovnat a najít řešení. U mnoha občanských otázek musí existovat politické řešení. Zákony je třeba přijímat na základě občanského odhodlání. Bezpečnost potravin, práva pracovníků v potravinářství, stanovení cen produktů, označování, minimální výplata, pojištění plodin, dotace, jen abych vyjmenoval některé prvky z mé hlavy. Všechno začalo jako občanský diskurz, ale díky přijetí legislativy se dostalo zubů.

TM: Myslíte si, že současná antiimigrační rétorika v Americhas umožnila lidem lépe pochopit roli imigrantů v kuchyních našich restaurací?

AZ: Ne, myslím, že to přispělo k vytvoření komunit duchů, rasismu, etnocentrismu a ještě horšího. Myslím, že tyto problémy znepokojily mnoho z nás a tleskám každému, kdo hovoří za imigrační reformu a vzestup jakékoli marginalizované komunity.

TM: Jaké jsou vaše oblíbené potravinové trendy a ty, které byste rádi viděli odcházet?

AZ: Oblíbené: Nákupy, které posilují, přirozenější potraviny, návrat k hyper lokálním / sezónním, veganským / vegetariánským pokrmům, neustálý nárůst přijímání jídla, který není spojen s potěšením, rostlinné maso a rostlinná vejce. Jdi pryč: dýňové koření, lanýžový olej, dekonstruovaná jídla.