Okuste Svou Hru Grill Tímto Receptem Chorizo Burger

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Kdokoli může dělat klasické hamburgery a psy, zatímco se uhlí během grilovací sezóny stále zahřívá (vidíte, co jsme tam udělali?), Ale to neznamená, že je příliš brzy vytáhnout několik zastávek a ukázat svým přátelům a sousedům, kdo se chystá být králem grilu v příštích několika měsících.

Jedním ze způsobů, jak udělat vaše hamburgery trochu odlišnými, je přepnout druh masa, které používáte. Celozrnné karbanátky jsou perfektní, ale ty karbanátky jsou perfektní (ano, víme, že to není slovo, Kaiser se k nim hodí), když přidáte více masa. V případě níže uvedeného receptu, který vytvořil šéfkuchař Aarón Sánchez pro Terrazas de los Andes, je toto druhé maso vždy vynikajícím chorizem.

Tato kombinace příchutí - hovězí maso, chorizo, koření adobo, omáčka z červeného chimichurri a nakládaný cibulový salát - byla vybrána speciálně pro párování s Terrazas de los Andes ‘ReservMalbec. S kořeněným charakterem, který dodává tóny černého pepře smíchaného s čokoládou na nose a jemným tělem, které je poměrně šťavnaté (a překypující tóny černého ovoce), víno doplňuje pikantní chorizo a lehkou charovou příchuť získanou z grilování.

Chorizo a hovězí burger s grilovanými sladkými bramborami

(4 až 5 porcí)

Složení:

• 1 lb chorizo (hovězí nebo vepřové)
• 1 lb mletého hovězího masa
• 2 šálky červeného chimichurri ***
• 2 šálky arugulor farmářské zeleniny
• 0,5 šálku Aarón's Adobo *
• 0,5 šálku nakládané cibule **
• 8 oz mexická krémová zakysaná smetana
• 3 lžíce olivového oleje
• 0,5 lžičky soli
• 5 předem nakrájených hamburgerů
• 3 limetky; šťáva a kůra ze 2 limetek plus šťáva z 1 limetky
• 1 sladký brambor, oloupaný a nakrájený na čtvrt palce silné medailony
• 1 jalapeño
• 1 svazek koriandru, nasekaný stonky
• Sůl a čerstvý mletý černý pepř podle chuti

Metoda:

1. Předehřejte gril nebo grilovací pánev na středně vysokou teplotu.
2. Připravte koriandrovou limetku: do mixéru nebo kuchyňského robotu přidejte crem (nebo zakysanou smetanu), jalapeño, limetkovou šťávu a kůru ze dvou limetek, koriandru a soli a promíchejte do hladka. Vyjměte z nádoby mixéru a odložte stranou.
3. V misce kombinujte chorizo, mleté hovězí maso a Aarónovo Adobo. Dobře promíchejte. Ochutíme solí, rozdělíme na čtyři až pět stejných částí a jemně tvarujeme placičky. Do středu každé placky zatlačte mělký otisk palce.
4. Vařte karbanátky na grilu, přibližně tři minuty na každou stranu (pro středně vzácné) nebo déle podle preferencí.
5. Sladké brambory dochuťte 2 lžícemi olivového oleje, solí a Aarón's Adobo. Grilujeme 2 minuty na každou stranu.
6. Opečené karbanátky a sladké brambory vyjměte z grilu a odložte stranou. Lehce opečte buchty na grilu přibližně 30 sekund nebo do zlatova.
7. Do misky přidáme rukolu, nakládanou cibuli, 1 lžíci olivového oleje a šťávu z jedné limetky a dochutíme solí a pepřem. Lehce promíchejte, dokud nebude dobře promícháno.
8. Sestavení každého hamburgeru: rozetřete koriandrovo-limetkový krém na dno housky; přidejte patty, plátek sladkých brambor (nebo plátky!) a červené chimmichurri; nahoře s rukolovým cibulovým salátem; a zakončíme špičkovým drdolem. Užívat si!

* AARÓN'S ADOBO

(Vyrobí přibližně 1,5 šálku)

Složení:

• 2 pasillchiles, pocházel, nasazený, deveined, a roztrhané na malé kousky
• 2 ancho chiles, stonky, nasazené, deveined a roztrhané na malé kousky
• 0,5 šálku sušeného celého oregana (nejlépe mexického)
• 0,25 šálku kmínu
• 0,25 šálku semen koriandru
• 0,25 šálku semen fenyklu
• 0,25 šálku žluté hořčičné semínko
• 0,25 šálku španělského papriky (pimento), nejlépe sladké nebo horké
• 2 lžíce cibulového prášku
• 2 lžíce česneku v prášku

Metoda:

1. Zahřejte suchou pánvi na středně nízké teplotě. Nalijte kmín, koriandr, fenykl a hořčičná semínka spolu s kousky pasillandských ancho chiles. Toast za stálého míchání, dokud není velmi aromatický a jen bytosti kouří, asi 3 minuty.
2. Směs se vyloží na talíř a nechá se vychladnout na pokojovou teplotu. Rozemlejte jej na jemný prášek v mlýnku na koření nebo v čističce kávy.
3. Vložte prášek do velké misky a přidejte oregáno, cibulový prášek, česnekový prášek a papriku. Míchejte opravdu dobře.
4. Uchovávejte adobo ve vzduchotěsné nádobě nebo uzavíratelném plastovém sáčku na chladném a tmavém místě po dobu až jednoho měsíce.

** VYBERANÁ CIBULE

(Vyrobí asi 2 šálky)

Složení:

• 6 celých hřebíčků
• 2 bobkové listy
• 2 velké červené cibule, tenké plátky
• 5 šálků octa z červeného vína
• 1 šálek vody
• 2 lžíce cukru
• 1 polévková lžíce kosherové soli
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1 lžička sušeného oregana (nejlépe mexické)
• 0,25 lžičky vloček sušeného červeného pepře

Metoda:

1. Smíchejte všechny přísady kromě cibule v těžké střední pánvi a položte ji na středně vysokou teplotu. Směs přiveďte k varu, poté přidejte plátky cibule a rozdělte je na jednotlivé kroužky. Směs nechte znovu vřít, poté snižte teplotu a vařte, dokud cibule nezměkne a nevadne, 3 až 4 minuty.
2. Sejměte hrnec z ohně, přikryjte a nechte směs úplně vychladnout. Přeneste cibuli a její mořicí kapalinu do skleněné nádoby o velikosti kvartu nebo rozdělte mezi Tupperware. Zakryjte a vložte do chladničky až na 2 týdny.

*** ČERVENÝ CHIMICHURRI

Složení:

• 4 stroužky česneku, pečené
• 3 limetky, odšťavněné
• 2 rajčata, pečená
• 1 může chipotle s adobo omáčkou
• 1 svazek koriandru, nasekaný, stonky v ceně
• 0,5 červené cibule (pražené nebo grilované)
• 1 šálek olivového oleje
• 2 lžíce pimantonu (uzená paprika)
• 1 polévková lžíce soli

Metoda: