Povýšte Své Sudy A Vejce S Tímto Receptem Uovo In Purgatorio

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Sezóna univerzitního fotbalu je zpět a s ní přichází i časem prověřená tradice dveří zavazadlového prostoru. Každý víkend se na dvorech, parkovištích a kdekoli, kde se mohou shromáždit k pití piva, k jídlu a možná i možná ne ve skutečnosti k čertu o dvou týmech, které se chystají hrát na hřišti, shromažďují tisíce pravděpodobně stále kocovitých studentů univerzity..

Většina her se odehrává odpoledne nebo večer, což vám dává dostatek času na a) zotavení ab) přípravu na další kolo pití. Ale co ty otravné ranní hry, když slunce ještě nedosáhlo svého zenitu až do poloviny první čtvrtiny? Stále potřebujete jídlo, ale pořád ještě není správné vypustit plný žebřík. (Pokud se vám to nezdá správné, pak vám více síly - podívejte se na tyto recepty).

Pro většinu z nás chceme něco snadno vyrobitelného, ale přesto lahodného. Na čem jsme tedy přistáli? klasika, samozřejmě: soudky a vejce.

Nebyli jsme jediní, kdo tíhl k misce. Mluvili jsme s Joeem Vigoritem, výkonným šéfkuchařem L’Artusi v New Yorku, o jeho vlastní minulosti. Nejpamátnější věc pro něj? Sudy a vejce. Zatímco student ve státě Ohio, jak říká, naučil se vařit pro ostatní a toto jídlo bylo jeho prvním vpádem.

"Spolubydlící a já jsme bydleli na Lane Ave, hlavním pruhu vedoucím k Podkově." Vyvrtali jsme starou ledničku, rozbili jsme při tom šest vrtáků a udělali z ní kegerátor, “říká. "Každou sobotu ráno během fotbalové sezóny jsem založil obchod a vařil vejce s čímkoli, co jsme měli po ruce." Rajčata, houby, zbytky zeleniny z něčí fantastické večeře s přítelkyní večer předtím, obvykle hodně sýra. Řada lidí by přišla do našich předních dveří připravená načerpat palivo pro hru. Během této doby jsem začal vážně uvažovat o kuchařské škole. “

Už v té době byly jeho sudy a vejce něčím zvláštním, což je mnohem víc, než můžeme říci pro naši metodu crack-eggs-in-pan-and-hope-for-the best.

Na počest návratové sezóny se Vigorito znovu stal soudkem a vejcem svého mládí a podělil se s námi o recept. Uovo v Purgatoriu (italsky „vejce v očistci“) je plné čerstvých italských chutí a je neuvěřitelně snadné jej připravit (charakteristický znak neapolské kuchyně). Celé to můžete připravit na grilu, pokud máte litinovou pánev.

Pokud to budete používat při příštím vaření a chcete mít plný zážitek ze sudů a vajec, doporučujeme Peroni, italský standard, pokud jde o piva. Můžete si také vyzvednout pivo od obchodníka Joe nebo některého z těchto levných piv a stále bude chutnat skvěle. Slibujeme.

Uovo v Purgatoriu

Složení:

• 6 plátků křupavého italského chleba
• 6 velkých vajec
• 3 stroužky česneku, nakrájené na plátky
• 1 plechovka celých švestkových rajčat (nejlépe San Marzano)
• 2 oz nakrájené pancetty
• 2 lžíce extrvirginového olivového oleje
• 2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
• 2 lžíce čerstvé bazalky, roztrhané
• 1 polévková lžíce čerstvého rozmarýnu, nasekaného
• Vločky z červeného pepře
• Sůl
• Pepř
• Červený mizunor jakýkoli jemný pepřový nebo citronový zelený na ozdobu (šéfkuchař má také rád purpurovou arugulor)
• Volitelné: K dokončení jakýkoli strouhaný italský sýr (ricottsalata, pecorino z parmigiana atd.)

Metoda:

1. Na grilu zahřejte 12palcovou litinovou pánev na středním plameni.
2. Přidejte pancettand olivový olej a vykreslete, dokud nebude pancettis křupavý.
3. Přidejte nakrájený česnek a nasekaný rozmarýn a vařte, dokud česnek nezačne hned hnědnout.
4. Přidejte rajčata na pánev a rajčata rozdrťte / rozbijte dřevěnou lžící nebo kleštěmi.
5. Dochutíme vločkami z červeného pepře, černým pepřem a solí. Jděte střídmě na sůl, protože pancett bude slaný.
6. Vařte, dokud se příchutě nespojí a omáčka nezačne hustnout, asi 10 minut.
7. Přidejte petržel a bazalku. Míchejte.
8. Praskněte vejce přímo do omáčky. Když v omáčce uděláte malé kousky, udržíte vejce na svém místě. Vejce dochuťte špetkou soli a pepře.
9. Uzavřete gril a vařte, dokud nejsou bílé a tuky stále tekuté, asi 6-8 minut.
10. Během vaření vajec potřete chléb olivovým olejem a grilujte z obou stran do zlatova. Ještě horký chléb potřete česnekovým hřebíčkem.
11. Podávejte horké; dostat hodně omáčky a nahoře se zelenými a strouhaným sýrem, pokud chcete. Nezapomeňte chléb namočit do zbytku omáčky.