Příprava Pizzy Doma: Tipy Od Mistra Světa Pizzaiolo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Všichni milují pizzu, ale existuje podsvětí milovaného jídla, o kterém ví jen velmi málo lidí: konkurenční jídlo s pizzovou omáčkou.

Každý rok se dvěma hlavními událostmi - jednou v Las Vegas a jednou v Itálii (The World PizzGames a World PizzChampionss) - se podle Tonyho Gemignaniho, vícenásobného vítěze World PizzChampion a osminásobného mistra světa PizzAcrobata, konají pizzcompetitions.

"Lidé by mohli říci, že mají nejlepší pizzu, ale toto je podlaha, která to dokazuje," řekl Gemignani, který vlastní 18 restaurací v Kalifornii a Nevadu (Tony's PizzNapoletana, PizzRock, Capo’s a další). "Je to téměř super mísa na pizzu;" jsou tam všichni velcí hráči a lidé jsou tu, aby soutěžili. “

To mimo soutěž znamená, že se otevírá více pizzkonceptů než kdykoli předtím. Některé z nich, v závislosti na tom, kde žijete, se mohou zdát banální, ale jiné mohou vést k novému, příjemnému území. Možná jste slyšeli o hojnosti klouzání po řezu, říká Gemignani, ale pizzplaces v římském stylu jsou také důvodem k tomu, aby byly nejlepší.

Někdy je však nejlepší cesta domácí pizzou, a právě na to jsme se Gemignani zeptali. Většina domácích pizzmakerů by se nepřiblížila vítězství v těchto světových soutěžích, ale Gemignani má ve standardní kuchyni několik tipů na pizzmaking, které nezklamou.

Těsto

Aby Gemignani vyhrál události, řekl, že je to všechno o ingrediencích a použití toho, co ví (což mu obzvláště ztěžuje výlety na italské soutěže). Základ každého těsta na pizzu. Promluvte si s jakýmkoli ostříleným pizzeriownerem a bezpočetkrát experimentovali s recepty na těsto, aby se dostali ke svému preferovanému konečnému výsledku. Udělat to samé.

Gemignani rád přidává do svých těst hnědnoucí látku (jako je cukr nebo med), aby trochu zkaramelizoval. Použití mouky s vyšším obsahem bílkovin nebo lepku také pomáhá při vytváření lepší kůry.

PizzStones

Pokud se v domě vaří pizzy pravidelně, je pravděpodobné, že již máte v kuchyni pizzu (pokud tak neučiníte, bude vám tato hra nabídnuta za méně než 40 $). Je to dobrý začátek, ale Gemignani řekl, že dvě trouby jsou způsob, jak jít.

"Začněte na horní polici na jednom kameni a skončete na dně na druhém," řekl Gemignani. "Máte dva zdroje tepla, ostřejší dno a lepší kůru."

V troubě je lepší žhavější. Doma to znamená pec na 500 nebo 525 stupňů Fahrenheita, protože většina obytných pecí se nepřibližuje žáru komerčních pizzoven. (Pokud máte z nějakého důvodu averzi ke kameni, pizzsteel je také skvělá investice, řekl.)

Polevy

Gemignani jí hodně pizzy. Jí pizzu se spoustou polev. Když se však rozhodne, obvykle si to nechá jednoduše a jde s Margheritou: rajčaty, mozarellou a bazalkou. Jinak má rád přírodní případ pepperonis - ten typ šálku po uvaření - prosciutto a rukolu.

Podle Gemignani byste se měli zdržet přidávání přísad do pizzy, zatímco se vaří. "Nezapomeňte dát více finálních přísad než vařených," řekl. "Mnohokrát si domácí kuchaři myslí, že musí dát všechno předem, a opravdu, pokud si uděláte feferonkovou pizzu, zbytek jídel by měl pokračovat, až vyjde z trouby."

Toto si snadno zapamatujete, když máte na starosti čerstvé suroviny, jako je parmezán, feta, rukola nebo čerstvé papriky. Stále toužíte po vařených paprikách, žampionech nebo cibuli? Smažte je z boku a přidejte, až pizzy vyjdou z trouby.

Nápoje

Pivo Pizzand je jednou z nejvíce amerických věcí, pro které se lidé mohou v pátek večer rozhodnout. Dvojice spolu jde skvěle, řekl Gemignani, ale někdy mu kvasinky nesedí dobře v břiše, takže si nalije trochu Prosecca. "Když někoho učíš pizzu v Itálii, mluvíš o proseccu," řekl. "Čistí patro."

Nepiješ? Jděte s nápojem, který najdete v každé italské neopolitní pizzplace: Ferrarelle Sparking Water.