Šéfkuchař Anthony Mangieri Tipy Na Přípravu Pizzy Od Nuly

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud máte to štěstí, že jste ochutnali jednu z více než 700 000 pizz, které šéfkuchař Anthony Mangieri během svého života vyrobil, uvidíte, proč New York Times nazval pizzy, které vyrábí v UnPizzNapoletan, nejlepší pizzu ze sit-down restaurace ve všech New York City. Jen o tom chvíli přemýšlejte. Nejlepší. Pizza. New York City. Dalo by se říci, že je to jako najít tu nejlepší bagetu v Paříži nebo nejlepší texaská žebra, ale upřímně řečeno, je to ještě větší chvála.

Jak se Mangieri daří dělat tak úžasnou pizzu? Začal mladý. Italsko-americký kuchař, který se narodil a vyrůstal v New Jersey, už jako dítě vyráběl pizzu, inspirovanou svými pravidelnými rodinnými výlety do Itálie. Na počátku 90. let otevřel pekárnu chleba ve svém domovském státě.

"Dřevo, všechno ručně mísené těsto," říká Mangieri Manuálu. "Potom jsem dlouho poté otevřel svůj první UnPizznot."

Související průvodci

• Nejlepší Frozen PizzBrands
• Tipy na přípravu pizzy
• Jak ohřát pizzu

Zbytek je věcí historie. A televizní pořady, jak se to stane, ale k tomu se dostaneme později. Prozatím, i když se možná nebudete moci vrátit v čase a začít dělat pizzu ve svém dětství, můžete využít výhod celoživotních zkušeností a dovedností, které Mangieri zdokonalil, protože na rozdíl od mnoha kuchařů na něj nežárlí metody.

Jak podle mistra udělat skvělou pizzu od nuly

Pro tip Potřebujete teplo. hodně tepla. Pokud máte rádi pizzu, investujte do pizzoven nebo si připravte velký sortiment, který dokáže vytvořit super vysoké teplo potřebné pro skvělou pizzu. Pojďme na to.

Vytvořte startér

"Náš startér vyrábíme pouze z mouky a vody," říká Mangieri. Smíchejte stejné díly mouky a vody, důkladně je promíchejte a poté nechte startér částečně zakrytý sedět 24 hodin. "Je to přirozeně kynuté, nejsou tam žádné droždí a sedí to při pokojové teplotě."

Připravte těsto

Jakmile váš startér sedí celý den, je čas připravit těsto. "Vezmu startér a přidám ho do mouky, vody a sezamu." Pak je to smíchané a jakmile to bude všechno smícháno, naklepám [těsto] a pak to sedí asi dalších osm hodin, “říká Mangieri. Opět to proběhne vše bez chlazení a kvasnic.

Protáhněte těsto

Jakmile je vaše těsto hotové, položte ho na lavičku a jemně ho srovnejte konečky prstů. Není třeba to převracet ve vzduchu. "To obvykle znamená, že těsto bylo chlazené, a já tomu nejsem fanouškem," říká Mangieri. Místo toho jemně otevřete těsto a snažte se z něj nevytlačit příliš mnoho vzduchu, aby pizza, jak říká Mangieri, „mohla dělat svou vlastní věc, mít svůj vlastní život a vypadat trochu šíleně vypadající, s bláznivým tvarem a vzduchovými kapsami a tak. “

Použijte omáčku

"Pro svou oblíbenou, naši marinarpiziku, používám rajčata San Marzano," říká Mangieri. "Mají složitější chuť." Na vrcholu pizzy s drcenými rajčaty a poté poradí jednoduché polevy, jako je oregano, čerstvý česnek, čerstvá bazalka a extrvirginový olivový olej.

Čas na sýr

Pro informaci, výše zmíněný marinovaný sýr nepoužívá sýr. Ale pravděpodobně budete chtít sýr. Přidejte jej tedy hned a použijte dobrý, čerstvý mozzarell, pokud můžete, a nepřehánějte to. Máte-li pochybnosti, použijte méně sýra, než si myslíte, že potřebujete, než abyste riskovali, že se dostanete přes vrchol.

Pečte to rychle a rychle

V ideálním případě byste chtěli upéct perfektní pizzu v rozmezí 700 ° až 800 ° Fahrenheita, a pokud ji můžete mít tak horkou, budete ji muset péct jen asi tři nebo čtyři minuty. Jinak troubu zahřejte na nejvyšší možnou teplotu a pečte 10 až 12 minut.

Naučit se dělat skvělé PizzTakes čas. Naštěstí mezitím uděláte dobrý Pizzin

Anthony Mangieri dělá pizzu dobře, že on a jeho restaurace získali opakující se role v show Showtime Billions. Jeho UnPizzchain otevřel tři úspěšné pizzhaunty, včetně jednoho v NYC, jednoho v New Jersey a jednoho, který běžel téměř deset let v San Francisku, než se vrátil na východní pobřeží. Letos na jaře spolupracuje s několika kuchaři na vytváření vyskakovacích restaurací v okolí větší oblasti metra v New Yorku, včetně několika v New Jersey. A za.

Podívej, prvních pár pizz nemusí být na jeho úrovni. "Prostě to zkoušej, pokračuj v práci na těstě, zkoušej různé přísady," říká, a brzy zjistíš, jak se těší proces, který vede k pizzyou lásce.

Pokud jde o Mangieriho, jeho pizzu samozřejmě miluje, ale není to jediná. Tráví také co nejvíce času na horských kolech, protože v dětství vyrostl závodní BMX kola. Ve skutečnosti je horská cyklistika důvodem, proč se přestěhoval do Kalifornie a do značné míry to, že mu bylo tak obtížné opustit stát. "Miluji to tam tak moc," říká. Ale pizzand New York prostě jděte spolu.

V době psaní tohoto článku se otevřel NJ UnPizzNapoletanis, zatímco restaurace NYC je zavřená, takže bohužel je těžší než kdy jindy ochutnat tyto legendární koláče. Pokud se nemůžete dostat do jednoho z hlavních umístění restaurace nebo do vyskakovacího okna, stále můžete vlastnit kousek koláče, abych tak řekl, s nějakým odlišným oděvem „Una“, jako jsou mikiny, čepice a odpaliště. A ty se skvěle nosí, ať už jste na kole, jíte plátek nebo pracujete na tom, jak si doma vyrobit vlastní pizzu od nuly.