Pro milovníky picklebacků to není lepší než schopnost sestřelit pikantní komediální kombo, kdykoli budete chtít. Nakládaná šťáva dokonale řeže někdy drsnou chuť whisky tím, že doplňuje sladší druhy, jako je bourbon, a zjemňuje koření vydatných žit. Ale nepotřebujete whisky, nebo dokonce tradiční šťávu z okurky, abyste si udělali správný pickleback - stačí se zeptat lidí v Randall's Barbecue, lahodné udírně a restauraci v manhattanské čtvrti Lower East Side, protože mají celé barové menu věnované picklebackům.
Randall's je hned vedle The Pickle Guys, což je místo, kde tým získá perfektní šťávu z okurky a další nakládané dobroty. Společnost Randall’s vytvořila slané pronásledovatele všeho od rumu po tequilu, což nás inspiruje k přesvědčení, že pickleback můžete udělat skoro ze všeho, co sedíte v lednici. Podívejte se na některé z jejich odborných kombinací a vezměte na vědomí, až budete příště chtít pronásledovat něco slaného a uspokojujícího.
Amaro & Whisky + Pepperoncini Juice
Pokud se necítíte zastřeleni přímou whisky, jedním z našich oblíbených způsobů, jak zmírnit chuť, je přidání napůl whisky a napůl amara do sklenice. Randall souhlasí a nabízí záběr s pikantní zadní částí pepřového džusu (ty světle zelené italské feferonky, které často vidíte v salátech a podávané vedle pizzy). Amaro dává střele whisky sladší chuť a vůně z pepřové šťávy prořízne alkohol a dodá vašemu patru chuť. Kombinované sousto z whisky a solanky vás probudí!
Slaninou napuštěný Bourbon + šťáva Slaw
Toto kombo picklebacku je jako talíř na grilování v tekuté formě. Randallina solanka a kouří vlastní slaninu doma (mimochodem neuvěřitelné), pak přidá několik proužků křupavého masa do láhve bourbonu. Slanina dodává bourbonu lehčí chuť a zjemňuje některé z jeho horkějších tónů; ve skutečnosti je textura vyloženě krémová. Když bylo spotřebováno celé zelí z jejich octové slámy, zbývající šťáva získala druhý život jako záda pro svůj bourbon naplněný slaninou. Dodává slanou sladkost, která očistí vaše chuťové buňky a připraví vás na druhou pomoc masité dobroty. (Potřebujete slaninu? Sbírejte jednu z těchto řemeslných slanin)
Rum + Maraschino Juice
Všichni jsme narazili na téměř prázdnou nádobu sirupových třešní maraschino, která číhá v zadní části ledničky. Většina lidí by to hodila po konzumaci třešní, ale tým v Randall's přišel s plánem B. Smíchali zbývající sirup s octem na sladkou nakládanou pochoutku. Ocet snižuje sladkost elektrické šťávy z červeného maraschina a dodává příjemnou chuť. Je dokonalým doplňkem rumu, zvláště pokud snímáte nezralé věci. Zářivě červená šťáva také vypadá úžasně, takže je to obzvláště fotogenický pickleback.
Vodk + řepný džus
Toto klasické kombo je vítězem. Představte si to jako alkoholovou verzi tradičního boršče. Nakládaný řepný džus má tuto sladkou, slanou, zemitou chuť, která se nepodobá ničemu jinému. Randall's má své vedlejší dveře od The Pickle Guys, ale ve většině obchodů s potravinami najdete nakládanou řepu a je také snadné si ji sami vyrobit. Nakládaný řepný džus ve spojení s vodkou dodává neutrálnímu duchu téměř krémovou chuť, i když to není nejlepší láhev na polici. Tento pickleback by byl skvělým uvítacím nápojem při příštím brunchu.
Hennessy + jablečný ocet se šampaňským
Toto kombo picklebacku bylo rozhodně jedním z našich oblíbených u Randall's. Nakládají jablka v octě šampaňského, aby získali mírně sladší chuť. Hennessy má přirozeně viskózní, hladkou koňakovou strukturu, takže šampaňský ocet pěkně prořízne a dodá mu příjemně čistý závěr. Jablko je velmi patrné a zůstává na patře. Bez toho by byl honič na vinice pro Henny příliš tvrdý. I když opravdu milujeme způsob, jakým Hennessyho jablka, mandle a citrusové tóny procházejí tímto párováním, můžete se zapojit do svého oblíbeného koňaku.
Tequil + nakládané Jalapeño a ananasový džus
Možná vás tequilburn jednou večer na vysoké škole, nebo možná jste zvyklí na levné věci, a proto vám nezáleží na vkusu. Ať už dáváte jakoukoli omluvu za to, že nemáte rádi tequilu, je to jeden způsob, jak změnit názor na ducha agáve. Randallovy okurky jalapeños a ananas kousky dohromady, pak používají sladkou, kořeněnou a pálivou šťávu jako uspokojivý tequilback. Není to tak pepřité, že musíte být fanatičtí, abyste to zvládli, a není to tak sladké, že vám to dá okamžitou kocovinu. Tato nakládaná šťáva z jalapeño-ananasu se s tequilou tak dobře páruje, jeden výstřel vám dá zapomenout na noc, kdy vám duch ublížil. U tohoto doporučujeme držet se blanco tequil.
Pokud vás celá tato řeč o picklebacku žízní, máte štěstí. Dobří lidé v Randall's sdíleli recept na své nakládané Jalapeño a ananasový džus, takže si je můžete připravit doma.
Nakládaný recept Jalapeño a ananasový džus
Složení:
- 1 šálek čerstvého, zralého ananasu, nakrájeného na 1-palcové kostky
- 2-3 nakrájené čerstvé jalapeños
- 2 šálky bílého octa
- 2 šálky vody
- 0,5 šálku bílého cukru
- 1/3 šálku košer soli
Metoda:
- Zahřejte vodu a ocet v nereaktivním kastrolu na vysokou teplotu. Jakmile přijde k varu, vyjměte hrnec z ohně. Přidejte cukr a sůl. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Nechejte solanku vychladnout, dokud nebude vlažná, asi 20 minut.
- Vložte svůj ananas a jalapeños do skleněné nebo plastové nádoby, nejlépe se šroubovacím uzávěrem nebo těsným víkem.
- Nalijte solanku, připevněte víko a před použitím nechejte alespoň 24 hodin v chladu.
- Vypusťte solanku, abyste získali záběry z okurky podávané s vaší oblíbenou tequilou. Použijte ovoce a Chile na ozdobu.
