Jak Si Vyrobit Slané Karbony Bourbonu Pro Sváteční Dárky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Nikdy se neunavujeme přijímat lahve alkoholu, když přijdou přátelé na večeři nebo na večírek. Ani nám z toho není špatně. Ale jak se blíží svátky a naše kalendáře se zaplňují slavnostnějšími setkáními, snažíme se vymyslet zábavné a kreativní způsoby, jak poděkovat někomu za noční veselí v něčí domácnosti. A opravdu nic neříká, že se o tebe stará jako o ručně vyrobený dárek, zvláště ten, který je jedlý a chutný.

Zadejte slaný bourbonový karamel. Šéfkuchař Donald Wressell z čokoládové společnosti Guittard vytvořil tento recept pro The Manual, právě včas na sváteční dárkové sezóny. Tyto malé kousky jsou prostě neodolatelné, a to díky přidání bourbonu a šupinatého sesaltu, který dodává sladko-slanou chuť. Jsou ideální k servírování na příštím prázdninovém večírku a jsou skvělým dárkem i pro toho nejnáročnějšího hostitele večírku. Dejte je matce, šéfovi, učiteli vašeho dítěte ve škole nebo dokonce pošťákovi, aby přinesli slavnostní náladu. Snažte se je nejíst všechny sami (věřte nám, bude to těžké).

Pokud jde o použití bourbonu, máte také několik možností. Vysoce žitné bourbony dodávají pikantní tóny, zatímco pšeničné bourbony přispívají k měkčí bourbonové chuti. Nakonec s bourbonem, který je na ječmen těžký, najdete karamelové a cereální tóny. To vše mírně změní chuťový profil konečného produktu (což vám také poskytne více prostoru pro experimentování). Pokud potřebujete nějaké možnosti, podívejte se na tento seznam cenově dostupných whisky.

(Poznámka: 10 gramů se rovná přibližně 0,33 unce.)

Solené karamely z Bourbonu

Složení:

• 35 g vody
• 150 g bourbonu, rozděleno
• 225 g cukru
• 33 g kukuřičného sirupu
• 135 g nesoleného másla
• 215 g těžké smetany
• 1,5 g sesaltu (například vločková sůl Jacobsen Salt Co.)

Metoda:

1. Ve střední pánvi smíchejte vodu, 60 gramů bourbonu, cukr a glukózu.
2. Nechejte vařit na vysokém ohni, dokud se neobjeví barva, a pokračujte ve vaření na středně nízkém ohni až do tmavě jantarového karamelu. Opatrně promíchejte, jak se barva prohlubuje, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření od středu do středu hrnce.
3. Jakmile dosáhnete jantarové barvy, přidejte máslo, míchejte, dokud nebude plně emulgovaná.
4. Za stálého míchání přidejte do hrnce pomalu předehřátou smetanu. Pokračujte ve vaření za stálého míchání, dokud nedosáhnete 120 stupňů Celsia.
5. Za stálého míchání přidávejte velmi pomalu zbývající bourbon a poté sůl. Vraťte se na 120 stupňů Celsia (248 stupňů Fahrenheita).
6. Odstraňte z tepla a ruční směs, dokud nebude hladká.
7. Nalijte do pánve o rozměrech 8 palců na 8 palců, která byla lehce namazána tukem, vyložena pergamenem a poté znovu lehce namazána.
8. Nechejte několik hodin nebo přes noc vychladnout a poté odformujte a nakrájejte na čtverce, které zabalíte do celofánu.
9. Chcete-li darovat, vložte čokoládovou tyčinku, jako je Quitzacoatl Bar Guittard Chocolate 72 procent, do malého papírového nebo celofánového sáčku a naplňte kolem dna jednotlivě zabalenými karamely. Pro snadný dárek zavázat lukem nebo kouskem motouzu.