Murder And Mozzarella: How A Rock Band Is Changing Louisville's Pizza Scene

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Louisville má pro to spoustu věcí - koneckonců to byla jedna z našich voleb pro The Manual Awards 2018. Samozřejmě existuje bourbon. A je tu více bourbonu. A krásné lihovary, které dělají bourbon.

Ale je toho ještě víc. Jak kulturní a umělecká scéna roste, roste také kulinářská scéna. Podle Adam Turland Sarah Balliet, zakládajících členů rockové skupiny Murder By Death v Louisville, chyběla na této rostoucí kulinářské scéně jedna věc: pravá neapolská pizza. A tak se narodil PizzLupo.

"Vždycky to bylo něco, o čem jsme mluvili, protože nám jde o stravování," říká Turlsays. Turland Balleit, kteří strávili 20 let na cestách a cestovali po celém světě na podporu svých osmi studiových alb a pěti EP, byli vystaveni spoustě jídel (doslova každé jídlo několik týdnů nebo měsíců najednou) a podporovali tak své si přejí, aby se restaurace stala realitou. Toto duo využilo bratra Ballietova bratra Maxe (veterán italského dobrého jídla v Louisville a majitel kamionu Holy Molé Taco), aby byl spolumajitelem a hlavním kuchařem.

"Máme věci, které nás vášnivě baví a které jsme chtěli přivést do Louisville." To je také výzva - přinést lidem něco, co doposud neměli, “uvedl Turlsays.

Zatímco jiná místa ve městě dříve vyráběla pizzy z cihelných pecí, nebyly to pravý neapolský styl. Jedním z cílů, Turlsays, je potlačit dezinformace o tom, co je neapolský pizzactually, tím, že nabízí lahodné pizzy připravené ve skutečném stylu jeho italských předků pomocí pece, kterou dováželi z italské Modeny.

Původně Balliet říká, že uvažovali o tom, že budou dělat pizzu v římském stylu, ale protože nikdo v USA nedělal římskou pizzu všechno, viděli, že nápady jsou příliš před křivkou.

"Mysleli jsme si, že to můžeme zkusit, ale protože nikdo v Louisville nedělal ani neapolské, uvědomili jsme si, že se pokusíme nechat je přeskočit z něčeho, co už neví, na něco, o čem nikdo neví?" Vysvětluje Balliet.

Jakmile našli místo - které se stalo budovou před občanskou válkou v Butchertownu v Louisville, kterou bylo nutné úplně obnovit - otevření PizzLupo trvalo zhruba rok. To samozřejmě trochu komplikovala skutečnost, že současně stále měli kapelu.

"Asi rok na půl jsem neměl žádný osobní život," řekl Turlsays. Ať už to bylo fyzicky v prostoru provádět renovace nebo koordinovat věci ze silnice, byla to obrovská práce. Naštěstí, Turlsaysi, dokázali vytvořit svůj plán turné tak, aby byl pro tento proces přínosný. Pouze hraní vybraných koncertů a událostí, kterých se běžně účastní, jim umožnilo soustředit se na uvedení restaurace do provozu.

Jakmile se PizzLupo otevřelo, setkalo se s téměř okamžitým ohlasem, včetně vítězství v „Best New Restaurant 2018“časopisu Louisville Magazine.

"Pizzis jen chléb s polevou … Pokud můžete vylepšit své těsto a udělat ho tak, aby byl silnou stránkou vaší pizzy, pak to bude opravdu dobrá pizza."

K získání takového úspěchu se restaurace (samozřejmě) musí spoléhat na své jídlo, a v tomto případě se PizzLupo spoléhá na jednu klíčovou ingredienci: její pizzcrust.

"Pizzy jen chléb s polevou," říká Turlsays. "Pokud můžete vylepšit své těsto a připravit ho tak, aby to byla silná stránka vaší pizzy, pak to bude opravdu dobrá pizza." Nezáleží na tom, co si na to dáte, pokud používáte dobré ingredience. “

Při výrobě těsta začínají se čtyřmi přísadami - včetně vody z Kentucky, kterou bourbon tak proslavil - a nechají těsto kvasit jeden až dva dny, než ho dají do trouby.

A ty „dobré přísady?“Turlis hovoří jak o tradičních italských pizztoppings, na které si vzpomenete, stejně jako o některých položkách z místního zdroje, které dodávají položkám nabídky Kentucky vkus.

Kromě pizzy si restaurace také vyrábí vlastní pasty a vyhýbá se extraktorům. Čerstvá pasta se hodí do řady sezónních pokrmů, které využívají místní produkty a další přísady. Například jejich gnudi obsahuje nejen bylinkové ricottdumplings, ale také pikantní dušený hrudník Stone Cross Farms, kimchi a česnek. Miska je hotová v peci na dřevo.

Pro doplnění jídla má PizzLupo také barový program, který je ve skutečném italském módě těžký.

"V Louisville je tolik míst, že můžeš jít jen za bourbon." Pokud chcete bourbonskou turistiku, postará se o vás jakýkoli bar, “říká Turlsays. Místo toho chtěli program, který by zapadal do pokrmů a zároveň nabízel most k bourbonské kultuře, která je obklopuje.

K dispozici jsou klasiky jako Boulevardier a Negroni, stejně jako domácí kreace jako Bloody Harvest (bourbon, meletti, jablečný mošt, citron, přelité Lambruscem) a Sfumato Sour (sfumato, suché curacao, žito, citron).

Měli nás na pizzu, ale pak nás měli také jako pastand amaro. Víme, kam máme namířeno, až budeme příště v Louisville.