Nomádští Pivní Mistři Zla Ve Dvojitém Vaření Piva Permanentní Domov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-11 07:25

Když přemýšlíme o prestižních značkách řemeslného piva, máme tendenci si představovat pivovary se specializovanými zařízeními, které jim umožňují experimentovat a vyrábět dostatek produktů k distribuci do moderních barů a maloobjemových prodejců, kteří chtějí nosit svá piva. Otevření vlastního pivovaru jako nezávisle vlastněné značky je však nesmírně nákladné a riskantní úsilí a mnoho nadějí na výrobu piva si klade otázku, zda má smysl udělat takový obrovský skok přímo z netopýra.

Někteří vynalézaví podnikatelé s pivem se však této obavě vyhýbají tím, že se zapojují tak jednoduchou - brilantní metodou známou v oboru jako „nomádské vaření piva“. Tito sládci nacházejí prostor ve stávajících pivovarech, což jim umožňuje vyrábět vlastní piva, aniž by museli vydělávat velké peníze za vlastní zařízení. Mezi průkopníky nomádského pivovarnictví patří Jeppe a MariJarnit-Bjergsø, dánský pár stojící za Evil Twin Brewing (pojmenovaný proto, že Jeppeho dvojče, Mikkel Borg Bjergsø, zakladatel mezinárodně uznávaného pivovaru Mikkeller

Nyní, když jsou v provozu již několik let (a svá piva si nechávají nosit v řadě špičkových NYC barů a restaurací), se Evil Twin cítí připraven učinit krok měnící hru otevřením svého vůbec prvního stálého pivovaru a výčepu. Otevřeno na podzim roku 2019 v rychle se rozvíjející čtvrti Ridgewood v Queensu, Evil Twin Brewing NYC bude zahrnovat plně funkční pivovarnické zařízení, uvítací výčepní místnost ideální pro akce a prostorné venkovní nádvoří s flotilou potravinářských nákladních vozidel, které zajistí výživu pro neohrožené pivo ochutnávači. Měli jsme příležitost dohnat MariJarnit-Bjergsø, abychom dostali její myšlenky na přechod od kočovného pivovaru k pivovaru, který se má zavolat domů, a na to, co můžeme jako veřejnost milující pivo očekávat od Evil Twin Brewing NYC.

Manuál: Jak byste popsal svůj bývalý proces „kočovného vaření“a jak změní permanentní prostor hru pro Evil Twin?

MariJarnit-Bjergsø: Myslím si, že „kočovný“model je pro lidi demokratičtější metodou [pro zahájení vaření]. Usnadňuje lidem zahájení vlastního podnikání s pivem, ale samozřejmě musíte mít myšlení zaměřené na expanzi a logistiku, abyste mohli zvládnout vaření na různých místech. Na druhou stranu [když používáte kočovný model], nemusíte budovat své vlastní zařízení, což je velké náklady. Tak jsme začali. Pronajali jsme si prostor v jiných pivovarech; začali jsme s malými pivovary, ale jak značka rostla, dostali jsme prostor ve větších pivovarech, což nám umožnilo rozšířit naše množství. Byl to pro nás přirozený růst, ale teď se chceme pokusit jít opačným směrem. Chceme nyní přejít od kočovného pivovarnictví k většímu obchodnímu modelu místního pivovaru, ale když jsme začínali, kočovný pivovar byl správný krok. Ale trh je teď opravdu jiný; nemůžete dělat plány ani 5 let předem v řemeslném pivu. Musíte se soustředit na to, co se teď děje, a musíte [důvěřovat svým instinktům], co je správné. To je to, co jsme dosud dělali, a bylo to dobré.

TM: Je tato představa nezávislých pivovarů, kteří si pronajímají prostor ve stávajících pivovarech, běžným konceptem v dnešním pivním světě, nebo je to stále neobvyklý krok?

MJB: Myslím, že jsme byli ve skutečnosti mezi prvními, kdo to vůbec udělali; když jsme začínali, nebylo to vůbec běžné. Nyní je stále populárnější a některé pivovary ve skutečnosti budují prostory [se zvláštním účelem] hostování kočovných pivovarů. Je to skvělý způsob, jak [pomoci novým pivovarům] zahájit vlastní značky, aniž by museli vynakládat spoustu peněz na své vlastní pracovní prostory a vybavení. TM: Proč jste se rozhodli otevřít trvalé umístění?

MJB: Hrajeme si s ideforem pár let. Vlastně jsme si mysleli, že to uděláme mimo město, hlavně proto, že je to levnější. Budování v New Yorku není dobrý obchodní model. Podívali jsme se tedy na pár míst v severní části státu, ale nenašli jsme ten správný. Pak uběhlo pár let a nestalo se … pak nás najednou kontaktoval dánský fotograf, který nám řekl, že má místo v Ridgewoodu. Vlastní dvě budovy; má studio vedle budovy, kterou nyní používáme. A řekl nám: „Mám perfektní budovu pro pivovar.“A zpočátku jsme byli jako „Ne, bude to příliš malé a pravděpodobně příliš drahé.“Ale přesvědčil nás a po chvíli jsme řekli: „Dobře, pojďme se podívat na tento prostor.“A nakonec jsme to milovali. Většina budov, které jsme si prohlédli, byla nudná, hranatá skladiště, ale tato budova měla charakter a historii. Je to přímo uprostřed chladné čtvrti a pronajímatel je milý člověk, což znamená hodně. Takže jsme to nakonec udělali, i když to nebylo to, co jsme si původně mysleli, že uděláme. [Otevření pivovaru] byl dlouhý proces … máme prostor už 3 roky. Ale mezi povoleními a různými rozloženími stále čekáme na otevření výčepu. Ale brzy se to stane a my se z toho cítíme dobře a nyní vaříme v prostoru piva. Bylo to dobré rozhodnutí a milujeme sousedství.

TM: Jaká je největší výhoda mít svůj vlastní prostor na rozdíl od skákání kolem jako pivovarnický nomád?

MJB: Největší výhoda rozhodně souvisí s produktem. Můžeme provádět změny podle potřeby, můžeme jít a ochutnat to každý den, můžeme přidávat a odebírat přísady - produkt je stále před námi, po celou dobu. To byla rozhodně výzva kočovného vaření; musíte jít s receptem a musíte vědět, jaký bude konečný produkt. [Vaření z vlastního zařízení] je rozhodně zábavnější a je to lepší pro kvalitu piva.

S naším vlastním stálým prostorem můžeme pracovat na různých stylech [které jsme dosud neudělali], jako jsou kyselá piva. A s přísadami nebudeme mít žádná omezení v tom, co můžeme do piva dát hned. Za posledních šest měsíců jsme si tím užili spoustu legrace. To byl vždy náš sen: být si u piva schopný dělat, co chceme.

TM: Jak doufáte, že využijete veřejné prostory Evil Twin po jejich otevření?

MJB: Máme velký výčep a velký prostor celkově. Těšíme se na prohlídky pivovaru a chceme pořádat [soukromé] akce. Chceme také spolupracovat [s jinými značkami] a vydávat speciální vydání. Chceme využít toho, jaký je prostor chladný, a vytvořit z něj místo, kam lidé chtějí přijít, pověsit se a vyzkoušet nová piva.

Máme obrovské nádvoří, které je velmi jedinečné. Uprostřed nádvoří jsme postavili velký skleník, a když sedíte uvnitř, stále máte pocit, že jste venku. Plníme to rostlinami a je to součást toho, co dělá naši výčepní místnost tak výjimečnou. Také budeme mít rotující skupinu potravinářských nákladních vozidel [venku na nádvoří]. Už mluvíme s některými skvělými prodejci a dobrá věc, že jste v New Yorku, je, že máte přístup k tolika skvělým restauracím. [Kromě možností kamionu s jídlem] budeme mít v nabídce výčepu také malé občerstvení. [S plánem potravinářského vozu a vzhledem našeho prostoru] jsme si vzali spoustu inspirace z pivovarů v Austinu v Texasu. Máme světelné řetězy, spoustu rostlin, eklektický design a to vše vidíte v Austinu