2 Jednoduché Recepty Na Klobásu Pro Turecko A Jalapeno Cheddar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Klobása, když o tom přemýšlíte, je docela dokonalé jídlo. Nejen, že je skvělý při grilování, ale lze ho připravit v libovolném počtu pokrmů v nesčetných světových kuchyních. Od uzených odkazů texaského grilování až po plné talíře klobásy a papriky, klobása jde tam, kde může jen málo mas. Proto je důležité mít možnost vytvořit si vlastní.

I když se to může zdát matoucí nebo náročné na práci, není to tak těžké, jak si možná myslíte. Jakmile máte správné vybavení (specializovaný mlýnek na maso nebo nástavec na mlýnek na maso pro váš praktický stojanový mixér Dandy Kitchenaid a plnič klobás, pokud váš mlýnek není dodáván s nástavcem), jste na dobré cestě k uspořádání vaší první klobásové party.

Opravdu jste si mysleli, že ten vtip nedáme?

Otázkou tedy je, co všechno jde do klobásy, kterou se chystáte připravit. Pravdou je, že můžete udělat vepřové nebo krůtí maso nebo opravdu jakékoli maso, které cítíte (sakra, míchejte je - jděte ořechy!). Na úvod jsme si promluvili s výkonným šéfkuchařem a pitmasterem společnosti Auburn, nově otevřeného alabamského Bow & Arrow, Caleba Fischera, abychom získali některé z jeho oblíbených receptů na klobásy.

Jeden z těchto receptů je na krůtí klobásu, který funguje stejně dobře jako krůtí hamburger, stejně jako v klobásové formě, a druhý na nádhernou klobásu čedar z jalapeño. Ať už budete kouřit, vařit, grilovat nebo dělat něco jiného, oba tyto recepty budete milovat.

Poznámka: U receptů se jeden gram rovná 0,03 unce.

Turecká klobása

Složení:

• 2267 g mletého krocana
• 118 g ovsa
• 499 g vody
• 39 g soli
• 6 g vytvrzovací soli
• 2 g černého pepře
• 2 g červených chilli vloček
• 7 g hořčičného semínka
• 5 g hnědého cukru
• 7 g česneku
• 29 g sušeného mléka

Metoda:

1. V malém hrnci s omáčkou ohřejte vodu, dokud nezačne vařit, a poté přidejte oves.
2. Snižte teplotu a nechte oves plně hydratovat ve vodě, poté ochlaďte.
3. Jakmile je oves důkladně ochlazen, smíchejte krůty, oves a všechna koření.
4. Míchejte do homogenity.

Poznámka šéfkuchaře: "Tato klobása funguje skvěle ve střevech, jako masové kuličky, nebo dokonce jako krůtí hamburger, který stojí vedle jakéhokoli hovězího masa, které vedle něj dáte."

Klobása Jalapeno Cheddar

Složení:

• 2267 g vepřové plec
• 41 g soli
• 6 g vytvrzovací soli
• 9 g černého pepře
• 7 g červené chilli
• 14 g cukru
• 18 g hořčičného semínka
• 9 g česneku v prášku
• 5 g cibulového prášku
• 113 g jalapeño, nasazených
• 454 g vody
• 227 g sýra čedar

Metoda:

1. Nakrájejte maso na stejnou velikost, aby se vešlo do ústí mlýnku.
2. Zkombinujte všechna suchá koření a nasazená jalapeños; rovnoměrně promíchejte se syrovým ramenem; necháme 3-4 hodiny vytvrdit v chladu.
3. Rozemlejte maso, koření a jalapeño v mlýnku vybaveném talířem o průměru 25 palců a zpracujte celou dávku masa.
4. Po rozemletí vmíchejte zbývající ingredience, vodu a čedar a dobře promíchejte rukama (k míchání masa nepoužívejte mixér).
5. Jakmile je směs lepkavá a má jednotný vzhled, je klobása připravena k použití, ať už je, nebo je plněná do obalů a uzená.