Tipy A Recepty Pro Masožravce, Kteří Grilují Pro Vegetariány

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

S grilovací sezónou byste se mohli připravovat na nekonečné víkendy hamburgerů, párků v rohlíku a steaků grilovaných k dokonalosti, ale … pojďme jen pronásledovat, jak zdravě jste jedli od začátku karantény? Není to skvělé? Cítíme vás. My také. Nyní je ideální doba začít se učit, jak grilovat něco jiného - zeleninu.

Nebo, fajn, podařilo se vám udržet vaši stravu pod kontrolou (dobře na vás, overachiever) a máte společensky vzdálené grilování a zjistíte, že vás bude bavit vegetarián. Co děláš? Říkáte jim, že jim není dovoleno přijít (nápověda: toto není ta správná volba, vůbec)? Můžete si jen koupit zmrazené faux maso a plácnout ho na grilu? Měli byste koupit kukuřici a brambory v hodnotě sklizně a nazvat to den? Nepanikařte! Existuje tolik možností vegetariánského grilování, které nejsou jen tak snadné, jsou tak zatraceně chutné, že zjistíte, že přeskakujete psa nebo dva, abyste je zaplnili.

Další průvodce grilováním

• Nejlepší přenosné grily
• Jak vařit na solném bloku

Abychom váš svátek masa proměnili v dobře zaoblené jídlo, díky kterému bude vaše vaření stejně úžasné i pro vaše bylinožravé kamarády, obrátili jsme se na americké grilovací specialisty Kenyon a vegetariánskou grilovací mistryni Brooke Lewy, abychom získali lopatku na vytváření velkolepých vegetariánských jídel zážitek z vaření.

Co grilovat

Nedělejte si vegetariánská jídla

Pro kuchaře, kteří jedí maso, může být náročné přijít s pokrmy, kde se zelenina cítí spíše jako hlavní událost než jako vedlejší. Při plánování jídelního lístku dbejte na to, aby se vaši vegetariánští hosté necítili jako nápad. Lewy, který je autorem knihy Zelenina v ohni (fenomenální zdroj pro každého, kdo chce získat více zeleniny pro barbie), radí: „Nedělejte obrovský talíř s hamburgery a párky v rohlíku a pak smutný talíř grilované zeleniny na boku. Přemýšlejte o zelenině úplně. Myslím, že si lidé neuvědomují, že mohou grilované zelenině hodně chutnat; myslí si, že jsou nudní. Jedna věc, kterou lidem často říkám, je, že vaření se zeleninou by mělo být mnohem méně zastrašující než vaření masa. Jsou obecně levnější, takže neriskujete nadměrné nebo nedostatečné vaření za 40 dolarů ribeye. Můžete si koupit produkt a hrát si s ním. Jsou také mnohem shovívavější než něco jako kuřecí maso, kde se musíte ujistit, že svým hostům nesloužíte syrové paličky. “

Myslet mimo krabici

skvělý začátek pro ozvláštnění vašeho vegetariánského menu je myslet mimo krabici. "Obecně platí, že když si lidé pomyslí na grilovanou zeleninu, automaticky si představí plátky grilovaného lilku, cukety a papriky, nebo ugrilují několik hub Portobello pro své vegetariánské přátele a zacházejí s nimi jako s hamburgery," říká Lewy.

"Pro tu zeleninu je místo, ale ráda se odtrhnu od očekávané a griluji brokolici, květák, řepu, chřest a artyčoky."

Když přijde na zeleninu, záleží na velikosti

Když vaříte v kuchyni, můžete být náchylní k rychlému nasekání zeleniny a jen k házení do pánve nebo pekáče. Při grilování musíte věnovat trochu větší pozornost tomu, abyste zeleninu krájeli co nejrovnoměrněji, aby se každý kousek vařil ve stejnou dobu. Věnujte pozornost velikosti vašich kousků, aby nespadly roštem. Chcete-li tomu pomoci, můžete si zakoupit topper na zeleninový gril nebo naskládat menší kousky na špíz. Chutnou odrůdu můžete také nasekat a grilovat ve fóliových balíčcích, dokud nezměknete.

Podívejte se na Tofu

Během psaní seznamu potravin pro vaši vegetariánskou hostinu nezapomeňte na tofu. Tofu může být skvělou volbou pro letní vaření, protože se dobře griluje a snadno absorbuje jakoukoli chuť, kterou na něj hodíte. Ujistěte se, že jste si koupili extra pevné lisované tofu, aby se nerozpadlo. Předem ho marinujte, aby mohl nasáknout nějakou příchuť - barbecue omáčka je k tomu vynikající volbou.

Dvě slova: Grillable Cheese

Většina lidí může souhlasit s tím, že sýr - zejména v jeho ooey, gooey, meltiest stavu - je neuvěřitelný. Povýší téměř cokoli, a pokud dostanete různé sýry s nevyslovitelnými názvy, budete se cítit opravdu fantasticky. Pokud si vyberete správný druh sýra, můžete ho nakapat přímo na gril a připravit si tak předkrm, který každý host pohltí. "Na grilu je vnější strana svěží a zlatá, zatímco vnitřní měkne, aniž by se proměnila v melty nepořádek," říká Lewy. "Fungují velmi dobře s grilovaným a surovým ovocem a zeleninou." V některých obchodech najdete sýr, který je výslovně označen jako „grilovatelný“, ale pokud ne, halloumi (oblíbené u většiny sýrových grilovaček) a kefalotyri jsou vynikající tipy. Jak říká Lewy: „Oba jsou skvělí, snadno se s nimi pracuje, jsou slaní a uspokojují.“

Vhoďte trochu škrobu a omáčky

Škroby a omáčky jsou skvělým způsobem, jak zaokrouhlit grilované vegetariány a proměnit je v hlavní chod. Quinoon nemůžete hodit na grilu, ale to neznamená, že jej nemůžete předem připravit (a další škroby) dopředu a nahoře nebo ho hodit na grilovanou zeleninu pro lahodné jídlo bez masa. „Grilovaná zelenina je ze své podstaty málo měkká a sladká,“říká Lewy, „takže je důležité ji nejprve správně okorenit a poté přidat trochu tuku, křupky a kyseliny. Tuk může pocházet ze sýra nebo omáčky krémové s jogurtem, majonézou, miso nebo tahini (dva z mých oblíbených). Pro chrumkavost jsou skvělé strouhanky a krutony, stejně jako opékané ořechy a semínka. Pokud jde o kyselinu, některé z těchto omáček mohou mít dvojí povinnost, nebo přidání okurky do grilované zeleniny je pěkně zaokrouhlí. lisování citronu vždy funguje. Klíčem je vyvážení chutí a textur, abyste se cítili spokojeni. “

Neomezujte se na zeleninu

Už jste někdy grilovali ananas? Je to skvělé a stejně tak mnoho dalších druhů ovoce. Stejně jako vegetariáni můžete grilovat téměř jakékoli ovoce. "Jádrové ovoce," doporučuje Lewy. "Podávejte je s tím sýrem Halloumi!" Nebo nějakou rukolou z burratandu a ananasem. “Mnoho druhů ovoce lze krájet a házet přímo na gril a menší nebo nasekané ovoce lze zabalit do fóliového balíčku a umístit na teplo, dokud nezměkne (jsou vynikající, pokud je vezmete přímo z grilu a pokapete je přes misku s ledem krém).

Vytvořte něco, co může každý sdílet

Chcete-li věci zjednodušit a stále zajistit, aby byli všichni zahrnuti, zvažte vytvoření předkrmu, který lze snadno přizpůsobit bez ohledu na to, co preferuje host. "Vyrobte něco jako grilované placky, které lze přizpůsobit, aby si každý mohl pochutnat na stejné věci." V mé knize jsou také recepty, jako grilované papriky s tabbouleh, kde navrhuji přidat vařené mleté jehněčí. Takto se všichni šťastně cítí, jako by jedli to samé. “Grilované panini můžete připravit také lisováním zeleniny mezi vydatnými plátky se sýrem. Pokud se cítíte slavnostně, podávejte grilovaný vegetariánský fajitfeast. Profesionální tip: Tortilly zahřejte také na grilu).

Proveďte malý průzkum

Různá zelenina bude vyžadovat různé doby vaření, aby dosáhla vrcholné něhy a chutnosti, takže je dobré si tuto informaci vyhledat před dnem grilování. Pokud si nejste jisti, co by se vašim vegetariánským hostům mohlo líbit, zeptejte se! Je pravděpodobné, že vás rádi seznámí se svými oblíbenými pokrmy, přísadami a zdroji receptů.

I když jste mistrem grilování, budete si muset před zakoupením pečlivě zkontrolovat pokyny k vaření vegetariánských produktů. Existuje spousta lahodných možností grilování pro býložravce, ale ne všechna vegetariánská jídla se hodí k letnímu vaření. Před přidáním do jídelního lístku si přečtěte pokyny na balení, jako jsou vegetariánské hamburgery nebo jiné náhražky masa.

Znát rozdíl mezi vegetariánem a veganem

Zatímco vegetariáni mohou jíst mléčné výrobky, jako je sýr, vegani ne, takže před plánováním jídelního lístku nezapomeňte znát preference svých hostů. Pokud se účastníte veganů, zkontrolujte všechny omáčky a koření, které plánujete použít, abyste se ujistili, že to vyhovuje jejich stravě (na trhu je spousta možností veganských koření, jako je tato veganská barbecue omáčka). Můžete si také vybrat veganský sýr jako alternativu k mléčným výrobkům.

Jak grilovat

Olej: Je to dobrá věc

Pokud jde o grilování zeleniny, vaším přátelem je dobrý olivový olej. Za prvé, je to vegetariánské. Zadruhé, jak říká Lewy: „Každá grilovaná zelenina potřebuje olej a sůl.“Když své grilované kousky před grilováním opečete v olivovém oleji a solené solí, budou extrtasty a zabráníte jejich vysušení nad horkem.

Když už mluvíme o ropě …

Marinujte ty vegetariány! Pokud necháte zeleninu marinovat, než ji ugrilujete, zvýší se její chuť a je to ještě jednodušší než marinovat maso. rychlé namočení v olivovém oleji a bylinkách dodává chuť, a před vařením stačí nechat zeleninu namočit asi 15 minut. „Při grilování se nikdy nemůžete pokazit se solí, pepřem, olivovým olejem a citronem,“říká Lewy, „také miluji tahini, které dodává tuk a bohatost, aniž by váží zeleninu. Jakýkoli druh jasného, slaného pesta funguje velmi dobře. marináda vyrobená ze sójové omáčky, trochy cukru a octa z rýžového vína dodává grilované zelenině pěkný tón umami. “Když je sundáte z ohně, před podáváním je ještě trochu posypte kořením a budou chutnat ještě lépe.

Namažte gril

Bez tuků, které působí na mastnotu grilu masovými pokrmy, se vegetariánská jídla (dokonce i vegetariánské hamburgery a psi) s větší pravděpodobností drží při vaření. Před nasazením nezapomeňte na gril nasáknout trochu oleje (nebo postříkejte rošt nepřilnavým sprejem na vaření). (Poslechněte si tuto epizodu podcastu The Manual a získejte další tipy na grilování.)

Vyčistěte a nekontaminujte

Pokud vaříte jak pro jedlíky, tak pro vegetariány, nezapomeňte, že vegetariáni nebudou chtít, aby se jejich jídlo vařilo ve zbytcích hamburgerového tuku nebo sbíralo kousky zuhelnatělého steaku z grilu. Pokud váš gril zaznamenal svůj spravedlivý podíl masa, ujistěte se, že jste ho před vařením dobře vydrhli pomocí grilovacího kartáče. Nevyhazujte svůj vegetariánský předkrm na hamburgery a psy - nezapomeňte je grilovat zvlášť, nebo pro každý použijte samostatný gril. Můžete také využít věci jako grilovací mulčovače. "Dávám přednost jednorázovým grilovacím topárům před jinými druhy grilovacích košů," doporučuje Lewy. "Jsou levné, umožňují, aby se na zeleninu dostalo více tepla a kouře, a strany lze ohnout, aby se zabránilo odvalování produktů jako cherry rajčata." Mohou být použity několikrát a obecně minimalizují vyčištění. “

Recepty

Bez dalších okolků je zde několik jednoduchých, chutných receptů s laskavým svolením Brooke Lewy a Kenyon, které vám pomohou začít:

QuinoTabbouleh Plněné papriky

(From Vegetables on Fire: 50 Vegetable-Centered Meals from the Grill; s laskavým svolením Brooke Lewy a Chronicle Books; slouží 4)

"Přeskočte ty grilované vegetariánské kebaby." Jedná se o elegantní prezentaci pro výrazné, ale osvěžující vegetariánské jídlo. Chcete, aby to bylo podstatnější (a méně vegetariánské)? Opečte mletou cibuli s mletým jehněčím masem a přidejte ji k paprikám, než je naplníte tabbouleh. “

Složení:

• 4 červené papriky
• 4 oz (110 g) fetcheese, nakrájené na 8 plátků, plus další na polevu (volitelně)
• 2 šálky (35 g) jemně nasekané ploché petrželky
• 1 šálek (180 g) nevařené quinoa
• 1 šálek (150 g) cherry rajčat, rozpůlený
• 0,5 šálku (80 g) solených solených oliv, vykostěných a nasekaných
• 0,5 šálku (20 g) jemně nasekaných listů čerstvé máty
• 0,5 šálku (60 ml) plus 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 3 zelené cibule, jemně nasekané
• 1 anglická okurka, nakrájená na kostičky
• Šťáva z 1,5 citronu (přibližně 4 až 5 polévkových lžiček / 60 až 75 ml)
• Kóšer sůl
• Čerstvě mletý černý pepř

Metoda:

1. Ve střední pánvi přiveďte quino a 2 šálky (480 ml) vody k varu. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a duste, dokud se quinois nerozvarí a veškerá voda se neabsorbuje, 10 až 15 minut.
2. Mezitím ve velké misce smíchejte okurku, rajčata, olivy, zelenou cibuli, petržel a mátu. V odměrce nebo malé misce smíchejte ¼ šálku (60 ml) olivového oleje a citronové šťávy.
3. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Když je quinois hotový, přidejte ho do mísy se zeleninou a bylinkami. Nalijte obvaz a dobře ho promíchejte, dokud se ingredience úplně nespojí. Před odložením ochutnejte a upravte koření tabbouleh.
4. Předehřejte gril na střední teplotu.
5. Papriky rozkrojte podélně na polovinu a odstraňte semínka a žebra. Papriky potřete zbývajícími 2 lžícemi olivového oleje a vnitřek posypte špetkou soli.
6. Papriky grilujte nakrájenou stranou dolů, dokud nezačne grilovat a nezačne měknout, 2 až 3 minuty. Otočte a vložte plátek fetcheese do dutiny každého pepře. Grilujte, dokud nebudou mít papriky na vnějších stranách grilovací značky a sýr se mírně nerozpustí, dalších 5 až 6 minut.
7. Odstraňte papriky z grilu a naplňte každou dutinu pepře tabbouleh a na přání doplňte další feta. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Grilovaná guacamole

(Originální recept vytvořený na Kenyon City Grill; s laskavým svolením Kenyon)

Složení:

• 4 avokáda
• 2 rajčata
• 2 jalapeños (volitelně)
• 2 limetky
• 1 červená cibule
• 1 pytel pitas
• Hrst koriandru

Metoda:

1. Přidejte 16 oz kapaliny do odkapávací misky a předehřejte gril na maximum.
2. Nakrájejte pitas na malé trojúhelníky a dejte je na gril.
3. Grilujte každou stranu po dobu 1-2 minut, dokud nebude pěkně hnědá. Posypeme solí.
4. Nakrájejte rajčata, limety a avokádo na polovinu.
5. Jalapeños nakrájejte na polovinu a odstraňte semínka.
6. Nakrájejte cibuli na kroužky.
7. Umístěte vše na gril lícem dolů, dokud nebude spálené (možná budete muset udělat dvě kola grilování, aby se vešlo všechno).
8. Nechte vše vychladnout, pak nakrájejte cibuli do misky.
9. Na cibuli vymačkejte limetkovou šťávu a nechte několik minut máčet.
10. Nakrájejte jalapeños a rajčata a přidejte do mísy.
11. Přidejte do misky avokádo a všechno spolu roztlačte.
12. Přidejte koriandr podle chuti.
13. Podávejte s nádechem.