Více Než Jen Puffin: Stručný Průvodce Islandskou Kuchyní

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Severská kuchyně prorazila na scénu díky inherentnímu cool faktoru a některým neuvěřitelně kreativním kuchařům. Světlé kulinářské mozky, jako je René Redzepi, se snažily shánět méně něčeho, co hladoví lidé dělají, když je výběr štíhlý než žánr jídla, který dokáže přinést nejvyšší ceny v nejlepších restauracích.

Na Islandu je to jiný příběh. Je pravda, že národní centrum Reykjavíku má své vlastní působivé obsazení progresivních restaurací. Přesto povaha národa - izolovaný ostrov sopek a tundra o velikosti Velké Británie - znamená, že musíte pracovat s tím, co tam je. Lze odeslat téměř cokoli, ale za skutečné náklady. Potomci Vikingů jsou tedy kreativní s tím, co je na jejich dvorku.

Fermentovaný žralok

národní jídlo, hákarl v překladu znamená „shnilý žralok“v angličtině. Hladový? Je vyroben z různých druhů pražců, kteří se toulají studenými studenými vodami Atlantiku. žralok je pohřben a vyléčen několik měsíců a na cestě přirozeně fermentuje. Výsledkem je extrémně štiplavý pokrm, který se často podává na malé kousky a pronásleduje ho Brennevín.

Turisté po celou dobu dávali roubíky a Bourdain to skvěle označil za nejhorší věc, jakou kdy jedl. Většina Islanďanů to dnes považuje spíše za fascinující starý rituál než skutečné občerstvení. mnohem lepším způsobem, jak získat opravu islandských mořských plodů, je vilobster, který je tam poměrně levný a bohatý, nebo libovolný počet místních receptů na tresku (sušené verze dělají skvělé občerstvení). Minke whale lze najít a jíst na ostrově, ale je to spíše turistická past než skutečné jídlo.

Puffin

Přijde léto, Island a další severské země jsou vítány mohutnými koloniemi papuchalků. Místní obyvatelé milují roztomilé zvíře (známé jako lundi) a nejedí ho tolik jako dřív. Ale stále se to považuje za delikatesu, zejména za srdce. Uzený, vychází trochu jako pastrami. Lov je možná nejzajímavější částí, zahrnující lidi na útesech, kteří jdou po pobřežních ptácích s velkými, motýlovými sítěmi.

Sob

Je skvělý jako biftek nebo hravý hamburger a výborný guláš. Někteří Islanďané připravují polévku ze sobů, zejména v období svátků. A než vyrazíte z radosti z vychutnávání Rudolfa, vězte, že se potulují po otevřených zemích východní části země. Je to málo jako jíst losy nebo antilopy zde ve státech. Existuje několik zajímavých receptů online a většina naznačuje, že pokud nemůžete najít soby, nahraďte jeleny. skvělá reference je tato kuchařka.

Boreal Fruits

spousta islandských produktů se pěstuje ve sklenících. Existují však i domorodí obyvatelé, jako jsou například švestky, subarktické jedlé, které všemu, čeho se dotkne, dodává čerstvý vzduch jasu. Může být skvělým likérem nebo sirupem na vrchol libovolného počtu islandských chlebů. Ovoce lze také zahušťovat a sloužit jako půvabný doplněk k další islandské sponce v jehněčím masu.

Jalovcové bobule fungují stejným způsobem a nabízejí o něco více v podobě bylinných chutí. Existuje také borůvka, kterou nejsevernější vinařství na světě rád používá. Je to jako borůvka, jen menší, jako tolik boreálních věcí. Existují také lesní jahody, i když je těžší na ně narazit. Všechny tyto malé plody úžasně fungují s mnoha kořenovými zeleninami a divokými bylinami, které v této oblasti existují. A pokud mi nevěříte, podívejte se na vždy zábavnou epizodu New Scandinavian Cooking.

Některé z těchto ingrediencí najdete ve specializovaných řeznictvích a skandinávských obchodech v USA. Alternativně můžete vždy uctít vikingskou tradici dobrým párkem v rohlíku a pivem.