Co Jsou Lihoviny Omývané Tukem A Na Co Se Používají?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Arboled řekl, že o mytí tuků poprvé slyšel Don Lee z PDT v New Yorku, který pomocí slaninového tuku v bourbonu připravil dnes klasický koktejl Benton's Old Fashioned. Trend jako celek byl podle Arboledy inspirován šéfkuchařem Samem Masonem z nyní uzavřené restaurace WD-50 pro molekulární gastronomii. Arboledhimself experimentuje s technikou již asi dva roky a čerpá inspiraci ze samotné restaurace.

"Naše maso stárneme po dobu 40 dnů interně, takže maso je tady hodně." S masovými koktejly jsem chtěl vzdát hold tomu, co to je - náš chléb s máslem, “řekl. "Pokoušel jsem se přijít na techniku sám, to trvalo hodně pokusů a omylů, ale myslím, že v tuto chvíli mohu říci, že moje schopnosti umýt tuky jsou tam, kde by měly být."

Arboled dodal, že kromě masných tuků obvykle používá máslo s rumy a ořechové oleje v gins.

Chcete-li umýt tuky, musíte nejprve (samozřejmě) zjistit, jaký druh tuku použít. Arboledsays rád používá kachní nebo slaninový tuk, ale stejně dobře fungují i jiné živočišné tuky nebo předměty jako arašídové máslo nebo sezamový olej. Jde o typ ducha, kterého plánujete použít a čeho se snažíte dosáhnout.

"Používám kachní nálev na žito, protože kořenitost žita se sladkostí kachních tukových párů je lepší než u jiných lihovin, které jsem používal dříve." Myslím, že hořkosti, cukr a absint spolu nádherně koexistují s žitnou naplněnou žitnou pro náš kachní, kachní, husí koktejl, “řekl.

"U infuzí ze slaninového tuku cítím, že sladkost bourbonu a kouř slaniny k sobě dobře ladí." Proto používám sladidlo naplněné ananasem v našem Maxwell's Old Fashioned, abych vyvolal celé ‚kouřící prase s ananasem na zahradě s pocitem vašich přátel '.“

Jakmile si vyberete tuk, vezměte jej dvě unce, vyrenderujte a vložte do litrové nádoby se 750 ml vámi vybraného alkoholu. Nechejte to v temném a teplém prostoru po dobu šesti hodin - tuk se tak rozpustí v duchu. Poté vložte nádobu na tři hodiny do mrazničky. Když dáte do mrazničky, většina tuku ztuhne jako vrstva nad chlastem. Další krok, namáhání, je podle Arboledy nejdůležitější a zároveň ten, kde musíte být opatrní. Odstraňte pevnou vrstvu tuku z horní části, poté vložte tkaninu do sítka Chinois a pomalu napněte kapalinu.

Voila. Destiláty promyté tukem. Spojili jste dvě z největších věcí na této planetě - chlast a maso - a teď už jen musíte přijít na to, co dělat se svou nově nalezenou mocí. Můžete pozvat přátele a ovládnout je nadšenou slaninou Old Fashioneds, nebo si to můžete nechat pro sebe. Volit moudře.