Proč Někteří Vinaři Používají Fermentační Nádrže Na Cement

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Cement je pro většinu lidí pomalu tuhnoucí zábavně vypadajícími kamiony a chodníky. Pro stále více vinařů je to však užitečný materiál, který může vyvíjejícímu se vínu poskytnout zvláštní výhody.

Stejně jako většina věcí víno rád dýchá. Cement je porézní, což znamená, že vzduch je schopen pronikat materiálem bezpočet drobných otvorů. Vinaři hledají tuto mírnou interakci s kyslíkem pro lepší pocit v ústech. Někteří dávají přednost nerezové oceli a věří, že vína jsou živější a dynamičtější. Je to většinou atraktivní pro výrobce bílého vína nebo jiných stylů, které vyžadují minimální kontakt s pokožkou.

Obzvláště trendy se staly nádoby na cement ve tvaru vejce. Cibulovitý kus vybavení modeluje prastarou amforu, která byla vzkříšena asi před dvaceti lety ve Francii. V posledním desetiletí vinaři Nového světa hledali takové zakřivené kádě pro průběžný tok, který poskytují během fermentace, a vytvářejí rovnoměrnější kapalnou směs při zachování stabilní teploty. Taková rovnováha během jedné z nejdůležitějších částí procesu výroby vína může přinést kouzlo potěšující patro.

Extcool je ten, že vejce to všechno dělá samo. lidská ruka není nutná, protože tvar vytváří vír, který zase sám jemně tlačí víno. S nulovými rohy v nádobě a spoustou pohybu je každá unce vína, tvrdí vinaři, vystavena přesně stejným podmínkám. Jiní vinaři se domnívají, že kvasinky jsou do vína vpleteny vylepšeným způsobem, ve srovnání s tradičními kádě a otevřenými fermentory. Jiní stále milují mikro-okysličení ve hře. Tvrdí, že získáte stejné výhody dubového sudu při zachování ovocných vlastností.

Vinařka Anne Hubatch používá betonové vejce pro jeden z jejích melounů de Bourgogne, hroznů proslavených svou hlavní rolí v Muscadetu. Ve svém městském portlandském vinařství vyrábí víno pro svou vlastní značku Helioterra. "Líbí se mi tvar a materiál, protože přirozeně jemně míchá víno, což vede k lepší struktuře a pocitu v ústech," říká. Hubatch věří, že i z plavidla dostane mírný zásah minerality, což jí připomíná skutečný francouzský Muscadet.

Ian Burch pracoval po mnoho let v průmyslu s vejci s různými štítky Willamette Valley. Pro současného vinaře Archery Summit je jejich zaměstnávání závisí na tom, jakou odrůdu používá a k čemu jde. "Stylisticky si na vejcích pochutnávám, pokud se chystám na kulatější a blouznější bílé víno s odrůdami jako Marsanne nebo Roussanne," říká. "Pokud jde o hranatější, ostřejší Chardonnay, mám rád sudové fermentace s vyšším poměrem kalů k vínu a předvídatelnějšími změnami pH."

Alespoň jedna cementová nádoba jakéhokoli druhu se stává běžným místem ve sklepech po celém světě. Štítky jako Ovum, Lavinea a Cayuse oceňují, co dělají s výslednými víny. V nádherném novém WallWallspace Force Majeure lemují stěny rozlehlého sklepa hranaté cementové fermentory. Do hnutí se dostávají i velká jména v zahraničí, například El Enemigo v Argentin a Domaine de Chevalier ve Francii.

Pro veřejnost, která pije víno a která zbožňuje svěžest, jas a vlastnosti čistého ovoce ve své společné sklenici, je betonová nádoba darem z nebes. Bude zábavné sledovat, co vychází z potrubí, protože více mladých vinařů experimentuje s materiálem bez ohledu na jeho tvar.