Obsah:
Video: Jak Si Vyrobit škeblovou Polévku
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38
Clam chowder je v misce královská hodnost, snadno jedna z nejlepších polévek venku. Existuje několik hodnotných konzervovaných verzí, ale nejlepší věci mají tendenci být z vaší oblíbené restaurace s mořskými plody nebo z dávky, kterou doma bičujete.
Na planetové polévce je škeblový polévka obzvláště přesvědčivý typ, protože nemusí zůstat na kolejích. Stejně jako chilli nebo barbecue omáčka se dobrá verze může otočit v mnoha směrech, ať už jde o změnu základny nebo přidání méně očekávané zeleniny nebo druhu měkkýšů. Navíc je zábavná věc, do které se můžete ponořit, ať už je to naloženo do misky na chléb, nebo je naplněno rozpadnutými solnými krekry.
Polévka ze škeblí
Pokud hledáte jednoduché, ale uspokojivé, Jamie Oliver vás obvykle pokryje. Jeho recept na Mussel Chowder trvá jen půl hodiny a je uklidňující várkou postavenou kolem měkkýšů a kukuřice. Doporučujeme samostatně nebo s vydatnou deskou rustikálního chleba nebo smažených škeblí. Můžete dokonce trochu experimentovat a vyměňovat mušle za věci, jako jsou zapečené mušle, krab nebo samozřejmě výběr škeblí.
Složení:
- 6-8 plátků slaniny, nasekané
- 1 malá bílá cibule, jemně nasekaná
- 2 tyčinky celeru, jemně nasekané
- 1 čerstvé červené chilli, posypané a jemně nasekané
- 4 uši kukuřice cukrová
- 2 středně velké brambory, oloupané a nasekané
- 3,75 šálků bio zeleninové nebo rybí vývar, horké
- 1 hrst čerstvých živých mušlí z udržitelných zdrojů (zeptejte se svého obchodníka s rybami), vyčištěné a vyčerpané
- 4 lžíce jednoho krému
- 1 malá hrst nasekané čerstvé petrželky
Metoda:
- Šplouchání oleje zahřejte ve velké pánvi na středně nízké teplotě. Přidejte slaninu, cibuli, celer a chilli a za stálého míchání potte 5 minut, dokud nezměknou, ale nezhnědnou.
- Oloupejte slupku z kukuřice a ostrým nožem nakrájejte jádra. Přidejte kukuřici a brambory do hrnce spolu s vývarem. Přiveďte k varu a pak duste 10 minut, nebo dokud brambory nejsou měkké. Blitz velmi hrubě rozmixujte pomocí ručního mixéru (nebo mírně ochlaďte, poté promíchejte po dávkách v kuchyňském robotu a vraťte chowder do hrnce).
- Přidejte slávky a smetanu, rychle přiveďte k varu a vařte několik minut, dokud se slávky neotevřou - všechny, které zůstanou zavřené, zlikvidujte. Pokud chcete, můžete slávky vyjmout z jejich ulit. Odstavte z plamene a okoreňte. Rozdělte polévku mezi misky a podávejte posypané nasekanou petrželkou.
Příběh Genesis
Clam chowder se narodil na východním pobřeží v koloniální éře, pravděpodobně zavedený evropskými přistěhovalci. Mléčný styl New England předchází rajskému stylu Manhattanu a od té doby se stal nejoblíbenější verzí. V počátcích to bylo mezi katolíky, kteří se v pátek zdrželi masa. Je dokumentováno, že se objevily v restauracích do 30. let 20. století, nejprve ve slavném bostonském domě Union Oyster House.
Existuje řada dalších verzí rozdělených podle regionálních preferencí. Delaware Clam Chowder je méně hustý a je založen na jasnějším soleném vývaru. Styl Long Island je v podstatě 50-50 směsí riffů Nové Anglie a Manhattanu. K dispozici je také verze Maine zaměřená na parní škeble a škeblový polévka z Rhode Island, která je postavena na rajčatech, ale postrádá kusy, které má manhattanský riff.
Co sjednocuje téměř všechny recepty na škeble? Téměř všechny recepty se spoléhají na škeble, brambory, cibuli a vepřové maso.
Jak to udělat
Pro začátek se nebojte slaného vepřového masa. Má tendenci fungovat lépe než slanina, protože je zřídka ochucená nebo silně uzená. Vařte jej trpělivě na mírném ohni s jinými předměty, jako je cibule a celer. Džusy, které zde extrahujete (zejména z masa), budou tvořit páteř základny.
Někteří přidávají kukuřičný škrob, ale příliš mnoho může pokazit krémovou konzistenci, kterou hledáte, s dobrým New England clam chowder. Většina hlav chowderů přidává málo koření mimo černý pepř a bobkový list. A co škeble? Quahogs jsou ideální pro tento úkol a nejoblíbenější, ale cherrystones a horní krky jsou zhruba stejně dobré, i když obvykle nejsou tak velké. Důležitou součástí zde není jejich přeměna na gumu převařením. Napařte je ve stejném hrnci s trochou vody a po otevření skořápky maso vytáhněte. Maso škeble odložte až pozdě.
K zahuštění můžete použít kombinaci mouky a másla a šťávy z vepřového masa (a dokonce i trochu škeblové šťávy). To je ten správný čas na uvaření šišek v mléce a umožnění škrobu při hře spojit věci. Ale téměř jistě nevytvoří texturu, po které jdete, pokud tekutinu do mixéru nevsypete krémem. V tomto okamžiku byste měli mít poměrně krémovou základnu, do které můžete házet škeble a nakrájenou zeleninu (a vepřové kousky, pokud chcete více vepřového masa). Nebuďte naštvaní, pokud nedostanete texturu, kterou jste po prvním. Hrajte se trochu a vyzkoušejte několik receptů z vašich oblíbených kulinářských stránek.
Lidé mají tendenci vařit polévku s krekry, ale máme rádi také zelenou cibuli, smaženou cibuli, slaninu, krutony nebo ančovičky. Pokud jste po dobrém párování, zkuste krémově bílé víno jako Pinot Blanc, čisté a lehce dubové Chardonnay, nebo, pokud máte chuť na studené víno, ústřice.
Doporučuje:
Jak Připravit Perfektní Kuřecí Polévku, Podle Kuchařů
Klíčem k lahodné a uklidňující kuřecí polévce je ochota hrát si s jídlem a experimentovat. Podívejte se na tyto recepty a tipy na kuřecí polévku
Jedli Byste (a Platili) Za Nejdražší Polévku Na Světě?
Díky speciální houbě z Číny je tato polévka v The Cosmopolitan v Las Vegas jednou z nejdražších polévek na světě
Užijte Si Tento Jednoduchý A Chutný Recept Na Cibulovou Polévku à La Le Creuset
Recept na bohatou a chutnou cibulovou polévku společnosti Le Creuset je jednoduchý, zvláště pokud máte jednu z legendárních holandských pecí značky
Musíte Vědět, Jak Si Vyrobit (zdravou) Slaninovou Polévku
Jíst pro své zdraví neznamená ignorovat ty nejlepší věci v životě, pokud jsou kvalitní. Vezměte si například tento recept na slaninovou polévku od šéfkuchaře Seamuse Mullena
Jak Si Vyrobit Co Nejlepší Pozole, Mexickou Polévku Zahřívající Duši
Pozole, polévka z Mexika, která zahřívá duši, je jedním z našich oblíbených způsobů, jak se v zimě zahřát. Zde je chutný recept od šéfkuchaře Diega Garcii, který obsahuje squash a kuře