Logo cs.masculineguide.com

Jak Si Vyrobit škeblovou Polévku

Obsah:

Jak Si Vyrobit škeblovou Polévku
Jak Si Vyrobit škeblovou Polévku

Video: Jak Si Vyrobit škeblovou Polévku

Video: Jak Si Vyrobit škeblovou Polévku
Video: Jak Si Vyrobit Cloud Slime 2024, Březen
Anonim

Clam chowder je v misce královská hodnost, snadno jedna z nejlepších polévek venku. Existuje několik hodnotných konzervovaných verzí, ale nejlepší věci mají tendenci být z vaší oblíbené restaurace s mořskými plody nebo z dávky, kterou doma bičujete.

Na planetové polévce je škeblový polévka obzvláště přesvědčivý typ, protože nemusí zůstat na kolejích. Stejně jako chilli nebo barbecue omáčka se dobrá verze může otočit v mnoha směrech, ať už jde o změnu základny nebo přidání méně očekávané zeleniny nebo druhu měkkýšů. Navíc je zábavná věc, do které se můžete ponořit, ať už je to naloženo do misky na chléb, nebo je naplněno rozpadnutými solnými krekry.

Image
Image

Polévka ze škeblí

Pokud hledáte jednoduché, ale uspokojivé, Jamie Oliver vás obvykle pokryje. Jeho recept na Mussel Chowder trvá jen půl hodiny a je uklidňující várkou postavenou kolem měkkýšů a kukuřice. Doporučujeme samostatně nebo s vydatnou deskou rustikálního chleba nebo smažených škeblí. Můžete dokonce trochu experimentovat a vyměňovat mušle za věci, jako jsou zapečené mušle, krab nebo samozřejmě výběr škeblí.

Složení:

  • 6-8 plátků slaniny, nasekané
  • 1 malá bílá cibule, jemně nasekaná
  • 2 tyčinky celeru, jemně nasekané
  • 1 čerstvé červené chilli, posypané a jemně nasekané
  • 4 uši kukuřice cukrová
  • 2 středně velké brambory, oloupané a nasekané
  • 3,75 šálků bio zeleninové nebo rybí vývar, horké
  • 1 hrst čerstvých živých mušlí z udržitelných zdrojů (zeptejte se svého obchodníka s rybami), vyčištěné a vyčerpané
  • 4 lžíce jednoho krému
  • 1 malá hrst nasekané čerstvé petrželky

Metoda:

  1. Šplouchání oleje zahřejte ve velké pánvi na středně nízké teplotě. Přidejte slaninu, cibuli, celer a chilli a za stálého míchání potte 5 minut, dokud nezměknou, ale nezhnědnou.
  2. Oloupejte slupku z kukuřice a ostrým nožem nakrájejte jádra. Přidejte kukuřici a brambory do hrnce spolu s vývarem. Přiveďte k varu a pak duste 10 minut, nebo dokud brambory nejsou měkké. Blitz velmi hrubě rozmixujte pomocí ručního mixéru (nebo mírně ochlaďte, poté promíchejte po dávkách v kuchyňském robotu a vraťte chowder do hrnce).
  3. Přidejte slávky a smetanu, rychle přiveďte k varu a vařte několik minut, dokud se slávky neotevřou - všechny, které zůstanou zavřené, zlikvidujte. Pokud chcete, můžete slávky vyjmout z jejich ulit. Odstavte z plamene a okoreňte. Rozdělte polévku mezi misky a podávejte posypané nasekanou petrželkou.

Příběh Genesis

Clam chowder se narodil na východním pobřeží v koloniální éře, pravděpodobně zavedený evropskými přistěhovalci. Mléčný styl New England předchází rajskému stylu Manhattanu a od té doby se stal nejoblíbenější verzí. V počátcích to bylo mezi katolíky, kteří se v pátek zdrželi masa. Je dokumentováno, že se objevily v restauracích do 30. let 20. století, nejprve ve slavném bostonském domě Union Oyster House.

Existuje řada dalších verzí rozdělených podle regionálních preferencí. Delaware Clam Chowder je méně hustý a je založen na jasnějším soleném vývaru. Styl Long Island je v podstatě 50-50 směsí riffů Nové Anglie a Manhattanu. K dispozici je také verze Maine zaměřená na parní škeble a škeblový polévka z Rhode Island, která je postavena na rajčatech, ale postrádá kusy, které má manhattanský riff.

Co sjednocuje téměř všechny recepty na škeble? Téměř všechny recepty se spoléhají na škeble, brambory, cibuli a vepřové maso.

Jak to udělat

Pro začátek se nebojte slaného vepřového masa. Má tendenci fungovat lépe než slanina, protože je zřídka ochucená nebo silně uzená. Vařte jej trpělivě na mírném ohni s jinými předměty, jako je cibule a celer. Džusy, které zde extrahujete (zejména z masa), budou tvořit páteř základny.

Někteří přidávají kukuřičný škrob, ale příliš mnoho může pokazit krémovou konzistenci, kterou hledáte, s dobrým New England clam chowder. Většina hlav chowderů přidává málo koření mimo černý pepř a bobkový list. A co škeble? Quahogs jsou ideální pro tento úkol a nejoblíbenější, ale cherrystones a horní krky jsou zhruba stejně dobré, i když obvykle nejsou tak velké. Důležitou součástí zde není jejich přeměna na gumu převařením. Napařte je ve stejném hrnci s trochou vody a po otevření skořápky maso vytáhněte. Maso škeble odložte až pozdě.

K zahuštění můžete použít kombinaci mouky a másla a šťávy z vepřového masa (a dokonce i trochu škeblové šťávy). To je ten správný čas na uvaření šišek v mléce a umožnění škrobu při hře spojit věci. Ale téměř jistě nevytvoří texturu, po které jdete, pokud tekutinu do mixéru nevsypete krémem. V tomto okamžiku byste měli mít poměrně krémovou základnu, do které můžete házet škeble a nakrájenou zeleninu (a vepřové kousky, pokud chcete více vepřového masa). Nebuďte naštvaní, pokud nedostanete texturu, kterou jste po prvním. Hrajte se trochu a vyzkoušejte několik receptů z vašich oblíbených kulinářských stránek.

Lidé mají tendenci vařit polévku s krekry, ale máme rádi také zelenou cibuli, smaženou cibuli, slaninu, krutony nebo ančovičky. Pokud jste po dobrém párování, zkuste krémově bílé víno jako Pinot Blanc, čisté a lehce dubové Chardonnay, nebo, pokud máte chuť na studené víno, ústřice.

Doporučuje: