Průvodce Thajským Jídlem: Jedna Z Nejdynamičtějších Kuchyní Na Světě

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

zářivá kombinace sladké, kořeněné a kyselé, thajská kuchyně je jednou z nejdynamičtějších na světě. Zatímco kuchyně je v Americe neuvěřitelně populární, bohatství thajského jídla jde daleko nad rámec standardních objednávek Pad Thai a kuřecí satay.

Související průvodci

• Filipínský průvodce potravinami
• Mezinárodní kuchyně k vyzkoušení
• Průvodce barmským jídlem

Stejně jako úpravy čínského amerického jídla (kuře General Tso a Krabí Rangún) se americká thajská kuchyně může od jejích thajských protějšků zcela lišit. Například Pad Thai je relativně moderní pokrm, který byl vytvořen ve 30. letech 20. století a je v Thajsku mnohem méně populární než Amerika.

Thajská kuchyně však v Americe zažívá revoluci. Stejně jako ostatní mezinárodní kuchyně, které si získávají popularitu, i mladší generace thajských amerických kuchařů kombinuje inovace a regionální specializaci a posouvá svou kuchyni do nových výšin.

Historie a kulinářské vlivy

Historicky bylo Thajsko dominantní silou v jihovýchodní Asii a jediným národem v regionu, který nebyl nikdy kolonizován Evropany. Thajská monarchie, instituce s osm setiletou historií, zůstává v zemi důležitým prvkem.

Poloha Thajska na jihovýchodě Asigives dává kuchyni pestrou škálu vlivů. Jedním z největších vlivů je Čína, pramenící ze staletí čínské migrace a obchodu v Thajsku. Čínští přistěhovalci pomohli přinést několik kulinářských vlivů, včetně restování, grilovaného masa v kantonském stylu, čínského koření jako badyánu a pouliční kultury jídla.

Čtyři regiony thajské kuchyně

Pro pochopení thajské kuchyně je důležité pochopit její rozmanitost. Thajské jídlo se může velmi lišit v závislosti na regionu a občas se jeví jako úplně jiná kuchyně. V Thajsku existují čtyři regionální kuchyně, z nichž každá má své vlastní jedinečné příchutě a přísady.

Střední Thajsko

Tato oblast je často považována za kulturní centrum Thajska. V této oblasti žije většina etnických buddhistických Thajců spolu s thajskou královskou rodinou. Jasmínová rýže je zde základním jídlem a kuchyně má silný čínský vliv, o čemž svědčí pražená jídla, grilovaná masa v čínském stylu a rýžové nudle populární v této oblasti.

Severovýchodní Thajsko (Isan)

Zde je preferovaným škrobem lepkavá rýže vařená v páře a konzumovaná ručně. Většina lidí v této oblasti jsou etničtí Laoové nebo Khmerové a jídlo má na tyto kultury silný vliv. Převažuje zde grilované maso a silné fermentované příchutě. Slavný zelený papayalad (som tum) je isanská specialita. V posledních letech se popularita isanské kuchyně v Americe zvýšila, což dokazují populární thajské restaurace Pok Pok a Hug Isan.

Severní Thajsko

Podél barmských a laoských hranic je tato oblast severního Thajska hornatou džunglí a produkuje kuchyni, která zdůrazňuje silné bylinky, maso a sladkovodní ryby. Stejně jako Isan je zde základem lepkavá rýže. slavným pokrmem z tohoto regionu je laap, nakrájený masový salát z masa, drobů, bylin, smaženého česneku, šalotky a koření.

Jižní Thajsko

Jižní thajská kuchyně, obklopující poloostrov hranici Malajsie, je nejchutnější v zemi. Populace v tomto regionu je většinou muslimská Malajština. Jižní thajská kuchyně se silně spoléhá na kokosové ořechy, přičemž ovoce využívá jak v pikantních kari, polévkách, tak v sladkostech. Obklopen oceánem jsou také běžné mořské plody, obvykle podávané s vydatným množstvím jasmínové rýže, preferovaného škrobu jižních Thajců.

Sešívací nádobí

Ačkoli rýže je základní potravinou, nudle jsou také široce konzumovány. Nejoblíbenější nudle jsou na bázi rýže, jako je překvapivě růžový yen tfo, plochá rýžová nudlová polévka vyrobená růžově fermentovaným fazolovým tvarohem. Nebo nam tok, miska tenkých rýžových nudlí ve vývaru obohacená hovězí nebo vepřovou krví. Hranolky a kari jsou všude v Thajsku a podávají se s kouřícími talíři jasmínové rýže nebo kuličkami lepkavé rýže určené k máčení. běžnou mylnou představou o thajské kuchyni je používání hůlek. Thajci obecně používají hůlky pouze na nudle. Místo toho je běžné použití vidličky a lžíce běžným způsobem, jak jíst rýži a jiná jídla.

hlavní součástí thajské kuchyně je pouliční jídlo. V Bangkoku se do všech koutů města zaplňuje závratná řada prodejců pouličního jídla, kde se podává vše od nudlí až po grilované maso. Tato kultura pouličního jídla přinesla v Thajsku jedinečnou kulturu stravování, protože Thajci jsou známí tím, že denně jedí několik malých jídel.

Thajská kuchyně je známá svou směsí chutí. Sladkost se přidává s palmovým cukrem nebo si io dam, hustou, sladkou sójovou omáčkou. Limety a tamarindy dodávají kyselost. U slaného umami vstupují do hry thajské ryby nebo sójová omáčka. Pro dosažení nejlepšího výsledku je důležité při vaření thajských pokrmů používat thajskou sójovou omáčku, protože má tendenci být sladší než čínská nebo japonská verze. Pokud je to možné, při pokusu o recept získejte thajskou značku, například Healthy Boy. Thajský stůl bude také obsahovat kořenící nádoby naplněné sušenými chilli vločkami, cukrem, chilli v octě a dalšími kořeními pro jednotlivé hosty, aby si jídlo přizpůsobili podle chuti.

Thajská kuchyně v Americe

Ačkoli většina amerických thajských restaurací může silně obsahovat pokrmy jako Pad Thai nebo opilé nudle, nové thajské restaurace v Americe se pokoušejí toto vnímání změnit.

Brooklynská restaurace Tong přináší jedinečnou thajskou specialitu na americko-thajské jídlo. "Přemýšleli jsme o tom, jak jíme v Thajsku, když jdeme ven, když pijeme, jíme," řekl Prasneey "Pat" Praditpoj, jeden z partnerů společnosti Tong. "Rádi se bavíme s přáteli a sdílíme malé pokrmy." V Tongu tato jídla zahrnují grilovanou vepřovou panenku s pikantní omáčkou, syrové ústřice s thajským chilli džemem a naem khluk, křupavou rýži s fermentovanou vepřovou klobáskou a chilli.

Samozřejmě nelze zabránit nevyhnutelnému mraku COVID. Účinek pandemie byl zničující pro restaurace, které se spoléhají na vnitřní stolování. Lamoon, restaurace v Queensu, která se specializuje na severní thajské jídlo, v současné době přizpůsobuje své menu, aby přežila, a prodává jídlo mimo svůj původní koncept severního Thajska.

"Děláme vše pro to, abychom přežili," řekl Jay, thajský americký kuchař v Lamoon. "Právě teď si nemůžeme dovolit držet se pouze našeho konceptu."

Pad KrPao Gai (thajské bazalkové kuře)

(Mark Wiens, autor eatingthaifood.com)

Tento recept je převzat z webových stránek thajských jídel, které provozuje bangkokský YouTuber Mark Wiens. Toto smažené jídlo je velmi populární. Podáváme se sázeným vejcem nahoře pro pravou thajskou klasiku.

Složení:

• 8 uncí. kuřecí prsa, nakrájené nebo mleté kuře (nejlépe tmavé maso)
• 5 stroužků česneku
• 4 thajské chilli
• 1 polévková lžíce oleje na vaření

Pro omáčku

• 1 lžička ústřicové omáčky
• ½ lžičky lehké sójové omáčky (thajská značka)
• ½ lžičky tmavé sójové omáčky
• ½ lžičky cukru
• 1 hrst thajské svaté bazalky (lze nahradit thajskou sladkou bazalkou, ačkoli pepřová chuť svaté bazalky nebude replikována anýzovou sladkostí thajské sladké bazalky)

Metoda:

1. Pokud nepoužíváte mleté kuře, nakrájejte kuřecí prsa na kousky.
2. Nastříkejte česnek a chilli s maltou a tloučkem na hustou pastu. Nebo mletý nůž, pokud není k dispozici malta.
3. Ohřejte wok nebo pánev na vysokou teplotu. Přidat olej.
4. Když je olej horký, přidejte chilli a česnek. Míchejte a smažte asi 20 sekund, dokud nebude voňavý. Nenechte je hořet.
5. Přidejte kuře a neustále míchejte. Vařte, dokud se kuře téměř nevaří, asi 2–3 minuty. Pokud je pánev suchá, přidejte malé množství vody.
6. Když je kuře stále v pánvi, přidejte všechny přísady omáčky a smažte dalších 30 sekund.
7. Hoďte hrst svaté bazalky do pánve a promíchejte s kuřecím masem. Okamžitě vypněte teplo. Příliš dlouhé vaření s bazalkou ničí chuť. Podáváme s horkou jasmínovou rýží a smaženým vejcem nahoře.

Thajské smažené banány

(Autor: Pailin Chongchitnant, autor knihy Hot Thai Kitchen)

Tento recept je převzat z Hot Thai Kitchen od autorky thajské kanadské kuchařky Pailin Chongchitnant. Tyto lahodné smažené dobroty můžete jíst jako dezert nebo svačinu.

Složení:

• 6 banánů namw (malý thajský banán) nebo 2 sladké banány
• ⅓ šálek strouhaného kokosu, sušený, čerstvý nebo zmrazený
• ¾ šálku rýžové mouky
• ¼ šálek krystalového cukru
• ½ lžičky soli
• ½ lžičky prášku do pečiva
• 1 ½ lžíce bílého sezamového semínka, opečené
• ⅓ šálek vody
• neutrální olej na smažení

Metoda:

1. V mixovací misce vytvořte těsto kombinací rýžové mouky, cukru, pražených sezamových semínek, soli, prášku do pečiva a drceného kokosu. Přidejte vodu a promíchejte do hladka.
2. Pokud používáte banány namw, oloupejte je a nakrájejte podélně na thick palce silné kousky. Pokud používáte banány, oloupejte je a nakrájejte je příčně na 3 stejné části, poté každou část nakrájejte vodorovně na 4 kusy.
3. Přidejte asi 1,5 palce oleje do hrnce a zahřejte na 325 ℉. Ponořte banány do těsta a smažte je asi 5 minut, dokud nejsou tmavě hnědé. Zajistěte, aby teplota zůstala pod 350 ℉. Po dokončení položte banány na odtok na papírovou utěrku nebo stojan. Přidejte další mouku nebo vodu a upravte podle chuti tloušťku těsta.
4. Banány několik minut ochlazujte a podávejte.