Nejlepší Letní Saky Ke Koupi, Podle Sake Sommelier

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Stejně jako u vína a koktejlů toužíme po různých druzích saké v různých ročních obdobích. Abychom se dostali dolů k nejlepším letním dobám, které bychom měli pít (zvláště když vstupujeme do psích dnů), povídali jsme si s International Sake Sommelier JessicJoly. Nejen, že je Joly WSET úrovně 3 sommelier, je také marketingovou ředitelkou Sake Discoveries a inaugurační vítězkou Miss Sake US2016. Joly o tom ví a ráda vzdělává své americké publikum o nuancích saké prostřednictvím ochutnávek a akcí párování jídel. Joly níže hovoří o svých pěti oblíbených letních dobách, včetně poznámek o ochutnávce a ideálních párů jídel, abyste mohli najít svůj zápas s teplým počasím.

Amabuki Gin No Kurenai Junmai „Pink Lady“

Pokud jste fanouškem růžového vína, budete milovat toto živé ovoce dopředu. "Říkáme tomu sakra 'Pink Lady' kvůli její růžové barvě," říká Joly. "Barva pochází ze starodávného kmene černé rýže, kterou přidávají na konci fermentace." Tento výrobce používá květinové droždí pro všechny své příčiny a pro tuto konkrétní směs míchá Pink Nadeshiko (květina), jahody, vanilku a kaktus. “Toto saké je lehce sladké s ovocnými podtóny fíků a jahod. Joly doporučuje pít to s odvážnými pokrmy, jako je hovězí Boloňské maso a sladké a kyselé kuře, a také to dělá krásný aperitiv před jídlem.

Hakkaisan „Awa“šumivé saké

To se cítí jako oslava ve sklenici s každým douškem. "Producent saké Hakkaisan je velmi dobře známý svými ostrými, čistými a suchými styly saké - čemu říkáme magická voda," říká Joly. "V posledních dvou letech spustili šumivé víno, které se vyrábí stejným způsobem jako šampaňské, a nazvali ho Awa, což v japonštině znamená bubliny." Tato sekundární fermentace v lahvích vytváří elegantní saké s měkkými a osvěžujícími bublinami, které si fanoušci šampaňského zamilují. Má super měkkou kyselost a ostrý povrch, který Joly říká, že se dobře hodí k pokrmům, jako je pizza, smažené kalamáry a hovězí lok lak, kambodžské hovězí jídlo. Pokud máte chuť na dezert, který vám připadá trochu vymyšlený, Joly navrhuje, abyste tento šumivý saké podával s malinovým sorbetem.

Mimurosugi Tsuyuhakaze

Milovníci syrových ryb, to je pro vás. Mimurosugi's sakes jsou jemně zpracované, což jim dodává jemnou chuť, která se neuvěřitelně snadno pije. "Mimurosugi je jedním z nejlepších a nejvíce mluvených producentů v Japonsku právě teď," říká Joly. "Provozuje jej syn, který převzal rozpadající se pivovar svého otce a během posledních pěti let jej přeměnil na úspěšné podnikání." Voda, kterou používá, pochází z nejstarší svatyně Omiwa, kde se říká, že bůh spočívá, a proto je jím požehnán. “Delikátní s jemnými tóny umami a měkkou povrchovou úpravou, Joly říká, že to servíruje s mořskými plody, jako jsou ústřice, ceviche, sushi a carpaccio.

Senkin Modern Muku Junmai Daiginjo

Sake má ve srovnání s většinou vín nízký obsah kyselin, ale tento výrobce se zaměřuje na vytváření šťavnatějších tarterových stylů, které pijí spíše jako bílá vína. "Provozují ho dva mladí bratři, kteří byli ovlivněni světem vína," říká Joly. "Nejstarší bratr a prezident, Usui-san, dříve studoval víno a svůj styl vaření změnil tak, aby se více soustředil na kyselost." Toto saké je svěží a světlé s tóny zeleného jablka a je skvělé pro lidi, kteří milují vína jako Ryzlink rýnský a Gewurztraminer. Joly navrhuje párování s těstovinami, jako je cacio e pepe nebo pescatore z mořských plodů, a cukrářský pesalad oblečený s citronovou vinaigretou.

Brooklyn KurOccidental Junmai Ginjo se suchým chmelem

Brooklyn Kursake je inspirován tradicí, ale vaří se v NYC's Industry City. "Jsou dokonalým příkladem současného, jedinečného a řemeslného zájmu," říká Joly. "Opravdu připravují půdu pro producenty zájmu po celých Spojených státech a vytvářejí produkty, které přitahují milovníky zájmu a nováčky." Brooklyn Kurjust vydal svou sérii Occidental, westernový riff kvůli Junmai, který bude vaším novým oblíbeným letním drinkem. "Používají suchý chmel a přidávají je do fermentace," říká Joly. "A když to nechají stárnout asi týden nebo dva, barva se změní na slabě růžovou." Je to super zajímavé vaření, protože voní jako chmel kvůli chmele, a je velmi květinové s tóny liči a broskví a chutná jako saké. Je to perfektní letní dobro a je to jen sezónní výběr, takže si je kupte, než se vyčerpají. “Jasný a aromatický se spoustou tónů tropického ovoce, Joly doporučuje spárovat tohoto světlého saké se sýrem camembert se zelenými jablky a medem, stejně jako humry pečenými s česnekem a máslem (nemusíte nám to říkat dvakrát!).