Na Obranu Toho, čemu Lidé říkají Bad Whisky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

několik týdnů před Dnem svatého Patrika, v tom, co se nyní cítí jako úplně jiný svět z důvodů, které není třeba vysvětlovat, jsem pracoval na příběhu o irské whisky a rozhodl jsem se zkusit další. Nejprve jsem před pár lety ochutnal tuto směs, kterou založil šampión UFC Conor McGregor, a otevřeně jsem si myslel, že chutná jako špína. Podle mého názoru to nebyla dobrá whisky - dokonce ani v kategorii levných irských směsí, které nejsou přesně známé jako jemné usrkávané whisky. Nedokázal jsem přijít na to, proč byla whisky tak špatná, zvláště když vezmeme v úvahu, že pochází ze spolehlivého severoirského stálého Busmills. Přesto jsem zjistil, že správné číslo dvanáct je hubené a jen nepříjemně chutná. Když jsem to však loni v březnu zkusil znovu, nepovažoval jsem to za téměř tak závadné. Díky tomu jsem přemýšlel, co by se mohlo lišit, a poskytlo mi to příležitost opravdu více přemýšlet o konceptu „špatné“whisky.

Je pochybné, že kapalina ve směsi Správné číslo dvanáct se od svého prvního uvedení v roce 2018 ve skutečnosti velmi změnila, pokud vůbec, i když je to jistě možné. Pravděpodobně je sladová složka alespoň konzistentní, což se vyrábí v Bushmills (obilná whisky se destiluje někde jinde). Ale myslím si, že psychologie je to, co zde skutečně hraje, jako je tomu u mnoha whisky, které fanoušci lihovin považují za nechutné. V tomto případě si myslím, že Conor McGregor je díra. Bije staré muže v barech, byl obviněn ze sexuálního napadení a obecně se nezdá, že by byl velmi milý člověk. Je velmi pravděpodobné, že to ovlivnilo způsob, jakým jsem whisky vnímal, ale proč se mi to líbilo více, když jsem ji nedávno znovu ochutnal? Myslím, že moje antipatie vůči McGregorovi je dnes v mysli a já jsem jí mohl dát objektivnější pohled. Podívejte se, všichni jsme sužováni subjektivitou, bez ohledu na to, jak fér se snažíme být. V tomto případě moje předsudek proti McGregorovi mohl získat to nejlepší ze mě. Když jsem znovu navštívil whisky, dokázal jsem k ní přistupovat objektivněji a dospěl jsem k závěru, že jde o opravitelnou směs. Jinými slovy to není skvělé, ale ani to není strašné (stále si myslím, že McGregor je čurák).

Ale tady to má větší smysl. Je velmi vzácné najít „špatnou“whisky - tedy whisky, která je ve skutečnosti špatně vyrobena z obilí na sklo, plná chyb a chyb a chyb. Samozřejmě existují výjimky, i když si myslím, že většina lidí by jen těžko pojmenovala ten, který tomuto popisu skutečně vyhovuje. Aby bylo jasno, neříkám, že neexistují žádné whisky, které by se nelíbily mým nebo vašim konkrétním preferencím a vkusu. Jenom to, že člověk nemá specifický chuťový profil, obvykle nedělá dotyčnou whisky „špatnou“a zaslouží si veškerou vitriolu, která se chrlí jejím směrem.

Je to vlastně celý neplodný myšlenkový experiment, protože chuť je zcela subjektivní. Ale po více než dvou měsících v karanténě, které hledaly způsoby, jak zabrat můj čas, se neplodné myšlenkové experimenty zdály jako docela dobré rozptýlení. Stojí za to prozkoumat, zda je „špatná“whisky ve skutečnosti vadná ve své destilaci, stárnutí nebo míchání, nebo zda existují jiné faktory ovlivňující názory lidí. Nemluvím zde o skutečně lahvích se spodní policí, o laciných směsích špíny, které mají neutrálnější zrno než skutečná whisky. Nikdy to neměly být vysoce kvalitní, komplexní sippery - a dokonce i ty mají své obránce a větší moc. Určitě existují někteří výrobci řemesel, kteří vyrábějí whisky, o které se nestarám, protože je příliš mladá nebo zralá v malých sudech, které jí dodávají dřevitý chuťový profil, který mě neláká. Přesto si nejsem jistý, jestli to dělá tyto whisky špatnými, zvláště pokud je proces, kterým jsou vyráběny, prováděn dovedně a promyšleně, což se často stává.

Věřím, že ve hře je několik faktorů, které vedou lidi k tomu, aby považovali whisky za špatnou. Za prvé, lidé se opravdu urážejí tím, že jsou krmení kecy o tekutině. Dvě značky, pro které na Twitteru nebo Redditu nebo jiných webech najdete konkrétní hněv, jsou Templeton a WhistlePig. Nyní věřím, že se jedná o dvě společnosti, které vyrábějí dobrou whisky, zejména WhistlePig, ale chápu, že v průběhu let byli někteří lidé odradeni proklamovaným klamavým marketingem o tom, odkud kapalina vlastně pochází. Tyto postupy se nyní z velké části změnily a značky se chystají ohledně získávání a smluvní destilace (obě nyní také vyrábějí whisky interně). Ale to vše zanechalo v ústech některých spotřebitelů nevkus (zamýšlený slovní hříčka, ne @ me). Bylo by zajímavé sledovat, jak by odpůrci reagovali na slepou ochutnávku jedné z jejich nenáviděných značek. Jinými slovy, možná je v určitých případech skutečným problémem štítek.

Dalším faktorem je srovnání. Když milovaná značka vydá nový výraz, který je dokončen jinak, nebo použije recept, který nemá žádná z jejích předchozích verzí, vždy se najdou lidé, kteří jsou nespokojeni. Samozřejmě, je to legitimní - možná by se vám ten sherry cask finish nelíbil tolik, kolik se vám líbí základní výraz. Ale proč to z toho dělá špatnou whisky? Mám rád, když lihovary experimentují s různými verzemi. Nemohou všichni vyhrát, ale vítám ducha inovace, který s sebou přináší. Znamená to, že stejně jako Bourye rád piju táborák na West West? Vůbec ne, ale nemyslím si, že to dělá z bývalého whisky špinavý produkt. Parker’s Heritage Heavy Char Rye Whisky je další příklad z loňského roku, který se mi líbil, ale ten, který nechal mnoho fanoušků Heaven Hill zmatený. A určitě to pro vás nemusí být whisky, ale je pro mě těžké si to představit jako špatnou whisky. Spíše jde o experiment se stárnutím sudu pomocí velmi dobré lihovary, který vyústil v chuťový profil, který je pochopitelně polarizující.

Legent Bourbon byl dalším rozporuplným vydáním, které trochu křičelo o tom, jak špatné to bylo. Je ale zajímavé přemýšlet o tom, jak to odpovídalo marketingu tohoto produktu Jim Beam. Někteří měli dojem, že ve směsi byla vlastně japonská whisky, ale nebyla; je to Kentucky bourbon dokončený v sudech z sherry a červeného vína, který byl smíchán hlavním mixérem Suntory. Jiní jsou obecně proti konceptu hotového bourbonu, což je opět otázka vkusu. Pak existují verze jako Michter’s Toasted Barrel Finish. Tato whisky s omezeným uvolňováním (dodává se ve verzích bourbonu, žita a kyselé kaše) má tolik fanoušků jako kritiků, ale mnoho z nich bylo rozzuřeno tím, za kolik se prodává na sekundárním trhu (a možná ve skutečnosti neměli šanci vyzkoušet). To je férová věc - může být neuvěřitelně frustrující sledovat, jak se vysoce přidělené lahve odtrhávají z regálů v den, kdy jsou uvolněny, a znovu prodány za ztrojnásobení jejich SRP. Ale i když to nestojí za nafouknuté náklady, ve skutečnosti to není indikátor špatné kvality.

Za zmínku stojí opět extrémně názorový dav whisky online - chuť je subjektivní, všichni to chápeme. Nemusí se vám líbit to, co se mi líbí, nebo se vám líbí váš oblíbený blog o whisky, nebo co Twitter říká, že by se vám mělo líbit. Ale myslím si, že má smysl snažit se na whisky pohlížet stejně, jako bychom se mohli dívat na ochutnávku pokrmů od talentovaného kuchaře nebo dílo respektovaného umělce. Možná vás nebude zajímat jeho rizoto nebo střední abstraktní období, ale možná budete milovat lasagnorský realismus z pozdního období. A tato preference nemusí nutně zneplatnit ostatní pokrmy nebo práci tím, že je „špatná“. Mnohem raději bych žil ve světě s ohromujícím množstvím whisky, polovina z toho ne zcela podle mých očekávání, než ten s omezenými možnostmi. Snad to nejlépe řekl skvělý spisovatel Raymond Chandler: „Neexistuje žádná špatná whisky. Jsou jen některé whisky, které nejsou tak dobré jako jiné. “