Inside Din Tai Fung, Nejslavnější Tchajwanská Restaurace Na Světě

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Jako dítě chodil Aaron Yang vždy po škole na jedno místo - do tchajwanské restaurace jeho rodiny. V předměstském městě Arcadia v Kalifornii byla restaurace po příjezdu tichá. Odpoledne jsou v restauračním provozu obvykle přestávkou a Aaron to využil tím, že si udělal domácí úkoly a vyladil zvuky serverů, které čistily stoly a připravovaly kuchyň na večeři.

Večery však přinesly jiné zvíře - spěch na večeři, který proměnil restauraci v koordinovaný chaos. Aaron se také proměnil a proměnil se ze studentského nože na švýcarský armádní nůž: přejel kreditní kartou, pomohl kuchyni a podával jídlo.

Příběh Aaronova dětství bude znát mnoho dětí v restauraci - formativní roky strávené žonglováním se školními úkoly a rodinnými povinnostmi. Ale Aaronova rodinná restaurace není typická restaurace - je to Din Tai Fung. Díky místům od Las Vegas po Dubaj a ocenění od recenzí New York Times až po hvězdu Michelin se Din Tai Fung stala mezinárodním standardem pro knedlíky a globálním velvyslancem tchajwanské kuchyně.

Tchajwanská kuchyně je komplikovaná, výsledkem čínské imigrace, japonské kolonizace a generací kulturního prolínání. Po staletí se čínští lidé z pevniny přistěhovali na Tchaj-wan a přinášeli s sebou své různé čínské regionální kuchyně. Aaronův dědeček a zakladatel Din Tai Fung, Bing-Yi Yang, byl součástí této čínské imigrační vlny a přestěhoval se na Tchaj-wan z čínské Shanxi.

Právě tito čínští přistěhovalci z pevniny zavedli na Tchaj-wan pokrmy jako knedlíky. Polévkové knedlíky, které se nazývají xiao long bao (v čínštině „malý knedlík v košíku“), jsou původem z provincie Jiangsu na středním východním pobřeží Chinknown pro slaná, ale sladká jídla, často zvýrazněná ostrou chutí octa a čerstvých mořských plodů. Zahryzněte se do knedlíku a zažijete neskutečnou kombinaci protichůdných textur - elixír horkého vývaru a masa obalené v tenkém těstě.

Polévkové knedlíky jsou nyní na Tchaj-wanu prominentní a může být obtížné najít tchajwanského člověka bez názoru na jeho oblíbenou restauraci s knedlíky. To, co odděluje Din Tai Fung od ostatních restaurací s knedlíky, je zaměření na kvalitu, konzistenci a smysl pro detail. Každý knedlík Din Tai Fung má přesně osmnáct záhybů a řádné školení výrobce knedlíků může trvat až 6 měsíců. Není neobvyklé, že učeň Din Tai Fung knedlík projde tisíci dílčích knedlíků, než je jeden považován za přijatelný.

Aaron řídí stejnou pozornost kvalitě a detailům. Po absolvování střední školy navštěvoval Aaron Cornell University, obor správy pohostinství. Jeho snem bylo promovat a vrátit se do své rodinné restaurace s plánem povýšit značku na další úroveň. Jako dítě viděl potíže, které jeho rodiče v Americe snášeli. Arcadirestaurant byl první americký Din Tai Fung, ale ne první mezinárodní místo. Din Tai Fung již otevřel druhé místo v Japonsku. Japonsko však má s Tchaj-wanem historii a kulinářské a kulturní ocenění pro čínskou kuchyni.

Americ byl jiný a výzvy byly obrovské. Mzdové náklady jsou na americthanském Tchaj-wanu neúměrně vyšší, spolu s kulturními rozdíly v pracovní kultuře. Aaronovi rodiče byli přistěhovalci - anglická i americká kultura jim byla cizím jazykem. Tchaj-wan byl pro většinu Američanů také neznámým místem a nebylo neobvyklé, že někteří američtí zákazníci sjednávali Tchaj-wan s Thajskem.

Po celou dobu se Din Tai Fung nikdy nehýbal svými základy a trval na tom, aby nabídl nefalšované menu k verzi čínského amerického odběru vhodné pro Ameriku hlavního proudu. Toto zaměření na propagaci autentické kuchyně však neznamená nepružnost. Když společnost Din Tai Fung expandovala do Spojených arabských emirátů a Indonésie, upravila své nabídky pro převážně muslimské země a nahradila vepřové maso kuřecím nebo hovězím masem.

Díky této rozmanitosti je Din Tai Fung jedinečný od svých konkurentů. Kromě polévkových knedlíků vyrobených z vysoce kvalitního Kurobutporku je v restauraci mnoho pokrmů bez knedlíků z celé Číny. "Myslím, že dušená hovězí nudlová polévka je rozhodně podceňovaná," řekl Aaron. "Je to velmi chutná polévka, která vůbec není získanou chutí." Totéž s lepkavým rýžovým zábalem, zongzi v čínštině. Myslím, že to není položka, která by se objednávala tak často, jak by měla. Prostě se roztaví v ústech. “

Ve své podstatě je Din Tai Fung imigrantskou firmou. Dokonce i původní umístění na Tchaj-wanu zahájil Aaronův čínský přistěhovalecký dědeček. Možná to je důvod, proč je značka celosvětově úspěšná - otevření na různých trzích je součástí DNA Din Tai Fung. Din Tai Fung je také fyzickým znázorněním tchajwanské národní hrdosti. Tchaj-wan, ostrov, kde je většina obyvatel etnicky čínský, je často zastíněn obrovskou čínskou pevninou. Když Din Tai Fung začal sbírat mezinárodní věhlas, nejprve v 90. letech japonskými turisty a později lidmi z celého světa, měli tchajwanští lidé najednou svou vlastní značku, která reprezentovala jejich identitu a kulturu.

Pro Árona je toto objetí autenticity a kultury budoucností mezinárodní čínské a tchajwanské kuchyně, zejména v Americe. "To, co si Din Tai Fung vždy cenil, se stane více mainstreamem," řekl Aaron. "To objetí autentičtější kuchyně, ne zalévání věcí a amerikanizace jídla." Otáčející se k vysoce kvalitním surovinám, kvalita nad kvantitou - doufejme, že více míst pomůže s prosazováním různých kuchyní. A myslím, že v budoucnu uvidíte, že v hlavním proudu pozornosti bude stále více etnických kuchyní. “