Dos A Nedělat Dávkové Koktejly Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Představte si, že pozvete na své místo přátele na (společensky vzdálené) malé setkání. Každý přináší jídlo, ale vy máte na starosti koktejly. Pokud vás zajímá, jak dokážete držet krok s požadavky vašich žíznivých přátel a zároveň si skutečně užít jejich společnost, odpovědí jsou dávkové koktejly.

Bary po celém světě používají tuto techniku ze dvou důvodů: Účinnost a konzistence. Nyní váš domov není žádný profesionální koktejlový bar. V průběhu večera nebudete vypíchávat stovky koktejlů (pokud ano, promluvme si o tom), takže domácí dávkování nemusí být tak přísné, jako by to bylo v takovém obchodním prostředí.

To znamená, že pokud jde o dávkování, je třeba mít na paměti nějaké tvrdé věci, které je důležité mít na paměti bez ohledu na to, a my jsme tu, abychom pro vás stanovili základní pravidla.

Dělat: Škálovat recepty a měřit přesně

Při dávkování užíváte koktejlový recept a vynásobíte jej jakýmkoli způsobem, který doufáte. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak toho dosáhnout, je transponování uncí do šálků, které by měly připravovat alespoň čtyři koktejly; ale můžete upravit svůj recept na požadovaný objem.

Přesnost je klíčem k vyváženému a lahodnému dávkovanému koktejlu, takže se budete chtít ujistit, že měříte přesně, protože prostor pro chyby je mnohem větší, když se jedná o šálky místo uncí. Použijte odměrku s uncemi nebo mililitry, abyste mohli přesně určit i menší proporce ingrediencí.

Dělat: Třídit, pokud chcete předředit, nebo míchat koktejly na minutu

Když dávkujete přísady, můžete přidat vodu před nebo po dávkování.

U míchaných koktejlů je obvykle třeba předem ředit předem. Celý koktejl se při chlazení v lednici nebo mrazáku (v závislosti na ABV) smíchá a bude velmi připomínat správně míchané koktejly. Tuto metodu používá mnoho koktejlových barů pro své Martinis, Negronis atd. Pokud je koktejl servírován, budete potřebovat více vody; a pokud se podává na ledě, přidáte méně vody. Procento ředění, které budete potřebovat, bude někde mezi 20 - 30% (horní konec rozsahu je u koktejlů podávaných nahoru a dolní konec u těch podávaných přes led), takže moje doporučení je hrát si s několika dávky a zjistěte, jaké ředění dáváte přednost.

U protřepaných koktejlů je možné předběžné ředění, ale i tak budete muset protřepat, aby se směs promíchala a texturně neztratila. Pozitivní je, že nemusíte používat led, protože nápoj už máte chlazený a naředěný. Pokud se rozhodnete předem neředit, můžete si v době podání dát celý koktejl a protřepat s ledem. To by byl můj doporučený přístup pro celkovou kvalitu, ale opravdu nemůžete dát cenu na pohodlí, tak prostě udělejte.

Nedělejte: Dávkové složky podléhající zkáze, jako jsou bílky nebo mléko

K tomuto pravidlu nelze říci nic jiného, než to nedělat. Je to hrubé, nefunguje to a nejsem si jistý, zda byste tyto ingredience dokonce chtěli přidat do svých koktejlů, ale pro každý případ. Každý miluje dobrou whisky (nebo pisco) kyselou s vaječným bílou, ale nejlépe se vyrábí jednotlivě nebo s vybranými přísadami. Vaječný bílek se třepáním podstatně rozechvěje, aby se dosáhlo požadované pěnivé textury, kterou přidává do koktejlů, a dávkové koktejly nejsou pro tyto druhy nápojů tím nejlepším formátem.

Nedělejte: Nechejte dávkované koktejly s citrusy déle než dva dny

čtení barmana by se mohlo cítit zděšeno, že toto tvrzení je dokonce zahrnuto, ale dávkování s citrusy doma je v pořádku, pokud máte očekávání, že šarže nebude životaschopná déle než pár dní. V ideálním případě by měla být vaše dávková margarita, gimlet, daiquiri nebo whisky nakyslá vypita ve stejný den, kdy ji připravíte, ale pokud ji necháte v lednici o několik dní déle, budete ji stále moci vypít kvůli alkoholu a sirup, který pomáhá zlepšit jeho trvanlivost.

Přirozeně šťávy z grapefruitu, pomeranče a ananasu zůstávají čerstvější déle, protože nejsou tak kyselé jako citron nebo limetka, takže z těchto ingrediencí můžete získat pár extrudays, ale téměř vždy budou spárovány s jejich kyselějšími protějšky pro rovnováhu tak jako tak. Pokud chcete dávkovat některé ze složek několik dní předem, jako to dělají některé tyčinky například pro margaritu, pak byste dávkovali Tequiland triple sec a pak přidali citrusy na minutu.

Šarže Paloma

• 3 šálky tequilu (jako Maestro Dobel Diamante)
• 0,75 šálku limetkové šťávy
• 1 čajová lžička jemného sezamu
• Grapefruitový sod (jako mixéry Q)

Metoda

1. Spojte tequilu, limetkovou šťávu a sezalt v malém džbánu a promíchejte, aby se část soli rozpustila.
2. Chcete-li sloužit, naplňte sklenici s ledem, potom nalijte 3 unce dávky, krátce promíchejte a poté nalejte grapefruitovou sodu.
3. Ozdobte polovičním grepovým kotoučem. (Volitelné: Solený ráfek pro highball sklo.)

Předředěná dávka Negroni

• 2 šálky ginu (jako Bombay Sapphire East)
• 1,5 šálku sladkého vermutu (jako Gonzalez Byass LCopa)
• 1,5 šálku Campari
• 1 šálek filtrované vody

Metoda

1. Přidejte všechny ingredience do vybrané nádoby (nejlépe do skleněných lahví) a poté je uložte do mrazničky až do požadovaného použití.
2. Nalijte na led ve sklenici s dvojitými kameny a ozdobte oranžovým nádechem.

Šarže letecky

• 2 šálky rumu (nejlépe Denizen Merchant’s Reserve 8 let)
• 1 šálek limetkové šťávy
• 1 šálek medového sirupu (2: 1)
• 1 láhev šampaňského

Metoda

1. Smíchejte všechny přísady (kromě šampaňského) v mixéru a přidejte hromadu ledu.
2. Míchejte, dokud limetková šťáva není napěněná a led se úplně nerozpustí.
3. Ve sklenici na highball naplňte trochou šampaňského (přibližně 1 unce) a poté přidejte led.
4. Směsnou směs nalijte na šampaňské a led a ozdobte čerstvou mátou.