Kuchaři Vysvětlují, Jak Maximálně Využít Své Zbytky Díkůvzdání

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Fanoušci odměny na Den díkůvzdání zaměřené na krůty a nádivku často považují hojné zbytky svátku za nejlepší část dovolené. Slavný „zbytkový sendvič“(vyrobený naskládáním krůty, nádivkou, brusinkovou omáčkou a dalšími oblíbenými přílohami mezi dvěma plátky chleba) je ikonou popkultury z dobrého důvodu … ale pokud byste chtěli vyzkoušet dobrodružnější způsob opětovného použití váš smorgasbord po díkuvzdání, máme vás kryté. Požádali jsme 7 kuchařů, aby se podělili o své oblíbené metody přeměny svých zbytků díkůvzdání a oni nám poskytli tyto kreativní a lahodně znějící nápady.

Bramborové placky

Zbylé bramborové kaše se osvědčily jako obzvláště univerzální a jedním z nejpopulárnějších způsobů, jak dát svým tatínkům díkůvzdání druhý život, je připravit je na palačinky a smažit je na varné desce. Takhle kulinářský ředitel Jordan Davis ze společnosti Farmer & The Seahorse v LJolla Clikes zvládne ráno po velkém svátku: „Zjistil jsem, že použití zbytkové bramborové kaše k výrobě bramborového dortu má za následek úžasnou snídani. Vezměte bramborový koláč a přidejte ohřáté krůtí maso, omáčku a sázené vejce - je to jediný způsob, jak jít! “

Snídaně díkůvzdání Strata

Mísa na vejce ve stejné kategorii jako quiche a frittata, v podstatě plně naložená kastrolka na snídani… což z ní dělá hlavního kandidáta na rozzáření zbytků díkůvzdání. Výkonný šéfkuchař Aaron Cuschiei z The Dearborn v Chicagu nám říká, že „Rád připravuji snídani každý den po Dni díkůvzdání, protože využívá doslova všechny zbytky; z nádechu díkůvzdání, včerejšího rohlíku, zbytku čerstvé zeleniny a omáčky. Vždycky jsem v pokušení se ujistit, že je tu spousta zbytků, abych mohl připravit své slavné snídaňové vrstvy. “

Chcete-li replikovat Cuscheiho černou páteční brunchovou specialitu, smíchejte roztrhané rohlíky a nádivku spolu s případnými zbytky zeleniny, které byste chtěli použít (pokud jsou syrové, dejte jim na pánvi rychlé restování). Dále přidejte sýr, jakékoli koření, které chcete, a směs creme fraiche, mléka a vajec. Smíchejte mokré a suché přísady a směs rozložte do pekáče. Nahoře s extreseese a pečeme při 350 stupních Fahrenheita po dobu 24 minut. Mezitím použijte zbylou omáčku na přípravu omáčky přidáním klobásy, bílého vína, smetany a omáčky do pánve a vaření na médiu po dobu čtyř až pěti minut. Když se stratis upeče, nakrájíme a každý plátek nadložíme nadměrně jednoduchým vejcem a mrholením klobásové omáčky.

Díkůvzdání Poutine

Francouzská kanadská specialita známá jako poutine se skládá z hranolků syřených tvarohem a omáčkou, takže je skvělý způsob, jak po skončení večeře na Den díkůvzdání spotřebovat zbývající obsah vaší omáčky. Ředitel potravin a nápojů Severin Nunn z The Omni Homestead Resort v Hot Springs, Virginiwhips up znamená poutin založený na zbytcích „servírováním zbytku krůty, omáčky z brusinek a brusinkové omáčky přes křupavé sladké bramborové hranolky a tvarohový sýr. Nebo někdy rozdělím tvaroh na drobené sýry. “

Turecko „Carnitas“Tacos

Díkůvzdání krocana nemá pověst zvláště chutného druhu pečeného masa, ale šéfkuchař LaurLiconof Fairway Market umocňuje chuťový kvocient svého zbytku krocana odvážnými kořeními inspirovanými těmi, které se používají ve vepřových karnitách. Liconexplains vysvětluje svou metodu takto: „Proměňte svého lahodného zbylého ptáka na něco úplně nového vařením krůtího masa z kosti v nádobě s vodou, bobkovými listy a cibulí. Pokud chcete, přidejte trochu oranžové. Vyjměte krůtí maso, rozdrťte ho a poté nakrájejte nastrčené maso v horké litinové pánvi s olejem, jak dochutíte solí a pepřem podle chuti. Shromážděte tacos zahřátím kukuřičných nebo moučných tortilly a naplněním křupavým krůtím masem a brusinkovou salsou. Pokud jde o salsu, nakrájejte jalapeños, koriandr, pomerančovou kůru a velmi malou cibuli nakrájenou na kostičky [a přidejte] do čerstvé, zmrazené nebo konzervované brusinky. Dochutíme. “

Díkůvzdání Shepherd's Pie

slaný koláč s bramborovou kaší a masovou náplní? Zní to jako klasický irský ovčácký koláč … ale v rukou výkonného šéfkuchaře Christiana Gravese z Citizen Rail v Denveru, CO, se tento formát jídla změní v vydatný a uspokojivý způsob, jak znovu použít zbytky díkůvzdání. "Díkůvzdání poskytuje řadu skvělých sponek (nemluvě o chuťových profilech), pomocí nichž lze vytvořit slaný masový koláč." Je to docela jednoduché; jednoduše vyložte dno hrnce tenkými plátky nádivky. Poté připravím roux zahřátím stejných dílů tuku, mouky a mléka a stálým mícháním, dokud není dosaženo krémové konzistence. Poté přidejte do plnky základnu z jíšky, krůty a kuřete. Nahoře přidejte bramborovou kaši, přikryjte a pečte při teplotě 425 stupňů po dobu 15 minut (dejte nebo vezměte, v závislosti na vaší troubě). Pokud se chystáte na hříšné kalorické jídlo, nahoře s vepřovými kůrkami nebo Funyony, “vysvětluje Graves.

Prázdninové „horké kapsy“

Kultovní stoner-food klasika známá jako Hot Pocket překvapivě přispívá k make-upu díkůvzdání, podle výkonné šéfkuchaře Stephany Burgos z The Wilson v New Yorku. Chcete-li, aby Burgosovy zbytky díkůvzdání byly „horké kapsy“, „kupte si své oblíbené pečivo / těsto (půlměsíčky Pillsbury, croissanty atd.) A nakrájejte na požadovanou velikost. Kombinujte několik různých možností výplní. Umístěte náplně do středu těsta, přeložte je a přitlačte na všechny strany, aby byla náplň zapečetěna. Pečte dozlatova, obvykle 10–15 minut při 350 stupních Fahrenheita. “

Sladké bramborové vafle

Pokud si vaše rodina pochutnává na sladkých bramborách jako doprovod k jejich krůtí díkůvzdání, pak budete rádi, že zbytky připravují na příští ráno vynikající sladké a slané vafle. Nejlepší šampión šéfkuchaře (a velvyslanec Mortona Salt) Richard Blais z Juniper & Ivy a The Crack Shack v San Diegu trvá na tom, že „v mém domě je vzít zbytky sladkých brambor na večeři a udělat z nich vafle na snídani. Moje děti jsou také velkými fanoušky! Je to maximální komfortní jídlo a funguje na brunch, oběd nebo večeři - dokonce i na dezert! “Blaisův recept najdete kliknutím sem.