Co Je Rauchbier? Průvodce K Uzenému Pivu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Poprvé, co jsem měl rauchbier nebo kouřil pivo, jsem se prošel do pivovaru Angel City s úmyslem jít na něco nového. typický barman z Los Angeles se zeptal, jestli to chci vyzkoušet jako první, jediný náznak, že by to mohl být výklenek, ale šel jsem all-in.

Prvních pár doušek rauchbier chutná jako strašná chyba. Poté zažijete pocit pití klobásy. Nakonec se buď zamilujete, nebo požádáte o vrácení peněz.

Co je to uzené pivo?

Uzená piva, která se tradičně vyrábějí v Německu, jsou ležáky vařené se sladovým ječmenem, který se suší na otevřeném plameni a dodává pivnímu základu (obvykle Märzen) různé úrovně bohaté a kouřové chuti. Počátky sahají do 16. a 17. století, kdy bylo jednoduše snazší sušit a sladovat ječmen na ohni. Výsledná srdečnost hraje dobře s chutnými masy, zejména s grilováním, a sladkost pod nimi udržuje vyváženost párování. Do 17. století se tento silný chuťový profil shodoval s novějšími metodami vaření, které se vzdálily od silných kouřových tónů.

Mluvil jsem s Danem Shapirem, marketingovým specialistou pro Angel City Brewery a Certified Cicerone®, o jejich limitované edici Rauchbier a o tom, zda mají nebo nemají v plánu ji přivést zpět. Vedoucí pivovaru Angel City, Layton Cutler, studoval pivovarské techniky v Německu, takže rauchbier byl přirozeně vhodný pro jejich sestavu s omezeným vydáním v roce 2017.

Shapiro připouští, že to bylo polarizační pivo na čepování, ale vyrábějí pouze jednu várku pro omezená vydání, takže nepřestali vyrábět rauchbier a mohou se k němu v budoucnu vrátit. Mezitím hraje připravované slaninové avokádové pivo na rauchbierově masitém, rašelinovém profilu pro dav tisíciletého brunchu.

Liz LaBroccspoke s Mikem Schillingem, kupcem piva v Northamptonu, Massachusetts Provision, jemným vínem, řemeslným pivem a specializovaným obchodem s potravinami, který je známý tím, že zásobuje neobvyklé a vyhledávané. Schilling, zručný domácí sládek, se ujistil, že poukazuje na to, že uzení nosiči jsou často vynecháni z rauchbierského rozhovoru, ale jejich dezertní poznámky si zaslouží tolik uznání za jedinečnost.

Mezi Schillingem a našimi rostoucími znalostmi rauchbierů je několik, které můžete vyzkoušet s vaším dalším masným jídlem.

Uzená piva k vyzkoušení

Aecht Schlenkerl, originální Rauchbier Märzen

Pokud chcete jen vidět, o co jde, tento rauchbier je tím nejlepším místem pro začátek. Původní Rauchbier od Aechta Schlenkerly, který se vaří téměř dvě století, vám dává autentičnost, kouřivost, ale trochu sladkosti, abyste se dostali na hranu.

Brett Peat Daydream

Schilling doporučení pro ty odvážnější, tento rauchbier z italské Birrificio de Ducato je směsí tří piv: víno z ječmene s rašelinou, rauch märzen zrající ve skotských sudech a Brett pivo zrající po dobu šesti měsíců. Brett Peat Daydream je docela funky, takže to zkuste sólo nebo s jemným kozím sýrem.

Divoké pivo Smoke N ‘Barrel

Tento anglický rauchbier od The Wild Beer Co. používá sherry butt k tomu, aby tomuto ležáku dodával tóny třešňového dřeva. Rosemary a šalvěj se také připojují ke kouření a přidávají zemitou, bylinnou chuť, která se sladkostí umocňuje celkovou chuť.

Ommegang Bourbon Barrel VanillSmoked Porter

Společnost Ommegang pokračuje ve svém běhu kouřových nosičů s omezeným uvolňováním již třetí rok po sobě a zdá se, že se jim dostává do popředí. Tento uzený vrátný zraje po dobu šesti měsíců v sudech z bourbonu s madagaskarskými vanilkovými fazolemi a vyrábí vanilkové dezertní pivo. Pro celoroční požitek z uzeného nosiče Stone Brewing stále stanoví základní linii pro uzené nosiče všude.