4 Nejlepší Masa Na Grilování, Která Letos Nejsou Hovězí

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Jak se v prvních jarních dnech vkrádá mírnější počasí, sníme o tom, že si na sezónu zapálíme grily a všechny perfektní znaky, které se chystáme na maso, ryby a zeleninu. I když vždy milujeme šťavnatý steak nebo hamburger, který je grilovaný k dokonalosti, v letošním roce se snažíme rozšířit naše dovednosti v oblasti masa a získat na grilu nové druhy živočišných bílkovin. Obrátili jsme se tedy na kuchaře Mika DeCampa z nově otevřeného P. S. Steak v Minneapolisu. Nejen, že se jeho nabídka může pochlubit oblíbenými jídly, jako jsou žebra a krátká žebra, ale věnuje sekci méně používaným masům, jako je kanec a bažant. Dává rady, jak ochucovat a vařit čtyři druhy masa, která nejsou hovězí, takže můžete letos vylepšit grilovací hru a zapůsobit na každého.

Kanec

Divočák je ve Spojených státech, zejména v jižních státech, tak přelidněný, že při vaření tohoto šťavnatého masa vlastně děláte přízeň prostředí. Kanec je vydatné maso, takže může trvat hodně koření, protože nepřemůže chuť masa. DeCamp navrhuje dochucovat solí, pepřem a paprikou. Pokud mu chcete dát italský vkus, marinujte maso přes noc v olivovém oleji, červeném víně, drceném česneku a tymiánu. Když vaříte kance, DeCamp navrhuje, aby se karamelizoval na přímém ohni, aby se spustil, a poté jej pomaleji dokončujte pomocí nepřímého ohně, dokud nenarazí na médium. K servírování připravuje DeCamp agrodolce (v zásadě sladkokyselá omáčka) se slaninou a sherry octem a podává maso vedle krémových polentand dušených paprik.

Zvěřina

Zvěřina je další skvělé maso, které si můžete dát na gril. Pokud náhodou najdete některá jelení žebra, rádi je necháme 24 hodin solit, než je ugrilujete k dokonalosti. Ale pokud se vám podaří získat zvěřinové steaky, DeCamp navrhuje dochucovat je solí, pepřem a kari práškem, což jim dá extrkick. Griluje je na přímém ohni, dokud nejsou steaky středně vzácné nebo 115–120 stupňů Fahrenheita. DeCamp rád servíruje jakýkoli druh srnčího masa s vydatnou zelení (myslím, švýcarský mangold, koláče a špenát) a kořenovou zeleninou, což dělá úžasně grilované jídlo koncem léta a počátkem podzimu.

Elk

Pokud jste losů nikdy nezkoušeli, je tato sezóna ideální dobou, kdy si můžete dát toto skvělé herní maso na gril. Pokud vy nebo vaši hosté nejste zvyklí na hru, DeCamp navrhuje namočit maso do mléka, aby dodalo jemnější chuť. Odtud vše, co potřebuje, je sůl a pepř, aby se její přirozené znaky leskly. Elk vaří hodně jako hovězí maso, takže je dobré experimentovat s masem, pokud jste nikdy předtím grilované maso ze zvěřiny nedělali. Je však snadné ho převařit, takže ho pečlivě sledujte. DeCamp navrhuje nejprve jej karamelizovat na přímém žáru a poté si vybrat své vlastní dobrodružství - můžete ho buď dokončit na přímém žáru nebo nepřímém žáru, dokud nedosáhne střední úrovně Podává ho oblečený s fenyklem a bagncaudou, což je lahodná česneková a sardelová omáčka, díky níž bude chuť grilovaného losa prostě neodolatelná.

Bison

Pravděpodobně jste už dříve měli bizona a je to skvělé grilování masa, ať už se vám dostanou nějaké steaky nebo hamburgery. Stejně jako hovězí maso, všichni bizoni opravdu potřebují vydatné posypání solí a pepřem, aby vytvořili křupavou a chutnou kůrku. Protože bizoni jsou hubení, DeCamp říká, že před vařením nechte co nejvíce tuku. Bison by měl být vařený na přímém ohni, ale můžete dokonce přidat nějaké kouřové lupínky, abyste získali bohatou a grilovanou chuť. Médium pro tento druh masa funguje dobře, ale klidně ho připravte na šlechtičnost, po které toužíte. Protože je bizon tak štíhlý, DeCamp ho rád podává s bohatší omáčkou - jako aioli nebo bernaise - aby mu dal chutnou, mastnou a hubenou dobrotu.