Jak Si Vyrobit Co Nejlepší Pozole, Mexickou Polévku Zahřívající Duši

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Na našich nedávných cestách do Mexico City jsme jedli spoustu úžasného jídla, od chowingu na pouličních tacos nebo požívání čerstvých guavpastries s naší ranní kávou. Ale bylo to zejména jedno jídlo, které vzbudilo náš zájem díky své bohaté chuti, teplému teplu pro duši a schopnosti kopat kocovinu v žádném okamžiku: pozole.

„Pozole znamená„ hominy “a je to tradiční polévka nebo dušené maso z Mexika,“říká Diego Garcia, kuchař v restauraci The Four Seasons v New Yorku. "Je vyroben z hominy, masa (obvykle vepřového) a může být ochucený a ozdobený nastrouhaným zelím, chilli papričkami, cibulí, česnekem, ředkvičkami, avokádem, salsou nebo limetkami."

Jedli jsme pozoly s tmavě červenými vývary a některými, které byly zbarveny do zemité zeleně. Je to dost vydatné, aby sloužilo polévkářům, a je to skvělá náhrada za chili, pokud pořádáte párty v den hry. Pomůže vám uklidnit, pokud se cítíte pod počasím, a podle nálady to můžete udělat s masem nebo zeleninou (nebo obojím). Pozole je chameleon polévky, kterou byste měli poznat hned.

Abychom nám pomohli na naší pozole cestě, šéfkuchař Garcigave nám dal recept na jeho KabochSquash Pozole. Ačkoli tato verze obsahuje kuřecí maso, řekl, že maso vynechá a použije zeleninový vývar, pokud ho chcete použít pro vegetariány nebo vegany.

Recept na KabochSquash Pozole

Složení fnebo základna na polévku:

• 1 malý kabochsquash
• 1 žlutá paprika
• 2 šalotky
• 5 stroužků česneku
• 2 qt kuřecí vývar
• 0,25 šálku rostlinného oleje
• Sůl podle chuti
• Pepř, podle chuti

Ingredience na oblohu:

• 1 středně velká plechovka
• 2 kuřecí prsa
• 1 malá červená cibule
• 0,5 svazku koriandru
• .5 banda kapusta
• Sůl podle chuti
• Pepř, podle chuti
• Extrvirginový olivový olej, až do konce

Metoda fnebo základna na polévku:

1. Opatrně oloupejte dýně, nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte semínka a dužinu uvnitř. Nakrájejte tykev na tenké proužky (tenkost umožňuje rychlejší dobu vaření a lepší distribuci chutí). Totéž udělejte pro česnek, šalotku a papriku.
2. Zahřejte středně velký hrnec na středním ohni a přidejte rostlinný olej (velmi důležité mít dostatek povrchu a oleje, aby se ingredience rovnoměrně potily). Jakmile je hrnec pěkný a horký, přidejte všechny přísady omáčky najednou. Olej se v tomto okamžiku ochladí, protože jste přidali studené přísady, takže to berte v úvahu a podle potřeby upravte teplotu. Jakmile je teplota zpět tam, kde je potřeba (střední až hlasité syčení je to skvělý způsob, jak to posoudit), snižte teplotu na minimum a jemně se potte, dokud šalotka a česnek nebudou průsvitné. V tomto okamžiku nemusí být squash uvařený, a to je v pořádku.
3. Přidejte kuřecí vývar nebo vodu a za pár minut každých 10 minut zvyšte teplotu na vysokou teplotu. Jakmile přijde k varu, snižte teplotu na mírné vaření.
4. Ochutnejte chuť! V tomto okamžiku přidejte trochu soli - to pomůže posoudit, jak se vyvíjejí příchutě. Po 15 minutách vaření by měl být squash plně uvařený a základna je připravena k míchání.
5. Smíchejte základnu ponorným mixérem nebo nalitím do tradičního mixéru. Jakmile je smíchán, napněte a dochuťte podle libosti. Dát stranou.

Způsob ozdoby:

1. Nakrájejte kuře na kousky a dochuťte solí a pepřem. Jakmile je kuře hotové, ohřejte střední pánev na střední teplotu a přidejte kuře a opečte, dokud nebude uvařené. Odložte na později.
2. Opláchněte koriandr a nakrájejte ho podle svých představ.
3. Opláchněte kapusta a nakrájejte na kousky.
4. Oloupejte červenou cibuli a nakrájejte ji na malé kostky.
5. Otevřete plechovku hominy, nalijte na sítko a podlijte studenou vodou. To umožní opláchnutí přebytečného škrobu. Pokud máte rádi hustší polévku, tento škrob je ideální pro přidání většího množství těla do základny.

Dokončit:

1. Přiveďte základnu polévky zpět na světlo. V tomto okamžiku přidejte všechny ozdoby kromě koriandru a olivového oleje.
2. Nechejte polévku vařit po dobu 10 minut a dochuťte, pokud je třeba, dochuťte.
3. Pomocí naběračky přeneste do požadované mísy, poté přidejte koriandr pro chuť a barvu a dokončete pokapáním olivového oleje.