Duchové Přiléhající K Agáve, Jako Je Sotol Z Pouště, Stojí Za Vaši Pozornost

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud jste nadšeným pijákem koktejlů, pravděpodobně jste docela dobře obeznámeni se stále populárnějším žánrem duchů agáve. Trvalé oblíbené položky, jako je tequiland mezcal, se objevují na nápojových lístcích po celé zemi (a po celém světě) a tvrdí, že hrají hlavní role v rozbitých úlitbách, jako je margarita a Paloma.

Mexický trh s lihovinami však může nabídnout mnohem více než blancos, reposados a añejos - ve skutečnosti dokonce i podkategorie agávového ducha nabízí širší škálu možností než tequilas a mezcals. V posledních letech si vedoucí nápojů a mixologové velmi oblíbili lihoviny „přiléhající k agáve“nebo lihoviny destilované z alternativních částí rostliny agáve a ze rostlin stejného rodu jako agáve.

K agáve přiléhajícím lihovinám se zvláštní cache v dnešním koktejlovém světě patří raicill (mezcal-esque elixír vyrobený z pražených a fermentovaných agávových srdcí), pulque (nápoj vyrobený z aguamielské šťávy uvnitř rostliny agáve, nejznámější svou mléčnou strukturou) a sotol (lihovina pocházející z rostliny sotol - blízký bratranec agáve - s příchutí populárně označovanou jako „někde mezi tequiland mezcal“). Zatímco druhý z nich je již po staletí významnou součástí mexické koktejlové scény, nyní se stává klíčovou složkou tradičních míchaných nápojů vyráběných v USA a do akce se dostávají lihovary v Novém Mexiku a Texasu.

Jedno takové úsilí lze najít v Desert Door Sotol, řemeslné palírně sotolů se sídlem v Texas Hill Country. Měli jsme šanci dohnat spoluzakladatele Desert Door Judsona Kauffmana, který nám řekl více o sotolu, o lihovinách přiléhajících k agáve a o tom, proč tyto alternativy tequiland mezcal rostou v popularitě v celé koktejlové sféře.

Manuál: Odkud si myslíte, že pochází nová americká fascinace těmito starodávnými duchy?

Judson Kauffman: Fascinace může být spojena s historií, romantikou a jedinečností těchto duchů. V našem případě se sotol datuje do předevropské erinace a Amerika může být velmi dobře prvním alkoholickým nápojem, jaký se kdy v Texasu konzumoval. Domorodci ho pili jako druh alkoholického nápoje a začali ho destilovat v 15. letech po příjezdu Evropanů. Vážíme si této historie a zjišťujeme, že také rezonuje s mnoha našimi pijáky. Navíc [v případě] sotolu [chutná] velmi chutná na zemi, takže pijáci pociťují spojení s přírodou, protože ji můžete opravdu ochutnat. Tento silný pocit spojení s historií a přírodou z něj činí skvělého ducha pro společenské a slavnostní příležitosti. Rovněž vzrostl zájem o starodávné jídlo a pití, protože jejich procesy byly velmi jednoduché a nezahrnovaly žádné chemické přísady, zpracované cukry atd., Takže jsou jednoduše zdravější.

TM: Čím se sotol odlišuje mezi jinými podobnými likéry?

JK: Vyčnívá z ostatních lihovin ze dvou hlavních důvodů: 1) Sotolské rostliny nejsou pěstovány, [ale jsou] spíše divoce sklizené po celém Texasu (v našem případě) a Mexiku a 2) Sotol má chuťový profil na rozdíl od jiných lihovin. Je hladší než whisky, méně kouřová než mezcal a nehoří jako tequila.

TM: Existuje patrný rozdíl (v chuti, struktuře atd.) Mezi mexickým sotolem a texanským sotolem?

JK: Určitě je patrný rozdíl od sotolu k sotolu. Rozdíly mezi našimi texaskými sotoly a mexickými sotoly lze spojit s několika věcmi: 1) Sklízíme 100% Dasylirion texanum, zatímco většinu ostatních lihovarů jsme viděli pomocí Dasylirion leiophyllum nebo Dasylirion wheeleri. 2) V zemích, kde se sklízí každá lihovar, je velký rozdíl, což má za následek výrazný terroir, a 3) procesy se velmi liší [od lihovaru po lihovar]. Slyšeli jsme několik vzrušujících zvěstí, že ostatní lidé v Texasu, Novém Mexiku a Arizoně se dívají na různé původní rostliny a na to, jak je potenciálně proměnit v pivo nebo likér, jako kdysi domorodci.

TM: Jaký je nejlepší způsob užívání sotolu?

JK: Pro nás je perfektní způsob pití sotolu čistý, když sedíme u táboráku s přáteli. To je skutečně způsob, jakým lidé v této části světa oslavují tuto rostlinu již více než 10 000 let: primitivním a jednoduchým způsobem. V koktejlech zjistíme, že to Palom dodává na jedinečnosti, kterou nelze porazit. Dobře se mísí také s tradičními ginovými koktejly, protože sotol má lehkou a bylinnou kvalitu.

TM: Konečně nám Desert Door poskytla koktejlový recept, který se dokonale hodí k zemitým chuťovým tónům sotolu:

Desert PalomRecept

• 1,5 oz Sotol
• 1,5 oz čerstvého grapefruitového džusu
• 0,5 oz čerstvé limetové šťávy
• 0,5 oz agáveového nektaru
• Pomlčka z hořkých grapefruitů nebo keřů (volitelně)
• Grapefruitové kolo nebo rozmarýnová ratolest (na ozdobu)
• Sůl na ráfek (volitelně)

Metoda: Smíchejte všechny přísady do třepačky s ledem. Intenzivně protřepávejte po dobu 8-10 sekund. Solný okraj skleněného skla, poté přetřes z třepačky do skla. Přidejte čerstvý led a ozdobte grepovým kotoučem nebo rozmarýnovou ratolestí.