Opravdu Musí Vodka Omáčka Obsahovat Vodku?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

menu, které musí mít italské (nebo spíše italsko-americké) restaurace ve Spojených státech, penne allvodk se skládá z penne pasttossed v bohaté rajčatové krémové omáčce obohacené stejnojmenným duchem pokrmu. Je to shovívavý dav, ale vodková omáčka může také vyvolat určitý zmatek, a to především kvůli tomu, že je pojmenována pro typ likéru známého svou neutrální chutí. Pokud vodka nemá příliš osobnost související s chutí, co tedy ve skutečnosti přispívá k vodkové omáčce?

Požádali jsme profesionální kuchaře a kuchařské profesionály, aby nám poskytli informace o místě vodky ve vodksauce, a poskytli nám úplný přehled o roli této složky a o tom, zda je možné vyrobit alternativu ve stylu vodksauce, která nezahrnuje alkohol.

Vodka sama o sobě nemá silnou chuť, ale vylepšuje a zdůrazňuje další příchutě omáčky

„Vodkmay nemá silnou chuť, ale pomáhá zlepšit celkovou chuť jídla,“vysvětluje vývojář receptů a blogger Chris Riley z The Daring Kitchen. Pokud jde o specifika, Riley nám říká, že „přidání trochy vodkanu vyvede v rajčatech některé aromatické sloučeniny, které jsou rozpustné pouze v alkoholu. [Vodka] vytáhne [některé] další příchutě a koncentruje jiné, aniž by přidala vlastní příchuť. “

Výkonná kuchařka a spoluzakladatelka Justine Kelly ze společnosti Sun Basket zdůrazňuje, že některé vodky mají větší „přítomnost“než jiné, což je třeba vzít v úvahu při výběru láhve pro použití ve vodkové omáčce: „Některé vodky mají trochu větší hloubku, jako je například bramborová vodka., ale hlavním účelem vodky [ve vodksauce] je působit jako mírný „horký“kontrapunkt k sladkým, koláčovým rajčatům a bohatosti smetany. “

Vodkcan také slouží jako emulgátor, který zlepšuje strukturu omáčky

Podle Franka Proto, ředitele kulinářských operací Institutu kulinářského vzdělávání v New Yorku, vodkin při použití v kontextu rajčatové omáčky ovlivňuje jak chuť, tak konzistenci hotového produktu. "[Vodka] působí jako emulgátor a chrání rajčata a smetanu před rozpadem, což má za následek krémovou omáčku," uvádí Proto.

K vodce je možné se přidat v jiných destilátech, pokud vezmete v úvahu tyto příchutě

Pokud zjistíte, že jste čerstvě z Titova nebo Smirnoffa a nechcete měnit své plány večeře, můžete obchodovat v jiném vysoce odolném duchu … pokud budete jednat uvážlivě. Šéfkuchařka, autorka kuchařských knih a vývojářka receptů Suzannah Gerberová z Plant Based Gourmet říká, že „při nízkých koncentracích (pod 2% objemové omáčky) vodka nebo jakýkoli destilovaný alkohol s vysokým obsahem ABV zvýší aromatické látky a provzdušňování pro distribuci ty aromatické látky. Vyšší než to a ochutnáte ducha samotného, ale „sweet spot“otevírá nos slaných bylin a dodává [smysl pro] výtah při vaření až po silnou smetanu a husté rajče v této pastě. Vodkitself není nezbytný, ale ABV ano. [Avšak včetně] jiných lihovin, jako jsou například neneutrální [likéry], přidá nové příchutě, spíše než posílení příchutí [již přítomné]. “Takže jděte do toho a místo vodky použijte glug ginu - to znamená, pokud jste příznivcem jalovcové esence ve své krémové rajčatové omáčce.

Použití ochucené vodky zesílí chuťový kvocient omáčky

V některých případech může ne zcela neutrální lihovina přidat více komplexu vodové omáčky na složitou chuť. Výkonný šéfkuchař Bryan Rhodes z 619 lihovarů a degustačních místností v San Diegu tvrdí, že používání běžné vodky „je pozdržením od doby, kdy kuchaři pili v kuchyni, a bylo nám k degustaci něco snadno dostupného. Pokud však používáte vodku s příchutí (například 619 Scorpion Pepper Vodka), pepř zůstane pozadu a dodá omáčce koření. Děláme to [také] s naší buvolí omáčkou pro naše křídla. “

Pokud se raději vyhnete alkoholu v omáčce, zkuste vodu s citronem

Takže nyní chápeme hodnotu vodku (nebo jiných lihovin) v této omáčce … ale co když chcete udělat verzi zcela bez alkoholu? Výživový trenér Elliott Reimers z Rave Reviews tvrdí, že je to možné a ve skutečnosti jej lze dosáhnout bez znatelné ztráty chuti nebo textury. Vodky nemusí být ve vodkové omáčce; jednoduchá výměna je trochu čerstvé vody a vymačkání citronu. Nejen, že se jedná o snadnou výměnu, ale je také velmi nákladově efektivní, pokud hledáte ušetřit nějaké peníze, “navrhuje Reimers.

Jste připraveni vyrobit si vlastní vodksauce? Vyzkoušejte tento chutný, ale základní recept.

Snadná vodková omáčka

(Matt Moore, kuchař a autor Serial Griller)

Autor kuchaře a kuchařky v Nashvillu Matt Moore používá jednoduchý, ale efektivní recept na svou vodkovou omáčku a říká Manuálu, že „Vždycky nacházím způsob, jak vplížit duchy do mého jídla. [V případě] italské vodkové omáčky, vodkadds pikantní tóny tepla a koření, které se dobře mísí s klasickými rajčaty a smetanou. Jiné lihoviny, jako je bourbon a skotská, jsou znatelně silnější, zatímco vodk poskytuje chuť jen nepatrně. “

Složení

• 1 hůl nesolené máslo
• 1 žlutá sladká cibule, jemně nakrájená na kostičky
• 2 stroužky česneku
• 1 šálek vodky (Moore dává přednost vodce Dixie Black Pepper)
• 1 28 oz může drtit rajčata San Marzano
• 1 pintový krém
• Vařená minulost (sloužit)
• Sýr Parmigiano Reggiano, strouhaný (k podávání)

Metoda

1. V holandské troubě rozpusťte máslo na středním ohni, dokud nezpění. Přidejte cibuli a restujte do měkka a průsvitu, za občasného míchání 6 - 8 minut. Přidejte česnek a vařte za míchání po dobu 90 sekund.
2. Přidejte vodkand na 10 minut. Nakonec přidejte rajčata a vařte 30 minut.
3. Přidejte smetanu, snižte teplotu na minimum, promíchejte a duste 15 - 20 minut.
4. Hotovou omáčku podávejte s horkým pastou a strouhaným sýrem podle chuti.