Jak Vařit Humra: Průvodce Vařením, Grilováním A Pražením

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

V dnešní době každý potřebuje něco extrémního, aby okořenil dřinu, která je karanténním životem - třeba pěkný den, nebo pěkné jídlo. A zatímco žebra v troubě nebo dokonale grilovaný steak budou určitě stačit, někdy byste mohli přemýšlet o přechodu z trávníku na surfování a jaký lepší „surf“mít než sladký, šťavnatý humr? Masové, šťavnaté a slané na másle, je to asi tak dokonalé jídlo, jaké přijdou - i když ve formě humra.

Pěkná humrová večeře většinou sedí na vrcholu gurmánských jídel. Na zářivě červeném těle na talíři je něco, co vyzařuje třídu. Jde však o to, že nemusíte chodit do luxusní restaurace a lákat na tento druh jídla. S malým know-how si každý může vyrobit takové nesrovnatelné jídlo doma. Abychom se dostali k prolomení tajemství vaření humra doma, oslovili jsme Davida Ezelle, bývalého výkonného kuchaře v RingSide Fish House a současného výkonného kuchaře v Bluehouru v Portlandu v Oregonu.

Použijte živého humra

Stejně jako u jiných mořských plodů je pro humra klíčová svěžest. "Žít je způsob, jak jít," říká Ezelle. "Pokud se pokusíte ohřát humra, který již byl uvařený, získáte gumovou konzistenci." Nejlepší humr je ten, který je naživu, poté rychle odeslán a zkonzumován. “Měli byste být schopni najít živého humra v nedalekém prémiovém obchodu s potravinami. Můžete si také nechat humra doručit k vašim dveřím The Lobster Guy.

V ideálním případě byste si vzali humra z obchodu s potravinami (nebo z moře), jeli domů a hned ho uvařili. V závislosti na vašem harmonogramu to však nemusí být realistické. "Pokud byste měli humra přikrýt mokrými novinami a dát ho do ledničky, pravděpodobně by zůstal naživu až do následujícího dne," říká Ezelle. "Budou vydržet asi 24 hodin z vody, dokud bude v těch mokrých novinách dostatek vlhkosti."

Jak humánně odeslat humra

Existuje spor o to, zda humři cítí bolest; dvě studie za posledních 10 let dospěly k odlišným závěrům. Ať tak či onak, humra byste měli před vařením rychle odeslat. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je otupit smysly humra tak, že ho dáte na nejméně 20 minut do mrazničky a poté rozdělíte jeho lebku na polovinu velkým kuchyňským nožem.

Jak vařit humra

A teď k varné části s přísadami a podobně. S pomocí Ezelle jsme sestavili tři způsoby přípravy humra, z nichž každý má své vlastní výhody. "Nejdůležitější je pamatovat na ocasy a drápy je třeba zacházet odlišně," říká Ezelle. "A když řeknu jinak zacházeno, mám na mysli dobu vaření." Nejprve se vaří humr, který jste pravděpodobně viděli ve filmech nebo karikaturách. Tento rychlý průvodce předpokládá, že váš humr je asi 2,5 až 3 libry.

Jak vařit humra

Podobně jako u humra napařeného, je do toho zapojeno hodně vody.

1. Naplňte velký hrnec do 3/4 osolenou vodou.
2. Přiveďte vodu k varu a celý humr vhoďte do vody.
3. Jakmile voda znovu začne vařit, snižte teplotu a nechte humra pošírovat.
4. Po 7 minutách se ocas stočí do sebe. Popadněte humra kleštěmi a zavěste ocas přes okraj hrnce, aby drápy visely do vody.
5. Vařte drápy dalších 7 minut a máte hotovo.

Jak grilovat humra

Pokud jste ten typ padáku, který využije každou příležitost k použití svého grilu, budete rádi, že humr se ke grilování dobře hodí. Úlohu zvládnou jak plynové grily, tak grily na dřevěné uhlí. Mesquite je ideální, pokud se vydáte na grilovací cestu k dřevěnému uhlí, i když bude fungovat také dřevěné uhlí a nasáklé dřevěné štěpky. "Dřevo mu dodává příjemnou chuť," říká Ezelle. "Pokud používáte dřevěné uhlí, možná si koupíte nějaké dřevěné štěpky a namočíte je, a až budou uhlí hotová, přidejte dřevěné třísky přes dřevěné uhlí, abyste získali skvělý chuťový profil."

1. Odeslat humra způsobem popsaným výše.
2. Odkroutíme ocas a drápy.
3. Celý humr rozdělte na polovinu, aby bylo odhaleno ocasní maso.
4. Ocas dochuťte solí, pepřem a máslem.
5. Praskněte drápy paličkou nebo krekrem a vytáhněte syrové maso.
6. Položte ocas a drápy humra na gril.
7. Grilujeme na vysokém ohni po dobu 7 minut. *
8. Překlopte ocas a vařte ze spodní části skořápky.
9. Ocas je hotový, jakmile uvidíte mezi ocasním masem a skořápkou bubliny vlhkosti.

* Maso z neloupaných drápů lze grilovat přibližně stejně dlouho jako ocasní maso, protože nemá silnou skořápku, která by zpomalila proces vaření (na obrázku výše).

Jak pečený humr

Můžete také jednoduše upéct humra v troubě, pokud vám to vyhovuje více. "Dávám přednost pečení nebo grilování před vařením," říká Ezelle. "Kdykoli přidáte vodu k jakémukoli proteinu, v podstatě extrahujete chuť." Pokud chcete, aby tam zůstala veškerá ta chuť, pak jsou vhodnější sušší přípravky. “

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita.
2. Humra nakrájejte uprostřed, aby bylo maso odkryté.
3. Praskněte drápy a vyjměte drápové maso.
4. Na maso natřete rozpuštěné máslo.
5. Ocas a dráp položte na pekáč a pečte asi 10 minut.
6. Maso jednou během vaření poduste rozpuštěným máslem.

Jak jíst humra jako Pro

Nyní je čas si pochutnat na lahodném mase vaší práce. Pokud jste to ještě neudělali, nyní je čas vzít si paličku (samozřejmě se ujistěte, že máte všechny potřebné nástroje, než začnete) a lámat drápy, dokud nevyjde lahodné maso z drápů a kolen. "Jakmile jsou drápy hotové, můžete je buď zchladit a pak je jíst studené, nebo se do toho můžete dostat a jíst je horké," říká Ezelle.

Pokud jde o ocasní maso, mělo by být uvařené až do okamžiku, kdy vyskočí ven. Dalším tématem, které vás zajímá, by mělo být, jaký druh omáčky si u humra pochutnáte. Někteří lidé mají rádi nefalšovanou chuť masa z humra, zatímco jiní si ji užívají s rozpuštěným máslem. Ezelle také navrhuje vyzkoušet to s citrónovou vinaigretou Meyer, aby se vyvážila bohatost masa, nebo dokonce koktejlová omáčka, pokud vás to zajímá. Můžete také použít kuchyňské nůžky, abyste se snadněji dostali k masu