Srovnání Stylu Humra V Rolích: Connecticut Vs Maine Lobster Rolls

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Každý, kdo pobýval v pobřežní Nové Anglii, si bezpochyby uvědomuje hluboce zakořeněnou lásku k humru k vaření. Zatímco většina lovu humrů se odehrává v dalekém severním státě Maine, kuchaři na celém severovýchodě využívají tohoto lahodného korýša, který vytváří vše od humra se sýrem a sýrem přes klasický humří Thermidor až po ruční zázrak známý jako humří rolka.

Humří rolka, která je primárně naplněna jemným a chutným masem kolena humra (s trochou drápového a ocasního masa, které ji zaokrouhluje), má obvykle jeden ze dvou stylů: humří rolka z Maine a humří rolka z Connecticutu. Tyto vynálezy v Nové Anglii obsahují drasticky odlišné přípravky, teploty a chutě. Výsledkem je, že každý z nich má vášnivé fanoušky a stejně vášnivé kritiky. Je ale v bitevním souboji humra v Maine vs. Connecticut jasný vítěz?

Abychom odpověděli na tuto otázku, zkoumali jsme skupinu profesionálních kuchařů a přišli jsme s pěti kategoriemi hodnocení humra. Chcete-li zjistit, jak se jednotlivé verze skládají proti druhé, čtěte dále. A nezapomeňte se podívat na nejlepší dodávku mořských plodů, kterou jsme našli online.

Jaký je rozdíl mezi rolí Maine Lobster Roll a Connecticut Lobster Roll?

Mainská role humra a role humra z Connecticutu zahrnují různé teploty a různé koření. Mainská humrová rolka se podává studená, přičemž humří maso je jemně dochucené solí a pepřem a oblečeno do lehké vrstvy majonézy, někdy posílené přidáním jemně nakrájeného celeru. Výsledný humrový salát se pak zabalí do grilované a máslové buchty (nejlépe nejlépe nakrájené buchty z nové anglické párek v rohlíku). Role humra z Connecticutu naproti tomu zahrnuje maso z horkého humra přelité teplým máslem.

Faktor příchuti humra

Když je správně proveden, jak humr z role Maine, tak z humra z Connecticutu dělají krásnou práci, která předvádí chuť samotného humra. požitek z role humra z Maine pochází z jeho chladného provozu; „Chlazené humří maso neztrácí svou přirozenou slanost rychlým napařením,“vysvětluje šéfkuchař Julian Garrigof Seawell Fish n ‘Oyster v Miami Beach na Floridě. Na druhou stranu může teplo fungovat ve prospěch role humra v Connecticutu. "Pokud do toho chcete vložit trochu vědy, určitě, když je vše teplejší, můžete chutnat lépe," řekl autor The Food Lab J. Kenji López-Alt The Boston Globe v argumentu pro-connecticutského humra.

I když dobře připravený humr z Maine dosahuje perfektní rovnováhy s bohatým majonézou a slaně sladkým masem z humra, je také velmi snadné jít přes palubu s kořením, což má za následek sendvičovou náplň, v níž dominuje spíše majonéza než skutečná prezentace humra. Role humra z Connecticutu však humru skutečně umožňuje mít přednost, protože horké máslo zdůrazňuje přirozenou chuť masa bez rizika, že se dostane do popředí.

"Musím držet majo a jít s rolí z humra v Connecticutu." Máslový, opečený rohlík z Nové Anglie plněný spoustou teplého, jasně červeného, sladkého humřího masa zalitého máslem [je] čistá humrová blaženost. Miluji jednoduchost role Connecticutu a to, jak dekadentní chuť masa z másla a másla prostě všechno chutná! “výkonná kuchařka Hannah Hopkins ze společnosti Bésame Steamboat ve městě Steamboat Springs v Coloradu.

Výhoda: Humr z Connecticutu

Faktor odrůdy

Stejně jako u každého úspěšného sendviče má i role humra výhody z texturního kontrastu a směsi harmonických chutí, které společně vytvářejí dokonalý skus. V tomto ohledu má tendenci vycházet nahoře „humrový salát“model humrského rohlíku z Maine. "Líbí se mi kontrastní textury a teploty [z Mainského humra]." Máte horkou máslovou a rožněnou dělenou špičku v kontrastu s chlazeným humrovým salátem, “říká kuchař Matt Hull ze společnosti BLU Point Seafood Co. ve Stauntonu ve Virginii.

Šéfkuchař Ryan McCaskey z michelinské hvězdy Acadiin Chicago a AcadiHouse Provision ve Stoningtonu v Maine souhlasí a dodává, že „vyváženost masa ze sladkého humra a krémové, pálivé majonézy je perfektní na vrcholu máslové housky.“

Výhoda: Mainská role humra

Celoroční faktor

Humří rohlíky jsou často považovány za pokrmy pouze v létě, ale hosté, kteří se nemohou nabažit této přímořské pochoutky, často zjistí, že jejich touha sahá i do dalších ročních období. Proto existuje nepopiratelná poptávka po humřích rolích, které si můžete vychutnat při chladnějších teplotách … a teplá humří rolka z Connecticutu se k tomuto cíli dokonale hodí.

"Později na jaře a počátkem léta, kdy je chladnější počasí, toužím po humru ve stylu Connecticutu." Je mírně teplý, máslový a servírovaný na teplé housce, která vám opravdu umožní ochutnat sladkost humra, “vysvětluje šéfkuchař Bill Telepan z Oceanin New York City. Výkonný šéfkuchař Brian Dando z ArtBaru v Cambridgi v Massachusetts také upřednostňuje roli Connecticutu, když utichne letní teplo, a řekl Manuálu, že „v chladnějších měsících se přikláním ke stylu teplého humra z Connecticutu; na toastové brioškové rolce, namočené v másle a přelité sladkým dekadentním humrem, je něco tak uklidňujícího. “

Výhoda: Humr z Connecticutu

Faktor osvěžení

Rolka z humra v Connecticutu může mít větší sezónní flexibilitu, ale pokud jste toho názoru, že mořské plody jsou nejvhodnější pro ostrý a čistý pokrm, pak si pravděpodobně užijete chladnou teplotu a uspokojivou chuť humří rolky. "V létě [zejména] toužím po stylu Maine, který je chladný a osvěžující." Připomíná mi to také letní výlety do Maine a na východ na Long Island, kde bych vždy trval na tom, abych měl pár rolí salátového humra, “říká Telepan.

Výhoda: Mainská role humra

Faktor „tradice“

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se role humra začala v Connecticutu. Verze z Maine se však rychle stala hitem v celé Nové Anglii a nakonec se rozšířila do dalších oblastí Spojených států. Většina lidí, kteří jedí humry, nyní považuje tento styl za platonský ideál sendviče. Kulturní dopad humra z Maine na severovýchod USA nelze popřít a novoangličané jako kuchař Brian Poe z Bukowski Tavern v Cambridge a Parish Café a Tip Tap Room v Bostonu stojí pevně za touto pobřežní klasikou. Cítím jistotu, že stát, který má po něm pojmenovaný humr (Mainský humr), stát, který má po něm pojmenovaný záliv (Mainský záliv) a stát, o kterém vím, že nosí klobouk Red Sox s jednomyslnou hrdostí, je stát / styl, ve kterém bych chtěl, aby byla moje humří role konzumována, “říká Poe Manuálu.

Výhoda: Mainská role humra

Závěr

Mainská role humra a role humra z Connecticutu dělají nesmazatelný dojem na kuchyni nové Anglie. A protože jsou to oba výjimečné sendviče, volba „vítěz“skutečně závisí na osobních preferencích. Zatímco tento spisovatel otevřeně připouští, že má zaujatost vůči role humra z Connecticutu (jsem rodák z Nutmeg State, dej mi pauzu!), Podle standardů tohoto průzkumu klasický studený humr z Maine vyhrává úzké vítězství.

Na konci dne bude mořská rolka vyrobená z bezvadných ingrediencí chutnat ohromně, bez ohledu na její konkrétní styl přípravy. Jak velmi výmluvně říká majitel Paul Barker ze společnosti Pauli’s v Bostonu: „[dobrá role humra] závisí na ingrediencích, přípravě a náladě. Existuje koleno a drápové maso nebo většinou ocas? Odkud je humr? Je buchta na másle grilovaná brioška nebo obohacený bílý chléb? Pokud zchladnete, je verze majonézy slathered v majonéze, nebo jen lehce dotkl? Existuje tolik proměnných a jako někdo, kdo doslova připravil obě verze tisíckrát, [mohu říci toto]: pokud jsou používány skvělé přísady a je to děláno správně, Maine lobster roll a Connecticut langster roll jsou některé z nejlépe chutnající věci, které můžete mít v sezóně. “